安徽中小学教师培训:你超爱的健康食谱87之"煮"

胡萝卜鸡肝泥

鸡肝
胡萝卜泥
葱
姜

• 1
  鸡肝一份，清晰干净，用清水泡上一个小时以上，中间换水数次。
• 2
  鸡肝凉水下锅。
• 3
  加入葱姜，把鸡肝煮熟透。

• 4
  捞出晾凉备用。
• 5
  煮熟的鸡肝掰小块。
• 6
  用大勺子压碎。

• 7
  看，过滤成这么细细的鸡肝泥。
• 8
  看着有点像巧克力碎屑？或者是有点像饲料？哈哈哈，其实是入口即化的程度。如果是有机的就更好了；鸡肝选的不是特别好，欢迎妈妈们一起分享食材选用的窍门.....
  磨出来的鸡肝泥很干，很细腻，可以放在粥里面，或者是混合胡萝卜泥等等一起吃，每次一勺子就足够啦
  颜色最深的是鸡肝泥，黄色的是胡萝卜泥，一勺鸡肝泥河一勺胡萝卜泥混合均匀就是胡萝卜鸡肝泥了.....
  盐水石斑仔
  

  主料：
  小石斑鱼 8两
  头菜 一个
  蒜头
  葱花
  盐
  味精 适量

  一般想要吃到鱼的鲜味，广东人用清蒸的做法。如果用鱼煮汤，多数先将鱼煎一下，然后猛火煮汤，这样出来的鱼汤乳白鲜美，不过鱼肉就烂掉了。不过，还有一种做法，就是盐水浸鱼，这样，既能保持鱼肉的鲜美，如果想把汤喝了，鱼汤也清甜，呵呵。今年见到市场有鲜活乱蹦的小石斑鱼，非常新鲜。这里这种小石斑鱼一般都是渔民捕获的，比养殖的大石斑鱼还好吃，就来个盐水石斑仔，美味。
  • 1
    将鱼刮鳞去洗净、头菜洗净。
  • 2
    将头菜切条。
  • 3
    起油锅，爆香蒜头、头菜。
  • 4
    加水烧开。
  • 5
    水烧开后，加入石斑鱼、盐，然后慢火煮5分钟。
  • 6
    鱼熟后，加点葱花、味精调味。
  • 7
    鲜美清甜的盐水石斑鱼出锅了。
    蛇鲠鱼汤
    

    主料：
    蛇鲠鱼
    跳跳鱼
    豆腐
    香菜
    盐油 适量

    • 1
      将鱼洗净待用。
    • 2
      起油锅，将鱼煎一下。
    • 3
      加入水烧开。
    • 4
      将鱼移入汤锅，加豆腐。
    • 5
      水再开的时候加入香菜、盐调味就行了。
      老黄瓜猪骨汤
      

      主料：
      老黄瓜 一根
      猪脊骨
      盐适量
      瑶柱 几粒

      一般人认为黄瓜最好吃的就是“顶花带刺”，黄瓜老了，就没啥作用了。不过，广东人却喜欢在夏天用老黄瓜来煮汤，这是为啥呢？其实，老黄瓜富含细纤维素，能促进肠中腐败食物的排泄和降低胆固醇的浓度。而它所含的葫芦素有抗癌的作用，所含的丙醇二酸，可抑制糖类转化为脂肪，有助于减肥，具有去湿消滞,减肥的功效。想不到吧，呵呵。用来煮汤的老黄瓜，一定要选表面全部变黄的瓜，这样功效才好。
      • 1
        将猪骨头切大件。
      • 2
        将老黄瓜洗净。
      • 3
        一起入锅烧开，撇去浮沫，文火炖两小时加盐调味。
      • 4
        盛出即可。
        白灼海螺片

        海螺 10个
        葱
        姜
        青红椒
        白胡椒粉
        料酒
        生抽
        香油
        醋
        　　将海螺洗刷干净，放入开水锅中煮熟，然后取出切成片。然后将海螺片、香菜、盐、香油、醋、姜末等拌匀即成。
        　　虽然做法很简单，但味道却完全不同于平时吃到的螺肉的香味，而是一种清甜爽口的感觉。
        　　在厦门当地，海螺肉切片还会与黄瓜拌在一起，螺肉被黄瓜特有的清香和爽脆一中和，入口仿佛触电一般，异常惊喜。

        • 1
          准备海螺10个。
        • 2
          准备红、绿辣椒各一根。
        • 3
          半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮４－５分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟。
        • 4
          用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚。肉切片摆盘，尾部回锅再烫３－４分钟后捞起摆盘。
        • 5
          切好葱丝、嫩姜丝、青红椒丝。
        • 6
          撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。

        1、螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用。
        2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染。
        3、挑选海螺时一定要挑选活的，在摊位上的海螺堆里，海螺的头大多盖子。张开的，如果它的头是探出来，用手一碰头会缩回去的就是活的。
        4、吃时准备好签子，扎住螺肉厚顺着罗斯的方向旋转，一个完整的海螺肉就出来了。
        老佛爷红烧肉
        

        主料：
        五花肉 250克（切块焯烫一下）
        栗子 100克
        熟鹌鹑蛋 10个
        
        调料：
        大料 2个
        花椒 10粒
        干辣椒 2个
        当归 一片
        党参 一小把
        红枣 2个
        香叶 2片
        老抽
        料酒
        冰糖
        盐
        鸡精

        • 1
          炒锅到油爆香花椒，大料，香叶，辣椒。
        • 2
          放入焯烫过的五花肉翻炒。
        • 3
          加入冰糖。
        • 4
          继续炒至五花肉变透明。
        • 5
          加入老抽。
        • 6
          加入料酒翻炒均匀。
        • 7
          炒至肉出香。
        • 8
          加入清水大火煮上15分钟。
        • 9
          放入当归，党参。
        • 10
          放入红枣继续。
        • 11
          把栗子倒入煮上5分钟。
        • 12
          把所有材料倒入砂锅，加入鹌鹑蛋。
        • 13
          大火煮开，小火炖煮1·5个小时，汤汁半干加一点盐，鸡精调味关火。

        这道菜肴很适合秋冬季，是一道滋补又养胃的美食。红烧肉肥而不腻，入口软烂，带着一些微香，栗子和鹌鹑蛋又吸收了肉的香味，非常好吃呢。