偶看新闻深圳市派出所 福田区:口味与健康同步-少油版地三鲜 -
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:41:58
口味与健康同步-少油版地三鲜
地三鲜是一道北方家常菜。由于取材大众，操作简易，味道鲜美，所以很受大众喜爱。正宗的地三鲜是要把土豆、茄子和辣椒这三种食材提前过油的，这显然与我们推崇的健康饮食理念背道而驰。对于家庭烹饪来说，过油的方法确耗时耗力又浪费资源，关键是对身体有害，所以平常大家经常采用的是乱炖的方法。但乱炖出来的地三鲜和过油版的正宗地三鲜在口味上显然存在很大差异。
如何才能做到口位与健康同时兼顾？我把传统的地三鲜烹饪方法稍稍改良了下，用少量的油，分次把三种食材提前煎熟煎透，最后经过大火混合炒制。土豆要切薄一点，洗去淀粉后不粘锅，很容易就煎出一层金黄的脆皮；而茄子经过提前腌制和杀水，煎制的时候，既不粘锅也不吸油，利用锅内余油即可；辣椒干锅煎，出来虎皮就更好了。这样做出来的地三鲜，口味上和提前过油的正宗地三鲜不相上下，好吃，下饭！最关键的是，少油，健康！
原料：
茄子、土豆、辣椒、大蒜、橄榄油。
做法：
1、茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分；
2、茄子用盐提前腌制一下；
3、大蒜拍碎剁成碎末；
4、锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制；
5、至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出；
6、把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出；
7、下入青椒中火煎至透明状盛出；
8、洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香；
、下入三种蔬菜大火翻炒1分钟，；
10、烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水；
11、勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可。
温馨提示：
1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透；
2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅；
3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油；
4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟；
5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐；
6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿；
7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。
原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100kzmr.html