光芯片国内第一品牌:夏季美味94——色香味俱全

鸡腿肉

材料：鸡腿1个、柿子椒2只、啤酒半罐、姜、蒜、盐、料酒、淀粉、生抽、糖、香油、白胡椒粉、花椒粉。

做法：1、鸡腿的处理：鸡腿洗净后，切开去骨去筋膜，用刀背拍一拍。

2、切成块用淀粉、盐、白胡椒粉和一点料酒抓匀腌制。腌制时间为10分钟左右。盐要少放一点。

3、料酒也要少放，保证鸡肉不出汤为宜，腌制过程中，在抓几下。

4、柿子椒去蒂去籽，切成块，这种辣椒不辣，味道甜丝丝的，去籽是为了不影响口感。

5、蒜切成大片，姜切成片。

6、热锅倒油，油量也稍微多一点，油温也要高，油热后将姜蒜片放入油锅炝出香味。

7、关小火，放入腌好的鸡块。迅速的用筷子拨散。

8、翻炒几下，鸡肉就变色了。

9、放入白糖和生抽。翻炒均匀。

10、然后调入适量的盐、花椒粉，放入柿子椒，翻炒几下后倒入少半罐啤酒，
开大火收汁，待锅内汤汁变浓后，关火，出锅前，滴几滴香油，炒匀，即可。
祕制烤鸡腿
主要食材：1.老抽（1勺）生抽（2勺）料酒（1勺）糖（1勺）八角（3颗）花椒，桂皮，香叶，茴香，

              草果，胡椒粉，四川辣油，姜末，蒜瓣，葱末。  2.另一个大鸡腿。      
     做法步骤：1.先将新鲜鸡腿洗净，沥干，身上抹盐，放置20分钟。                2.取一个大碗，将主要食材1.中的所有调料放入，搅拌均匀。（喜欢辣的可以洒一些辣椒粉）
      
          3.为了让大鸡腿更加入味，可将调料放入碗中，鸡腿浸泡一个晚上，或者包入保鲜袋入冰箱。          4.第二天将鸡腿取出备用。烤盘上面要放一层锡纸，一面烤的时候有油脂滴下来污染烤盘。          5.烤箱这时候，需要预热。再将烤架放入烤箱。
      
       6.可根据鸡腿大小决定时间，温度。因为这只鸡腿将近500克，我选择180度，正面先烤20分钟。       7.取出鸡腿，周身刷一层蜂蜜。（刷蜂蜜是为了鸡腿烤制后色泽更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，
          烤出来后的皮会有些脆脆的，口感更好，这是在网上看到的小秘笈）         再入烤箱继续180度烤20分钟。        8.取出后，继续重复刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分钟左右，即可出炉。        9.配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋葱（焯水），樱桃番茄，黄瓜，醮上沙拉酱拌均即可。金鸡报晓
它睡着了主要食材：童子鸡一只，葱，姜，白胡椒粉，油，红辣椒丝，白酒。要点1：选择两斤左右的三黄鸡或者童子鸡，肉质比较嫩，更适合用这种方式烹饪，老母鸡则适合炖汤。
要点2：将鸡清洗干净后，肚子中塞入两根葱，三片姜，放入冷水中（水没过鸡身）倒入两勺白酒，开大火煮。

要点3：准备三丝：姜丝，大葱丝，红椒丝，泡入水中，让三丝变直，最后能起到很好的装饰作用。

要点4：煮：冷水煮鸡，大火开后转中小火煮10分钟。要点5：焖：10分钟后关火，不开锅，继续让鸡在锅里闷着，15分钟以后才开锅，这样葱姜，鸡油的香味都跑鸡肉里面了，如果鸡够新鲜，淋上酱油就可以吃了。
要点6：鸡出锅后，在鸡身上均匀的抹上一层盐。（一定要趁热的时候下手）


 要点7：煮完的鸡汤别扔掉，可以用来做高汤，做上汤蔬菜，煮面条等。 要点8：将鸡汤盛一碗出来，里面洒些盐，调好后均匀淋在鸡身上。    

 要点9：关键一步哦，在鸡身上均匀撒上白胡椒粉，然后将三丝摆放在鸡身当中。 要点10：锅内入油，量自己掌握。像做蒸鱼一样等油烧热，淋在鸡身上即可。
蟹白豆腐海鲜汤
食材墨鱼的处理：因为要满足家中那个海鲜大胃王，墨鱼常常几天就吃掉一大只。买回来，清洗干净后，分成四个部分。头部切下来可以做重口味的，身体横切分为三部分，可以煮海鲜汤，豆豉酱油水做法（福建本地做法），还能在平时的米粉汤里面丰富一下食材。       在最新鲜的时候放入速冻，一般能在半个月左右还能保持鲜美～
  
  海鲜汤的五个食材：老豆腐（内酯豆腐也可以），一小块墨鱼，请蟹腿，白菜叶，文蛤。         配料调味料：老姜，葱，胡椒粉，少量料酒（食材新鲜也可以不放）            做法（1）：先将小块墨鱼切成花刀，然后片成一小块备用。                （2）蟹腿一定要买新鲜的，最好找老摊主，否则会影响汤的口感。  我的处理方法：比较难清洗的腿部，放入蒸锅大火蒸3分钟，然后用刀背敲碎将肉取出。                比较干净的部位，等下直接丢入汤中一起煮。

   （3）豆腐先泡入盐水。   （4）锅中放入油，7成热时（手放在上面感觉到一定热度）放入葱白姜丝爆香，然后放入白菜炒，加入适量的水。   （5）水开的时候，放入文蛤.(这个步骤有很多方式，按照个人习惯）

  （6）水开后，豆腐放入里面同煮。­  （7）放入蟹腿肉，墨鱼很容易煮老，所以最后放入，看到墨鱼卷起来后，洒盐和胡椒粉，迅速出锅。香辣黄豆猪尾煲
主要食材：两根细长的土猪尾巴。100克黄豆，50克黑豆。(两豆一定要头天泡发泡涨）

    配料调料：姜片，干辣椒，几颗花椒。六月鲜生抽，李锦记老抽，花雕酒（黄酒也可以）冰糖三颗

    做法（1)将猪尾的毛处理干净，切小段，放入加黄酒，姜片的滚水中川烫，后放入凉水冲，保持弹性
          （2）洗净的猪尾放入油中炒5分钟，后加入黄豆同炒。淋上两种酱油，黄酒，放冰糖（保持色泽）

          （3）大概炒至10分钟左右，加入2/3煲锅的凉水煮开，后倒入煲锅中，上面放干辣椒，煲至猪尾软烂。

（喜欢花椒香味的朋友可以在炒的过程中加几颗下去，香味更独特）

     猪尾用这种方法比炖汤更美味，慢火细煲两小时，软软糯糯的猪皮，混合着黄豆的香浓绵密，再加上那一点若有若无的香辣，搭配简直是天衣无缝。