贺国丰歌曲:风味食品2
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 03:13:06
[推荐]食品饮料技术配方大搜集
薯 粑原料配方 鲜薯2.5千克 糯米粉500克 白糖150克 菜油适量 红糖浆(红糖加少许水,入蒸笼蒸化即成)、芝麻粉(芝麻炒熟碾成粉)少许
制作方法 1.洗净、蒸熟:将鲜红薯洗干净蒸熟,去皮后,用刀将其拓成泥状。
2.揉团:加入糯米粉、白糖,揉匀,成为红薯米粉团。
3.成型:将薯粉团捏成月饼大小的扁圆形。
4.油煎炸:将锅烧热,下菜油(或其它植物油)适量,烧至油面冒青烟时,将扁圆形薯粉坯下锅煎炸,炸好一面后,翻过来炸另一面。视锅大小,一次可同时炸几个。待两面酥黄,边缘无生口时,即可起锅,沥尽余油置于盘中。
5.配加调料:在炸好的薯粑上淋上红糖浆,再撒上芝麻粉即成。
产品特点 外焦内嫩,香甜酥脆
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[推荐]食品饮料技术配方大搜集
芋蓉冬瓜糕原料配方 山芋500克 冬瓜500克 果酱200克 肥肉丁100克 白糖100克 糖腌桂花少许
制作方法
1.山芋洗净去皮,上屉蒸熟刀剁成泥;冬瓜擦成细丝,入锅加水煮烂,捞出晾凉,用纱布挤去水。
2.锅架火上,放入山芋泥和冬瓜丝,一起拌匀;下入果酱、肥肉丁及白糖,用小火慢慢煸炒,并用铁铲不停地铲动(防止粘底焦糊),在炒到逐渐由稀变调时,将少许熟猪油从锅边四周加入,保持润滑;待炒成稠泥时(接近成块),再下糖腌桂花炒匀,倒在方格盘里,按平,冷却后切成小块,装盘食用。
产品特点 香甜软糯,别有风味。
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[推荐]食品饮料技术配方大搜集
红苕粑原料配方 红心鲜苕2.5千克 糯米500克 白糖250克 菜油500克(耗200克) 面粉75克 猪油100克 大米300克 芝麻50克
制作方法
1.红苕洗净煮(蒸)粑后去皮,抽去苕筋;糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀,扯成若干小团。
2.面粉、芝麻分别用微火炒熟,拌白糖、猪油揉匀制成心子。
3.将苕、米小团包心后搓圆压扁,入油锅内炸呈黄色,浮泡后起锅。
产品特点 外酥内嫩 香甜可口。
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[推荐]食品饮料技术配方大搜集
松花苕蛋原料配方 鲜苕500克 面粉250克 蛋松150克 白糖200克 炒芝麻100克 冰糖25克 熟菜油1.5千克(耗225克) 标饼25克
制作方法
1.选择洗净削皮后净重500克的红心鲜苕,切成大片,淘去淀粉,入笼蒸粑,晾冷后擂成苕泥,去其筋渣。用炒熟的面粉200克拌苕泥,揉成苕面,以不粘手为度。
2.冰糖砸细,桔饼切为细粒,与芝麻、炒面50克、白糖125克、油25克拌和成馅。
3.将苕面及馅各分成10份,逐份包馅成蛋形。
4.油倒入锅中,用中火烧至六成热时,下苕蛋,炸到金黄色捞起入盘。
5.锅洗净,倒入清水100克,下白糖75克,熬约5分钟成糖汁,把炸好的苕蛋轻轻放入,粘上糖汁后,铲起裹上蛋松即成。
产品特点 外形美观,香甜可口,油而不腻
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食品企业ISO 22000 ISO 9001 ISO 14001一体化管理体系实施要点 红颜人贩子中级会员
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[推荐]食品饮料技术配方大搜集
苕 枣原料配方 红心苕500克 菜油500克(耗60克) 汤圆粉150克 干豆粉50克 玫瑰15克 白糖200克
制作方法
1.干豆粉擀细。菜油煎熟,晾冷待用。
2.红苕洗净去皮,去两头,切成6毫米厚的片子,用清水漂淘1次。上笼蒸粑,晾冷,捣茸成泥。汤圆粉125克揉匀,用手搓成李子大的圆形,再搓成枣子形,裹上干豆粉装入盘中。
3.炒锅置六成火上,熟菜油入锅烧热。苕枣逐个下锅,慢火翻炸,呈金黄色时起锅入盘。
4.将白糖、玫瑰用白开水100克搅匀,入净锅里。待糖溶化后,再用凉水发散的汤圆粉25克,挂二流芡淋入炸好的苕枣上即可。
产品特点 色泽金黄,外脆内软,香甜可口。
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[推荐]食品饮料技术配方大搜集
红苕鸡腿原料配方 红苕500克 面粉150克 红糖50克 碱0.5克 菜油150克(耗25克)酵面适量
制作方法
1.红苕洗净去皮,上笼蒸耙,稍冷揉烂,加面粉50克,红糖、酵面适量及碱,捏成苕泥,分成5个心子。
2.面粉100克,掺清水揉成子面,扯成5个节子擀成面皮。
3.将面皮包上苕泥心子,搓成两头小、中间粗的青果形,在两端各用手指按一下,中间斜切1刀,成为两个鸡腿形的坯子。
4.油锅烧开后,坯子入锅翻炸,用中火炸至浮起呈金黄色即成。
产品特点 形似鸡腿,外脆内酥,香甜可口。
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HACCP认证与百家著名食品企业案例分析(精) 红颜人贩子中级会员
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枣泥苕梨原料配方 红心红苕500克 熟面粉150克 鸡蛋液80克 白糖100克 蜜枣250克 化猪油50克面包粉150克 蜜玫瑰20克 茭白50克 熟菜油1500克(耗80克)
制作方法
1.制馅:蜜枣上笼蒸软,去核,搓擦成泥;密玫瑰先用化猪油化散,再与白糖、枣泥揉匀,搓成直径2厘米的长条,分成20个剂子,再逐个搓成圆球形即成馅心。
2.制皮:红苕洗净,蒸熟后去皮,再用刀将红苕在案板上按压成苕泥,加熟面粉拌匀,分成20个皮坯。
3.成型:茭白切成0.3厘米粗、4厘米长的丝。将皮坯用手掌按扁,包上馅心,捏成梨形,再将茭白一根插入顶部,作为梨把,放入鸡蛋液中沾上一层蛋液,再裹上面包粉,即成苕梨坯。
4.炸制:炒锅置于旺火上,放入熟菜油,烧至七成热时,用大铁漏瓢装上苕梨坯,一起放入油锅中炸制二三分钟,直至色金黄、皮酥即成。
产品特点 形态美观似梨,皮酥脆,内细嫩,味香甜。
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玫瑰红苕饼原料配方 红苕500克 洗沙馅250克 阴米粉50克 面包粉100克 鸡蛋液50克 蜜玫瑰25克 菜油1000克(耗油50克) 化猪油25克
制作方法
1.制皮:选用红心红苕。红苕去皮,洗净,入笼蒸熟,再用铁漏瓢挤压,以取挤压入漏瓢内的苕泥。将取得的苕泥加阴米粉和匀,分为10个剂子,即成皮坯。
2.制馅:将蜜玫瑰用化猪油化散,再与洗沙馅搓揉均匀,分为10个馅心。
3.成型:用皮坯包上馅心,封好口,制成圆饼,放入鸡蛋液碗内沾上一层蛋液,再裹上面包粉,即成饼坯。
4.炸制:用旺火把熟菜油至七成热,下入饼坯炸制,至皮酥,色泽金黄即成。
产品特点 色泽金黄,皮酥内嫩,香甜可口。
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土豆饼原料配方 土豆750克 麦淀粉150克 猪夹心肉250克 香肠50克 开洋(虾米)25克 猪油50克 生油1000克(实耗约150克) 葱、姜、细盐、黄酒各适量 味精、麻油、胡椒粉各少许
制作方法
1.将猪肉、香肠洗净,切成粒;开洋用黄酒浸发;葱、姜切成末。
2.取锅烧热,放适量油,将猪肉下锅翻炒。再加香肠、开洋、细盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉、清水(少量)、炒熟成馅心。
3.将土豆煮熟,剥去皮,用刀压成泥。再将麦淀粉加沸水烫熟,倒入土豆泥中拌和。然后加猪油、白糖、盐、胡椒面、味精、拌匀搓揉至光滑。
4.将皮子搓揉后,摘成剂子。然后将坯子揿扁,包上馅心,捏拢,于揿成饼状,即成饼坯。
5.取锅放入油,烧至油七八成热时,将饼坯放入油锅炸至金黄,用漏勺捞出即可。
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火腿土豆饼原料配方 土豆500克 猪肥瘦肉150克 熟火腿50克 葱白25克 鸡蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化猪油50克 酱油5克 精盐5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少许
制作方法
1.制皮:土豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,用铁漏瓢挤压土豆,以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为10个剂子即成皮坯。
2.制馅:猪肉剁成碎粒;火腿切成0.2厘米大的颗粒;葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时,下猪肉炒散籽,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀,即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻,便于包捏。
3.成型:用皮坯包上馅心,制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼,放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液,再捞出粘裹上面包粉,即成饼坯。
4.炸制:用中火把菜油烧至七成热时,放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时,用丝漏瓢捞出即成。
产品特点 色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。
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煎土豆饼原料配方 土豆500克 黄油25克 鸡蛋80克 面粉80克 生菜油250克(实耗30克) 酸奶油30克 葱末30克 盐5克 胡椒面少许
制作方法
1.将土豆洗净,放入锅内,加水,上火烧开,改用小火煮40分钟,土豆质烂,出去皮,控净水,捣成细泥,放鸡蛋、面粉40克拌匀。
2.锅内放入黄油,上火烧热,放葱末炒成金黄色,倒入土豆泥中,用棍搅匀,晾凉;把其余面粉撒在案板上,放上土豆泥,揉搓成团,再分割成小块,做成球形,滚上面粉,按成饼形,用刀划上花纹。
3.在平锅(或煎盘)内倒入生菜油,上火烧至七成热,下入土豆饼,两面煎成金黄色,把油滗去,再入烤炉烤2~3分钟,见土豆饼一鼓,取出,晾凉,放盘内;另用装盘的酸奶油配合食用。
产品特点 色黄,柔软,清淡,味美。
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香味土豆泥原料配方 土豆500克 黄油30克 茴香籽5克 盐5克 酸牛奶250克 香菜末、辣椒面少许
制作方法
1.土豆洗净,带皮放锅里,加适量水,旺火烧开,小火煮烂,然后捞出,晾凉,剥去皮,擦成或捣成细泥。
2.酸奶的制法:把牛奶放锅中,加白糖溶化调成甜奶汁,用旺火煮沸后撤火冷却。在冷却过程中,要搅拌1~2次,防止结上奶皮。当热甜牛奶汁降温至40℃时(手触容器不烫手),放在20~30℃的地方静置发酵5~7小时(热天3小时即可),奶汁即凝固并发出酵香味,这时,放入冰箱冷冻,食用时取出。
3.锅架在火上,放入黄油烧热,加入茴香籽、辣椒面、盐和香菜末,炒几分钟后倒入酸奶,下火,拌匀,最后放入土豆泥搅拌均匀,晾凉,即可食用。
产品特点 味鲜香浓,质地细腻。
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