偶看新闻蒋敏律师:十款奶味浓郁的冰激淋
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:35:21
馆友“荷叶的图书收藏馆”：
您好！您的文章“十款奶味浓郁的冰激淋”深受广大馆友的喜爱，于2012年2月22日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮品/水果/甜品”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！
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冰箱里的剩奶酪，剩奶油，剩酸奶，总之都是做甜点剩下的不吃就会很快过期的东西，加了几个草莓和橙子，做了这个奶香气十足，超级好吃的冰淇淋，奶酪冻糕。
味道非常纯香。而且口感细滑，不用几次搅拌，完全没有冰渣。加入酸甜的水果，更是与奶酪的浓香完美搭配。这个完全可以替代外面卖的冰淇淋了。强力推荐。
一、水果奶酪冻糕
原料：
奶油奶酪（cream cheese）125g、淡奶油(whipping cream)125ml、酸奶125g、白砂糖50g、草莓4-5粒、橙子半个（去皮）。
做法：
1、草莓橙子切丁备用；
2、奶油奶酪室温软化，搅匀至无颗粒状态（可以隔热水）。加酸奶拌匀；
3、淡奶油加糖打至6-7分发（不可流动状态，划过痕迹不消失）。加入到奶酪糊中，拌匀；
4、加入水果丁。拌匀；
5、倒入容器。入冰箱冷冻至硬即可；
6、吃时提前拿至冷藏室回软半小时。
二、芒果冰激淋原料：
蛋黄4个、细砂糖40克、玉米淀粉1茶匙（5克）、牛奶243ML（1袋）、干淀粉1茶匙（5克）、鲜奶油300ML（非雀巢淡奶）、芒果2个（或其它水果）柠檬汁2汤匙（30ml）
做法：
1、将鲜奶油隔冰水，用电动打蛋器高速档打至7成发，大约是原体积的1.5倍。打发好的鲜奶油放冰箱冷藏备用。
2、将蛋黄打散，加入糖至糖溶化，筛入干淀粉，搅拌均匀。把牛奶煮开，慢慢倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去，否则就成鸡蛋汤了)，边倒边别不停画圈搅拌，搅拌均匀后，再倒回锅中。
3、用中火煮约5分钟左右，一定要边煮边搅拌，煮到很浓很稠，像浓玉米粥的状态即可熄火。煮好后，隔冷水降温，凉到室温即可。
4、趁蛋糊降温的时间，把去皮切块的芒果放入搅拌机，挤入半个柠檬量的汁，搅打成泥。
5、将降温后的浓稠蛋奶液，和打发好的鲜奶油混合均匀，再倒入芒果泥，用打蛋器再搅打几下，使其充分均匀即可。
6、倒入容器中，高度不要超过6cm，放入冰箱冷冻室内，冷冻4小时以上后。每搁1小时翻拌一次，可以增加冰淇淋的口感，使其没有冰渣。
材料：
蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量。
做法：
1、蛋黄搅散，打至颜色变浅。
2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟。
3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀。
4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌。
备注：
1、平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻。
2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。
3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻。
四、抹茶冰激凌
这款冰激凌和上次做的香草味的做法是一样的，只不过把香草换成了抹茶粉。LG喜欢抹茶的，这款冰激凌他爱吃。其实做冰激凌真的非常简单，用料上也比较随意，不像蛋糕那样有严格的配方比例。
现在天气真是炎热呀，每年的夏天是俺最难渡过的季节，天热什么也不想吃了，就喜欢吃凉的。这次做的我和LG每人吃了一杯了才想起来拍照片，哈哈，大家将就着看吧。
原料：
鸡蛋、牛奶、糖、抹茶、淡奶油、核桃仁。
做法：
1、蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，喜欢甜点的可以多放些，抹茶一小匙，淡奶油200克。
2、蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。
3、抹茶粉直接加入冷却的蛋黄液中。
4、淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖容器内，入冰箱冷冻。
5、每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。吃的时候家里有核桃仁，我放了一点，也很不错的，放点坚果类的一起吃，很香甜，也别有一番风味的。
五、原味冰淇淋
原料：
淡奶油、纯牛奶、鸡蛋、白砂糖。
PS：
此冰淇淋做出来灰常好吃，堪比外面卖滴。而且奶香味十足。可以在最后随自己喜欢加入黄桃，草莓之类的果肉。 七、酒香浓郁的巧克力冰激淋
原料：
巧克力55克（我用的是黑巧）、牛奶80ml（不可以用无脂的）、香蕉一根、百利甜酒80ml、朗姆酒15ml。
制作：
1、牛奶和巧克力一起溶化，我用的是微波炉低温加热的，不要用高火，牛奶容易沸。建议用黑巧，一个是低脂一个是不容易油水分离；（图1）
2、溶化了的牛奶和黑巧混合物；（图2）
3、在黑巧牛奶混合物中加入百利甜酒；（图3）
4、加入朗姆酒；（图4）
5、加入香蕉泥，我是用勺子碾得，不是很泥，搅拌均匀；
6、搅拌好的样子，冷冻至少4小时，不用中途搅拌。（图6）
八、蜂蜜冰淇淋原料:蜂蜜130克、蛋黄6个（约120克）、牛奶250克、淡奶油250克。
做法：
1-2、蜂蜜和蛋黄打散搅拌均匀；
3、牛奶加热到即将沸腾关火，把搅拌均匀的蜂蜜和蛋黄慢慢的倒入热牛奶里；
4、以最小火加热，期间需要用勺子不停的搅拌，直到加热至酸奶般足够浓稠可以挂勺即可，关火冷却备用；
5、把淡奶油搅打至6-7分发的状态（也就是打发后淡奶油体积明显变大，将打蛋器拎起检查，上面会有奶油缓慢的自然下落，而且晃动打发盆，奶油稍具流动感）；
6、加入到冷却后的蛋奶糊中搅拌均匀；
7、倒入保鲜盒内，放入冰箱冷冻保存；
8、每隔1-2小时取出再次搅拌， 每次搅拌完立刻放回冰箱冷冻室保存。这样的动作，共重复3-4次，目的是为了防止它产生很多冰碴。
补充：
1、像烘焙点心一样，准确称量配料对于能否制作出口感滑顺细腻的冰淇淋也是一样重要的。
2、糖的用量会影响到冰淇淋的冰点，通常糖占配料总量的比例为16%-20%，含糖量过多就不会充分的冷冻，从而质地不够密实；相反，如果含糖量过少，就不会像正常的冰淇淋那样光滑。
3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黄会因为温度过高凝固成蛋花，无法完成乳化作用，就做不成细腻的冰淇淋了。
4、打发淡奶油要保持低温，从冰箱取出淡奶油后立刻打发，且盛装的容器也最好是冰的。如果打发后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。九、芭菲芭菲：是法语parfait的音译，就是英文perfect-----完美之意，以此款冰淇凌祝愿大家来年甜甜蜜蜜，开开心心，事事完美
材料：全蛋1个、蛋黄5个、鲜奶油500ml、糖100g、水适量
做法：
1.糖100g，加适量水熬成糖浆，形成软球状；
2.蛋黄5个和鸡蛋1个打散，边打边加入糖浆，糖浆要呈细线状慢慢倒入，太快就会将蛋液烫熟并结块，影响成品质量；
将混合液体不停搅打，直至变得稠厚，体积膨大，用电动打蛋机比较好操作，要不将会是一项考验臂力与耐力的事儿；
3.奶油放进干净的器皿中，打至约6分发，轻轻拌进蛋液中，用手拌匀（不要再用打蛋机）
搅拌均匀后样子
4.送入冰箱冷冻6小时以上即可，此款冰淇淋不需要中途再取出二次搅拌，所以很简单
也可以再混合好蛋液的时候添加自己喜欢的果浆、酸奶、可可粉、绿茶粉等，制成不同口味的冰淇凌，一样美味可口。
我添加了黑巧克力，口感很浓郁不错
成品：
淋上巧克力酱，相信小朋友和大朋友都会喜欢的
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！
这道冰淇淋奶酪的特点是：
1、制作方法简单
2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻， 略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。 （也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）
酸奶芒果冰淇淋 
主料: 酸奶引子 (2勺) 牛奶(2袋) 鸡蛋(2个只取蛋黄) 白糖 (6勺) 小芒果(5个)
制作流程：
1:牛奶2袋、酸牛奶一盒
3:我一般是头天晚上7、8点接通电源，第二天一早刚刚好
4:又香又浓的酸奶就做好了
5:将牛奶倒入小锅中，小火慢慢加热。（一定要小火，在旁边守着，不要大火，牛奶很容易溢锅哦~~）。鸡蛋两个，只取蛋黄，打散，慢慢倒入牛奶中
6:仍旧是小火（不可烧开），注意要边注倒边快速搅拌，以防蛋黄液凝聚成蛋花，加入6勺白糖
7:小火加热不停搅拌，直至奶浆变稠，然后关火、晾凉，蛋奶糊就做好了
8:鲜芒果去皮
9:将果肉切成小叮
10:倒入放凉后的蛋奶糊中
11:再将酸奶倒进去
12:搅拌均匀，即成冰淇淋糊
13:取一能密封的容器，把冰淇淋糊倒入其中
14:倒九分满
15:加盖后，放入冰箱冷冻层，冻约5个小时以上。每隔约1小时即取出搅拌一次。（我是晚上做的，睡觉前还没有冻结实，期间搅拌了3次）
16:第二天从冰箱里取出来，放了大概10来分钟的样子，看起来还不错，初步成功的【酸奶芒果冰淇淋】
注意事项：
用酸奶代替淡奶油，奶香味一点没减少，而且吃起来酸甜不腻。