芜湖建筑公司招聘信息:中国饮食—其它菜系图文谱五十辑【23】

美味粥汤—菠菜鸭血豆腐汤 　　菠菜鸭血豆腐汤的特色：
　　菠菜营养价值很高，可预防便秘，水焯后加芝麻油调配便有较好的作用。但是对一些肠胃虚弱、身体瘦弱的人来说，单吃菠菜并不能获得良好效果。鸭血是铁含量最丰富的食物，蛋白质含量高，而且具有清洁血液的能力，与菠菜搭配，可增强其营养和保健效果。豆腐富含钙和蛋白质，也具有清火作用。三者搭配既能提供充足的营养，又能帮助人体排污，热量低，口感好，适合夏季保健。 
　　菠菜鸭血豆腐汤的制作材料：
　　主料：鸭血、豆腐、菠菜、枸杞。 
　　菠菜鸭血豆腐汤的做法：
　　1、菠菜洗净，切段，鸭血、豆腐切片，待用。 
　　2、砂锅内放适量高汤，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮，将熟时，放入菠菜，调味后再煮片刻，即成。 
　　贴士：菠菜最好在沸水中先焯1分钟，除去其中的草酸，再放在汤里与蛋白质食品同煮。  美味粥汤—湖鸭芋艿汤

　　湖鸭芋艿汤的制作材料：
　　主料：鸭 1/2只、芋艿 300克、火腿 75克、姜 2片、葱 1根 料酒 1大匙、盐 1茶匙、胡椒粉 少许 
　　湖鸭芋艿汤的做法：
　　1. 鸭洗净，剁小块，汆烫过捞出，冲净备用；芋艿削皮；火腿切小块。 
　　2. 水10杯烧开后，先放入鸭块、姜片，并淋料酒，改小火煮半小时，再放入芋艿、火腿块继续煮约20分钟，然后加盐调味。
　　3. 盛出后撒胡椒粉和葱花即可食用。
　　Tips：
　　1.鸭胸脯肉结实，肉层较厚，肉质不腥，较理想。
　　2.也可以半只鸭先煮熟再取出剁块，这样肉面较整齐；先剁再煮汤汁较鲜浓。

美味粥汤—福菜鲜笋汤

　　福菜鲜笋汤的制作材料：
　　主料：鲜笋 500克 福菜 80克 排骨 300克 葱段 10克 姜片 3片 料酒 1大匙 盐 适量 
　　福菜鲜笋汤的做法：
　　1、排骨洗净、剁块，先用滚水汆烫，至水再滚、排骨变色，捞出冲洗干净。 
　　2、福菜用水冲洗一下，切成约1.5厘米宽的条；笋去壳、洗净，削好，切滚刀块。
　　3、汤锅中另煮滚6～7杯水，放入排骨、葱段、姜片和料酒，煮滚后改小火先煮半小时。
　　4、把笋块和福菜放入汤中，再煮40～50分钟，尝一下味道，用盐适量调味。
　　Tips：
　　○福菜的正名叫“覆菜”，是用不结球芥菜(2尺多长的一种长形芥菜)做成咸菜后装缸(或瓶罐中)，再倒覆放置发酵而成的，为客家著名的一种腌菜，甘香味美。
　　○笋本身即有甜味，可以和许多食材搭配。 

美味粥汤—五彩鱼羹
　　五彩鱼羹的制作材料：
　　主料：白色鱼肉 200克 香菇 2个 笋 半根 四季豆 5根 熟火腿丝 1大匙 香菜 少许 蛋白 1个 清汤 6杯 姜水 1大匙 
　　辅料： 调味料A 盐、蛋白 各少许 淀粉 1小匙
　　调味料B 盐 1茶匙 糖、白胡椒粉 各少许 淀粉水 适量 醋 半小匙
　　五彩鱼羹的做法：
　　1、鱼肉洗净，切成小块，用调味料A和姜水拌匀，腌30分钟。 
　　2、笋洗净，煮熟，切成指甲大小的片；香菇泡软、切成丁；四季豆择洗好、切薄片；蛋白打散。
　　3、煮滚4杯水，先烫一下四季豆，捞出，再放下鱼肉烫一下，捞出。
　　4、用少许油炒香菇和笋片，炒匀后冲下清汤煮滚，用调味料B的盐、糖调味后放入鱼肉和四季豆，煮滚后用淀粉水勾芡。
　　5、淋下蛋白，关火后加入醋，装碗后再撒下火腿丝和香菜末。
　　Tips：
　　○做羹的香菇因为煮的时间短，不容易入味，因此可以在碗中放香菇，加酱油、油、少许糖、葱段和清汤(或水)，蒸15～20分钟，会使香菇入味，更好吃。
　　○鱼肉先烫一下或过一下温油，可以使鱼羹清爽、没有泡沫。   美味粥汤—海米东瓜汤
　　海米东瓜汤的制作材料：
　　主料：冬瓜、海米。 香菜、香油、姜片。 
　　海米东瓜汤的做法：
　　油烧热放泡开的海米和姜片，稍微煸一下，然后下冬瓜炒两下，加水煮，熟了放碎香菜，点香油即可。  美味粥汤—虱目鱼粥

　　虱目鱼粥的制作材料：
　　主料：虱目鱼1条、白饭2碗、姜2片、葱1根 辅料： (1)盐1茶匙、清水3杯 (2)胡椒粉少许(可不加) 
　　虱目鱼粥的做法：
　　1 虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。 
　　2 白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。
　　3 熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。
　　Tips：
　　1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。
　　2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。
　　3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。 

美味粥汤—归耆鲤鱼汤
　　归耆鲤鱼汤的制作材料：
　　主料：鲤鱼 1只  当归 2钱  黄耆 2钱  生姜片 5片  米酒(或白酒) 1大匙 
　　归耆鲤鱼汤的做法：
　　(1)鲤鱼洗净用2片生姜片与1/2大匙米酒腌10分钟去腥备用。  
　　(2)将腌过的鲤鱼擦干放入油锅煎黄。 
　　(3)注入1000cc的水于锅中煮滚，放入当归、黄耆、3片生姜片， 大火煮沸转小火续煮半小　时。 
　　(4)放入鲤鱼再继续熬煮半小时后，放入1/2小匙米酒开大火煮滚后立即熄火，分别盛入碗中食用。 
　　不敢喝酒的人可以不加酒，效果相同。  美味粥汤—口袋豆腐汤
　　口袋豆腐汤的制作材料：
　　主料：豆腐。  油菜心、海米、肉馅、草菇、海带丝。  盐、葱、姜、料酒、酱油、鸡精、高汤、食用油。 
　　口袋豆腐汤的做法：
　　1、将豆腐切成长方形块，海米、草菇、葱、姜洗净切成末，油菜心洗净；  
　　2、坐锅点火倒油，油温6---7热时，放入豆腐块炸至两面金黄色捞出放入热水中泡软； 
　　3、锅内留余油，油温5成热时，放入葱姜末、肉馅炒至变色加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀盛入盘中待用；
 
　　4、将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，用海带丝系好；
 
　　5、坐锅点火放入高汤、豆腐、少许盐、鸡精，油菜心，开锅后倒入汤盘中即可食用。  美味粥汤—清燥润肺老鸽汤

　　清燥润肺老鸽汤的特色：
　　滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。 
　　清燥润肺老鸽汤的制作材料：
　　主料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。 
　　清燥润肺老鸽汤的做法：
　　(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用. 
　　(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。 

美味粥汤—玉米粒燕麦粥
　　玉米粒燕麦粥的制作材料：
　　主料：燕麦片、甜玉米粒，比例基本为1：1。 
　　玉米粒燕麦粥的做法：
　　1、锅里水烧开。 
　　2、放入燕麦片和玉米粒，时不时搅拌，十分钟左右，好了。  美味粥汤—清炖鸡参汤

　　清炖鸡参汤的制作材料：
　　主料：水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。  精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。 
　　清炖鸡参汤的做法：
　　①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。 
　　②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。 
　　③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。 
　　④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。 

美味粥汤—冬瓜莲叶汤

　　冬瓜莲叶汤的制作材料：
　　主料：冬瓜 300公克  鲜莲叶 1片  干莲叶 5钱  扁豆 1两  薏米 1两  枸杞 2钱  生姜 3片 
　　冬瓜莲叶汤的做法：
　　(1)扁豆、薏米洗净并泡水1小时备用。  
　　(2)将1500cc的水注入锅中煮开后，放入鲜莲叶、干莲叶煮15分钟。 
　　(3)将冬瓜、扁豆、薏米、枸杞、生姜放入锅内，大火煮10分钟，转小火继续炖2小时即可。 

美味粥汤—蛋皮饺子冬瓜汤
　　蛋皮饺子冬瓜汤的制作材料：
　　主料：虾仁、冬瓜  鸡蛋三个、猪肉馅、香菜  香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜 
　　蛋皮饺子冬瓜汤的做法：
　　1、将冬瓜切成均匀的粗条，香菜切段，虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中，加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀；  
　　2、取一小碗，打入鸡蛋，加淀粉、盐搅匀，锅热后逐个煎成圆薄皮，中间放馅包成饺子状。 
　　3、坐锅点火倒入油，放入葱煸出香味后加适量水，倒入冬瓜，依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味，大火烧开后放入饺子煮熟，撒上香菜即可。   美味粥汤—雪花豆腐羹

　　雪花豆腐羹的制作材料：
　　主料：嫩豆腐500克、水发香菇10克、蘑菇10克、松子10克、熟火腿10克、熟鸡脯肉10克、虾40克。  盐、酒、高汤、生粉、油各适量。 
　　雪花豆腐羹的做法：
　　（１）豆腐去皮修净，片成薄片，切碎后放入碗中，用热水烫一下，去除豆腥味。 
　　（２）将香菇、蘑菇、松子仁、熟火腿都切成小粒状。
　　（３）将锅置火上，倒入高汤，放入上述原料，用勺不断搅动，并加入调料，待烧滚时用生粉勾芡，淋油，再滚透后起锅。
　　（４）起油锅，虾仁拉油，烹酒，调妥味后放入豆腐之中。 

美味粥汤—苦瓜荠菜猪肉汤

　　苦瓜荠菜猪肉汤的制作材料：
　　主料：苦瓜２５０克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉１２５克切薄片，荠菜５０克洗净切碎。 
　　苦瓜荠菜猪肉汤的做法：
　　先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸５分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日１次，连服５至７日。有滋阴润燥，清肝明目功效。 

美味粥汤—香菇茭白汤

　　香菇茭白汤的制作材料：
　　主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。 
　　香菇茭白汤的做法：
　　1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。 
　　2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。
　　3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。 

美味粥汤—清炖竹笙
　　清炖竹笙的制作材料：
　　主料：竹笙70公克（干约4条）　面丸50公克　素香片50公克  芋头　50公克　金珀（泡好）50公克　小香菇5朵 莲子10公克　红枣20公克（约8粒）　枸杞10公克姜2片  调味料：高汤5碗　盐1/3汤匙　红仁油1小匙 
　　清炖竹笙的做法：
　　1.竹笙加水泡开洗净。  
　　2.面丸先入油锅中炸表面呈金黄色。
　　3.芋头切方块，放入油锅中炸过。
　　4.金珀泡好，挤干水份，亦入油锅中炸过。
　　5.所有材料及调味材同入盅，盖好放入大锅中小火慢炖约1小时，取出淋上红仁油上桌。 
　　注：竹笙是一种真菌，天然生长，产于高山峻岭竹林中的朽竹体上，是稀有的优质食用菌，质柔软，味清香，是席上珍品。                                       美味粥汤—鸡火甲鱼汤

　　鸡火甲鱼汤的制作材料：
　　主料：甲鱼1只（约750克重）鸡片10克、火腿10克、清汤1500克，盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量。 
　　鸡火甲鱼汤的做法：
　　（１）甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿；加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。 
　　（２）将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。 

美味粥汤—冬瓜绿豆汤
　　冬瓜绿豆汤的制作材料：
　　主料：冬瓜200克，绿豆100克。  姜片10克，葱段30克，盐3克。 
　　冬瓜绿豆汤的做法：
　　1.冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。  
　　2.锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。  美味粥汤—荪角四宝汤

　　荪角四宝汤的制作材料：
　　主料：水发刺参25克、珍珠鲍贝25克、鲜鱿25克、虾胶50克、水发竹荪50克、火腿片20克、紫角叶酌量。 盐、味精、上汤各适量。 
　　荪角四宝汤的做法：
　　(1)紫角叶洗净后镶入虾胶，上笼蒸熟待用。 
　　(2)鲍贝、鲜鱿也洗净后分别切片和片片，然后与火腿片一起入火锅焯水。
　　(3)锅内放入不敷出汤，盐、味精调味，随后放进水发刺参、珍珠鲍贝、鲜鱿、水发竹荪、火腿片，煮沸后装入器皿内，放上紫角叶即成。