铜陵市国税局办事大厅:牛蹄筋汤的制作方法

　　牛蹄筋是什么

　　【byb.cn 别有病】 刘太医的案子虽然开庭有半年了还没有宣判，人也一直没有恢复自由，但是他的养生思想却在民间广泛流传，而在其众多的汤中，最受人关注的就是牛蹄筋汤了。为什么如此受关注呢，最重要的原因就是它被广大肿瘤患者誉为“救命汤”。那牛蹄筋到底是什么样子？它的功效是什么？我们为什么要喝牛蹄筋汤？以及汤的做法，都是众多网友关心的问题，今天本站将一一解答您心中的疑惑。

　　先回答网友最关心的问题，刘太医提到的牛蹄筋是什么？

　　刘太医在书中是这样说的：牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状的筋腱，就像拳头一样，而不是长条的筋腱，长条的筋腱是牛腿上的牛大筋。一个牛蹄只有一斤左右的块状牛蹄筋。但是必须把牛皮去掉。

真正的牛蹄筋，还带着脚骨呢

　　上图是我从专门卖牛肉的铺子订的冷冻的牛蹄筋，还带着四个脚骨，35元一公斤。图为在刘太医锅里煮了5个小时后捞出来拍摄的。这就是刘太医所说的牛蹄子中间那方块部分。

图为2007年上海易初莲花超市销售的乌拉圭牛蹄筋，每公斤售价45.8元

　　牛蹄筋要买新鲜的。但有些卖牛蹄筋的人，说牛蹄筋都是煮熟的。因为从牛蹄上剥离筋腱，必须把牛蹄放在开水里煮，煮软之后才能剥离筋腱。如此处理，不会影响牛蹄筋的品质。

 
　　但把牛蹄子放在火碱水里泡，这是奸商行为。因为破坏了牛蹄筋的品质。这种牛蹄筋非常白嫩，然而临床作用很弱。饭店里有一道红烧蹄筋的菜肴，就是把牛蹄筋放在火碱水泡一夜，如此一斤牛蹄筋就泡发成三斤。这种有害的红烧蹄筋，滑嫩可口，然而火碱害人。

　　需要注意的是，剥离下来的牛蹄筋是带着牛皮的。自己买来牛蹄筋之后，必须亲自动手把牛皮去掉。

　　牛蹄筋的功效

　　刘太医认为：人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤；韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气；骨质也会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。

　　由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。胶原纤维存在于每种动物组织里，但是在牛蹄筋里比较多。如果我们有意识地通过熬制牛蹄筋汤食用去补充胶原纤维，那么就不失为有效地防止癌变和其他疾病的一种手段，从而达到强身健体的目的。

　　一、四种平性的食物

　　有四种肉类都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鳞的河鱼、牛肉；第三是猪、牛皮；第四是猪肝、牛肝、血豆腐等。也就是说，这些肉类不寒、不热。但是有些人说，鲤鱼汤和牛肉汤是热性，这是不对的。当然，如果熬汤的时候加入许多热性的作料，那么这些东西就变成了热性的。其实，中国人几乎做任何肉类，都习惯加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、胡椒、辣椒等热性的作料，这是一个非常不好的习惯。这等于天天吃热性的药物，不得热性病才是怪事！

　　二、应当从何时喝牛蹄筋汤？

　　小孩子应当从出生3个月之后，开始喝牛蹄筋汤。为什么？因为产妇从第4个月之后，开始恢复月经，而恢复月经之后的奶水叫臊奶，其味道与品质已经大不如前。如果小孩子依然完全吃臊奶，那么就会营养不良。因此小孩子从出生3个月之后，就要开始喝各种肉汤。俗话说：“十人九痔。”然而刘氏家族，从明朝开始就没有人得痔疮、关节脱臼、骨质增生、疝气、内脏下垂、境界瘤、癌症。这说明喝牛蹄筋汤是管用的。

　　为什么有些人不喝牛蹄筋汤也不得癌症？错了，应当说一些人还没得癌症，就死于其他的疾病了；或者说，一些人没有癌基因而死于其他的疾病。

　　三、哪些人需要多喝牛蹄筋汤？

　　有癌症家族史的人、经过保胎出生的人、母亲在怀孕期间吃过化学药物的人，必须提高警惕，要有意识地多喝牛蹄筋汤。

　　四、为什么有些人喝牛蹄筋汤不管事？

　　因为凡是已使用放疗、化疗、皮质激素的癌症病人，由于结缔组织中的许多纤维细胞已被破坏，所以喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去形成癌的包围圈。许多红斑狼疮、风湿性关节炎、类风湿性关节炎、骨质增生的病人，由于长期使用皮质激素，是极难痊愈的。这是因为皮质激素能够破坏纤维细胞，而造成胶原纤维的断裂。因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复组织的损坏。凡是胃气已经下降的内脏下垂病人，由于消化吸收能力已经减弱，因此这些病人喝了牛蹄筋汤之后，不一定能够合成胶原纤维，去恢复脏器的应有位置。

　　为何喝蹄筋汤

　　下面这段文章，摘自笔者的书《有什么别有病》中的肿瘤一篇部分章节：

　　福哥：你看过刘太医的书吧？它告诉让你做什么功课？

　　阿伟：好像是喝牛蹄筋汤，可我就不明白，这是什么道理？很多人对此都表示怀疑。

　　福哥：对，刘太医没有具体的讲为什么要喝牛蹄筋汤，只在书里讲了要补充硬蛋白，让它把肿瘤包裹起来。

　　阿伟：是不是把垃圾桶再套个塑料袋啊？或者，把塑料袋破的地方给补上呢？

　　福哥：真聪明，就是这个道理。过去我也给你讲过胶原蛋白的作用。硬蛋白，包含大量的胶原蛋白，它相当于一个韧性很强的塑料袋，它把垃圾桶彻底包裹上了，然后你再用药去杀灭里面的细菌和病毒，就可以把癌症给清除掉。

　　阿伟：原来是这个道理啊。可人真的得了癌，绝对不会相信这个办法，因为它太简单了，太没有技术含量了。人们宁愿相信大医院，相信手术、化疗、放疗。

　　福哥：是的，这就是人们没有搞明白癌到底是怎么回事？

　　阿伟：您说的确实有一定道理，可就不知，有多少人会相信你的观点啊？

　　福哥：是啊，这就是平常人们忙于工作，很少关心自己的身体，没有相当的知识储备，一旦当癌症来临的时候，就会措手不及，有病乱投医，更不会有人相信，喝牛蹄筋汤能治癌了。

　　阿伟：对。如果人没有得癌的时候，就注意，并且学习相关的知识，真的等发现得癌了，就不会显得措手不及了。

　　福哥：不错。

　　蹄筋汤的做法

　　刘太医在书中详细介绍了牛蹄筋汤的做法：

　　一、怎样熬牛蹄筋汤？

　　①买来的牛蹄筋，一定要去掉带有毛孔的肉皮。
　　②要用自来水泡半天，去除可能存在的残留火碱。
　　③拿菜刀把牛蹄筋切成细条。
　　④最好用改装的电饭锅熬12小时。
　　⑤牛蹄筋的每天用量，应当自己掌握在0．25－1公斤。熬汤的加水量，应当是0．25－0．5公斤加2升水，0．75－1公斤加4升水。必须把牛蹄筋熬成棉花一样才算熬好。
　　⑥熬好之后再加食盐。

　　⑦晾凉了应当结冻。
　　⑧也可以一次熬2公斤牛蹄筋，分成2－4天吃掉。
　　⑨残渣不要给病人吃，以免不易消化。
　　⑩熬好的牛蹄筋汤放在冰箱里最多保质4天。

　　临床实践证明，癌块大于3厘米，并且未做过任何治疗的癌病人，在喝牛蹄筋汤一个月之后，并不能完全包裹癌块。此时的CT、B超显影，可以发现癌块没有生长，但是癌块周围并未形成光滑的包膜，其亮度也未增强。怎么办？继续喝牛蹄筋汤，直至癌块依然不生长、周围形成光滑的包膜、而且亮度增强。因此这些病人要喝三个月再用治癌药控岩散。

　　二、如何去掉怪味？

　　怎样克服牛蹄筋汤的怪味呢？可以在熬好的牛蹄筋汤里加点儿盐、西红柿、萝卜等。

　　三、喝牛蹄筋汤是否有副作用？

　　如果胃气不好，由于牛蹄筋汤黏腻，那么喝了牛蹄筋汤之后，容易拉稀。如果喝了储藏在冰箱里超过两天的牛蹄筋汤，那么也容易拉稀。

　　四、有无替代品？

　　有人问，牛蹄筋有替代品吗？是这样，牛蹄筋分为多种，其中牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。有些动物也含有蹄筋，其中，熊掌和骆驼掌最上等，而马蹄、驴蹄、猪蹄则劣等。

　　吃蹄筋的体会

　　家里准备了刘太医汤锅，时不常地搞点汤喝。当然我没有花溪那么敬业，她是天天熬汤，保元汤、牛肉汤、鲤鱼汤、肉皮汤，变着花样地熬，直吃的她面色红润，双目放光，而我只是有时熬。

　　为什么想起整牛蹄筋汤呢？其实，看刘太医的书已经有两年了，一直没有尝试做过牛蹄筋汤，一是因为家里没有肿瘤病人，二是这东西也不好买，三是据说这汤喝起来有腥味，不像保元汤那么可口，所以，就一直拖着。直到前几天，一家人去便宜坊吃饭，点了一个红烧蹄筋，38元，吃的还挺不错的，尤其是口感很滑腻

这就是我们在饭店里经常吃的红烧蹄筋，味道和葱烧海参差不多，很诱人

　　老婆对作菜还是很有悟性，她吃过这蹄筋之后就说，我也会做。不就是和做糖醋排骨差不多吗？先煮，然后往上一浇汁变OK了。于是，没过几天，老婆就将自制的红烧蹄筋做好了。虽说和便宜坊的还是有不小的差距，但是味道也还是不错的，因为我知道这是好东西，所以我一人就干了一大盘。这东西，简直就是高蛋白，几乎无脂肪的好东西。

　　具体做法：先将蹄筋放在刘太医锅里熬大约5个小时捞出，切好块待用。然后锅里放油，开锅后放入大葱段炒出香味，接着放入蹄筋汤、白糖、料酒、老抽酱油熬汁，起粘性后，将蹄筋放入炒锅中翻炒，差不多时起锅，美味多汁的红烧牛蹄筋就OK了。你尽管放开了吃，绝对不会担心发胖的问题。

　　因为本人吃蹄筋主要不是为了治病，而是为了养生，因此，也没有按刘太医的方法熬12小时，而是熬了5小时就出锅了，而熬蹄筋的汤也有用，等放凉了，自然就成冻了，放点作料，拿它当肉皮冻吃也蛮不错的。总之，看你做什么用了，如果是为了病人吃，那就按刘太医的方法吃，如果只是为了平常养生和保健，那就按我这方法，做红烧蹄筋也是相当不错的一道菜。

　　中医认为肝主筋，换言之，就是肝是管理筋的。筋的好坏，全依靠着肝血是否充足。大家可以注意一下小孩子，身体为什么那么柔软，想让他摆什么姿势就会做出来，而人上了点年纪，气血变差了，胳膊和腿就变硬了，其实，一方面是经络不通，导致肉在变硬；另一方面，也是气血不足，导致血不养筋，筋便抽缩了。肖宏慈在他的著作《医行天下》中，极力提出抻筋法，他的老师朱增祥也提出《筋长一寸，寿延十年》的观点，这从不同的方面都证明了筋对人体的重要性。因此，刘太医建议那些缺蛋白的人，多喝牛蹄筋汤，还是很有道理的。

刘太医汤锅

　　记住，要想做好刘太医的各种汤，还需要用刘太医的汤锅，这种锅最大的特点就是不会溢，小火慢炖，将食物中的所有精华一点一点的熬出来，变成人体最容易吸收的各种氨基酸，而普通的汤锅就没有这个功能，虽然价格高一点，但是效果还是完全不同的。

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