偶看新闻河南地税局智勐家庭:西兰花蘸芥末调味可抗癌
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 02:14:22
西兰花蘸芥末吃，似能增强西兰花的抗癌作用。最近，美国伊利诺伊大学的研究团队发现了这一研究成果，并将它发表在《英国营养学季刊》上。
西兰花富含一种名为硫代葡萄糖苷的化学物质，它会被西兰花含有的硫代葡萄糖苷酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的效力。不过，科学家发现，西兰花加热过度会破坏所含的硫代葡萄糖苷酶，这样就催生不了萝卜硫素，西兰花的抗癌作用也就一落千丈了。而如果将西兰花直接沾芥末冷食，抗癌作用就会恢复。
难道西兰花只有冷食甚至生食才能发挥抗癌作用？研究人员做了另一项实验，他们让受试者同时热食西兰花芽菜和西兰花粉——西兰花粉虽然含有硫代葡萄糖苷，但不含硫代葡萄糖苷酶。然后，研究者分析了受试者血液中的生理活性成分——主要为具有抗癌作用的成分。结果发现，受试者血液中的生理活性成分在进食后的30分钟内出现，3小时后，含量达到顶峰。研究人员称，这是西兰花芽菜所含的硫代葡萄糖苷酶把西兰花粉所含的硫代葡萄糖苷加以分解，转化成的萝卜硫素被小肠吸收所致。小肠对萝卜硫素的吸收比大肠要快，吸收率也更高，因此进食后30分钟内血液中就出现了生理活性成分。
由此，实验结果也提示，即使是加热过度的西兰花，只要和含硫代葡萄糖苷酶的食品一同食用，就能保住抗癌作用。目前，除了芥末，白萝卜、卷心菜、芝麻菜、水芹、球芽甘蓝等均含有硫代葡萄糖苷酶。研究者称，一周吃三到五次西兰花，就能预防癌症。除了能抗癌，萝卜硫素还有抑制幽门螺旋杆菌以及促进肝脏生成解毒酶的作用。并且，西兰花所含的其他成分似还有抗病毒抗菌作用。