偶看新闻广西南宁江南区教育局:娇小玲珑窝窝头--浓缩着京味文化的宫廷小吃
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 06:49:42
娇小玲珑窝窝头--浓缩着京味文化的宫廷小吃（家常30道的京味吃食）
窝窝头来源于宫廷，娇小玲珑，金黄色泽，是当时达官显贵们喜欢的小茶点。
旧时的北京，大家都喜欢下午到茶馆里喝上一壶高末，再来点小吃，可见古人也很懂下午茶文化啊。
其实窝窝头最开始是京城百姓们的吃食儿，是那种一个手掌那么大的的。
到了年三十很多家都吃不上饺子，就蒸一锅窝窝头。
之所以后来成为宫廷小吃，追根还是因慈禧老佛爷而起，版本很多不单独表了。
真正的小窝头是用细玉米面，只不过因为它很小，似栗子大小。
小窝头以一口一个大小为宜，我用的是一个小窝头约10克。
小窝头做法很讲究，窝头的厚度在0.3cm，色泽金黄、口感细腻。
吃起来细品像吃栗子，别有风味。
很多京味的粗粮小吃用到的玉米面，纤维素含量高，还富含维生素和矿物质，可以促进肠胃蠕动。
吃过油腻的菜后，吃几个小窝头，可以加速肠胃循环，加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。
还有延缓衰老的作用，因此非常推荐大家食用。
原料：玉米面100克，黄豆面50克，白糖10克，酵母2克，糖桂花5克。
做法：
1、玉米面+黄豆面+白糖+糖桂花混合。
2、酵母+30度以下的清水搅拌均匀，加入到面粉的混合物中。
3、把面粉柔和成团，如果太干的话就加一点水调试。
4、把揉好的面团搓成长条，用刀切成等大的剂子，一个剂子大概约10克。
5、取一个剂子，用一只手的手心和另一只手的手指整形成小窝头的样子。手指把窝头底部顶出一个小窝。
6、蒸锅加入水，放上潮湿的屉布，码上小窝头胚，大火烧开后转中火蒸15分钟左右即可。
--------------------------------------------北京的那些家常30道吃食--------------------------------
