鄂州市消防支队长简介:让你超爱的健康食谱3之"中辣"

鸭肉 500G
泡椒 10粒
生姜  4片
蒜头 2粒
食油 100ML
生抽 1勺
米酒 1勺
食盐 1勺

• 1
  鸭肉切小块飞水备用。
• 2
  米椒切段，姜切丝。
• 3
  热油锅,下一半的姜丝和蒜粒炒香。

• 4
  倒入鸭肉,洒米酒爆出香味，生抽、食盐调味。
• 5
  放入另一半的姜丝及泡椒炒至断生即可。
   干锅土鸡炖胡萝卜

  新鲜土鸡  半只
  胡萝卜    两根
  八角     3个
  干辣椒   10克
  草果     1个
  桂皮     一小块
  香叶     数片

  • 1
    1.锅内烧热油，下鸡肉，炒至变色
  • 2
    2.加入葱，姜，大料，桂皮，草果，香叶，干辣椒，充分爆香
  • 3
    3.放一汤勺老抽，两勺料酒，适量郫县豆瓣，翻炒均匀
  • 4
    4.下胡萝卜，加水没过鸡肉，煮30分钟收汁，加适量盐
  • 5
    5.出锅前淋少量麻油，将切好的辣椒和香葱  撒在上面

  水一次性加够，煮的时候 ，要注意查看，以免糊锅影响口感
  
  刚出锅   油滋滋的还在锅里炸     特别下饭
  家里有老人小孩的   鸡肉可以稍微炖烂点 。
  香菇本地鸡

  

  本地鸡 一只
  香菇 100克
  姜片 3片
  葱 3段
  辣椒 3只
  肉料 3块

  • 1
    本地鸡切块洗净。
  • 2
    切葱段姜块。
  • 3
    香菇用水泡上待用。
  • 4
    锅中烧油热放入葱姜辣椒。
  • 5
    放入鸡肉翻炒。
  • 6
    放入酱油，甜面酱继续翻炒。
  • 7
    加水，肉料，大火烧开小火慢炖40分钟。
  • 8
    大火收汁即可出盘。

  1.个人觉得炖本地鸡加如甜面酱更入味儿。
  2.铁锅炖的本地鸡才好吃。
  3.赶紧动手做下吧。
  孜然大蒜炒牛肉

  

  材料：
  牛肉
  带皮大蒜
  干红辣椒
  葱花少许
  调料：
  生抽
  蚝油
  料酒
  花椒粉
  辣椒粉
  孜然粉
  盐
  鸡精

  • 1
    牛肉片解冻，加入适量生抽，蚝油，料酒，花椒粉，腌制二十分钟。
  • 2
    准备大蒜，一瓣一瓣掰开，不要去皮的原因是在炒制时不容易糊，用水洗净晾干。
  • 3
    葱切花，干红辣椒，准备辣椒粉和孜然粉。
  • 4
    油锅烧热，下入少许葱花，下入腌制好的牛肉翻炒，炒到牛肉熟透后捞出，用铲子挤掉多余的水分和油脂。
  • 5
    换干净的锅，加油烧热，下入干红辣椒炒香。
  • 6
    下入大蒜瓣，捞出干红辣椒。
  • 7
    炒至大蒜表皮焦黄发软。
  • 
    下入牛肉，调入两滴生抽，撒入辣椒粉，孜然粉（根据个人喜好决定量的多少）盐，鸡精，大火烘炒，直至干香即可。
    简单的泡椒炒口蘑
    

    主料：
    口蘑 一斤
    红泡椒
    蚝油
    蒜
    红葱头 适量

    • 1
      将口蘑洗净。
    • 2
      将口蘑对切，辣椒切块，红葱头，蒜切碎。
    • 3
      起油锅，爆香红葱头，蒜头，下口蘑煸炒。
    • 4
      炒软口蘑后，加入辣椒一起炒一会。
    • 5
      辣椒炒至断青后，加入蚝油。
    • 6
      炒匀。
    • 7
      出锅。
      泡椒青条鱼
      

      青条鱼 4条
      泡椒 4个
      泡姜 2个
      干辣椒 2个
      调料：
      葱
      姜
      老抽 一勺
      蒸鱼豉油 2勺
      香醋 一勺
      糖 一勺
      料酒 两勺
      鸡精

      • 1
        青条鱼去内脏洗净沥干水分，锅中倒油放入鱼煎至两面金黄。
      • 2
        令取一锅到油，爆香葱姜，泡椒，泡姜，干辣椒。
      • 3
        加入老抽。
      • 4
        加入料酒，糖。
      • 5
        加入蒸鱼豉油，香醋。
      • 6
        加入清水，青条鱼大火煮开，中小火炖煮。
      • 7
        煮上15分钟后，汤汁还剩一半时，把鱼盛出。
      • 8
        把汤汁中的作料去除，淋入水淀粉勾薄欠，再把汤汁浇在鱼上即好。
        干锅鸭头
        

        主料：
        鸭头
        卤料：
        猪肉
        冰糖
        香叶
        葱段
        姜片
        八角
        大料
        草果
        小茴香
        花椒
        良姜
        肉蔻
        砂仁
        陈皮
        山奈
        盐
        鸡粉
        辅料：
        洋葱
        姜片
        蒜
        葱段
        郫县豆瓣酱
        干辣椒
        香菜
        香葱
        白芝麻

        • 1
          主料：鸭头。
        • 2
          卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。
        • 3
          辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。
        • 4
          卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。
        • 5
          锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。
        • 6
          小火卤制1-1.5小时即可。
        • 7
          将清洗干净的鸭头放入卤汤中。
        • 8
          卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。
        • 9
          将鸭头取出晾干表面的水分。
        • 10
          鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）
        • 11
          锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。
        • 12
          下入郫县豆瓣酱炒出红油。
        • 13
          倒入洋葱丝翻炒均匀。
        • 14
          放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。
        • 15
          翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。
          香烧黑线鳕

          黑线鳕 700g
          葱
          姜
          蒜
          豆瓣酱
          糖
          醋
          绍兴酒
          盐
          酱油
          烤麸
          新鲜白蘑菇

          • 1 鱼切大块，用绍兴酒和盐腌起来。放冰箱，晚上吃早上就腌。
          • 2
            鱼用厨房纸巾压压干。锅里下油烧热，中火煎至鱼块金黄。
          • 3
            鱼煎好后夹出来。就着锅里煎鱼的油，下豆瓣酱，葱姜蒜炒香。喷少量绍兴酒，酱油。加高汤。把鱼块再下进去。汤给到差不多能淹过鱼就好。可以加少量糖。
          • 4
            小火慢慢烧，像干锅一样，让鱼把汤都吸进去。黑线鳕的优点是肉质天生细嫩，不会烧老的。等汤的时候，我泡了烤麸，用清水和白蘑菇一起煮好。等汤收得差不多了，喷少量醋，下烤麸进去稍微吸下汁，装盘。这样烤麸既有味道又不会味道太重。

          1. 黑线鳕翻译不知道是否准确，英文是Haddock
          
          2. 强烈建议使用万字牌酱油，味道真的会不一样