日喀则市绿色食品:营养与疾病——肿瘤

什么是肿瘤

我们身体的各个器官和组织，都是由细胞组成的，这些细胞在正常情况下总是按照一定的方式和速度，不断地新生、成长、衰老和死亡，规律地进行着新陈代谢，以维持机体的正常功能，满足人体的生理需要。正常细胞的这种自动控制的特性，既使把它们移到体外培养也不会丧失，但是有的时候，在人体某一器官的组织和细胞，在某些内在因素如神经精神因素的刺激、激素平衡的失调、遗传因素的作用，免疫功能的下降等各种情况的影响下，由于外界物理性的、化学性的或生物性的刺激作用，而发生一系列质的改变，产生了一群不按照人体需要而自由发展的细胞集团，这就是肿瘤。

这些异常细胞的盲目生长，不仅不具有正常细胞的功能，而且生长能力特别强，生长速度特别快，从而损耗人体大量的营养，同时产生一些有害物质损害人体。更严重的是它往往破坏正常器官的组织结构，使器官功能失调，进而威胁人的生命。

人为什么会得肿瘤

人体肿瘤的形成，即由正常细胞转变为癌细胞，是一个相当长的过程。通常需要在接触致癌物多年以后，使组织、器官的细胞引起进行性的重度典型增生，才演变成癌。
人体发生肿瘤的原因很多，但总的来说肿瘤的发生既与外源性致癌因素的性质、强度和作用时间有着一定的关系，同时也与人体的内在因素有重要关系。外源性致癌因素包括物理性致癌因素、化学性致癌因素等。内源性因素包括内分泌功能紊乱、神经精神因素、免疫状态和遗传因素等。尽管外源性致癌因素的存在容易发生癌肿，但是处于同样条件下接触同质、同量致癌因素，有的人发病，有的人则不发病，可见外因虽然重要，但必须在内因的基础上才能起作用。

肿瘤对营养的影响

前言
肿瘤性生长的特点是细胞失去控制的无限制增殖，势必与机体争夺营养物质，消耗大量能量，特别是肿瘤性生长对消化道的压迫、阻塞，干扰了正常的摄食和吸收。故几乎所有的癌症病人都有营养问题。实际上严重的营养不良和恶病质往往是晚期癌症病人的主要死因。肿瘤对人体营养的影响表现在全身和局部两个方面。

对营养影响的全身表现
厌食：肿瘤病人往往出现持续而顽固的厌食症状，特别是消化道肿瘤和癌症广泛播散的病人特别明显。厌食而致摄食不足是肿瘤病人体重下降、营养不良的主要原因，因此在临床上特别引起关注。引起厌食的确切原因尚未阐明，但一般认为与下列因素有关：① 肿瘤病人味觉减退，而致食欲不振；② 体内产生的大量代谢产物，如乳酸、酮体、多肽可引起恶心；③ 脑部肿瘤压迫下丘脑引起中枢性食欲减退；④ 心理-生理效应。
代谢异常：除进食减少外，肿瘤病人往往出现基础代谢增加，能量消耗增多。
糖类代谢：最明显的特征是肿瘤细胞的糖酵解增加，1克分子葡萄糖酵解生成乳酸只能产生2克分子ATP，而葡萄糖进入三羧酸循环完全分解能生成38克分子ATP，故糖酵解是对能量的浪费。同时肿瘤病人在肝脏内由乳酸异生成糖原(Cori循环)的过程也增加，这又是一个耗能的过程(消耗6ATP)，这也是造成肿瘤病人能量大量消耗的一个原因。
蛋白质代谢：在肿瘤细胞内蛋白质合成大量增加，以维持细胞无限制的增殖，而正常结构蛋白特别是骨酪肌分解代谢加快，引起肌肉萎缩。同时从糖氨基酸(如丙氨酸)的糖原异生作用也增加，这就迸一步使骨骼肌的重量减轻。由于肝脏白蛋白合成下降，而肿瘤细胞利用白蛋白增加，从而造成肿瘤病人的低白蛋白血症。
脂肪代谢：肿瘤病人的脂肪组织动员加快，脂肪储备消耗，表现为高血脂症。同时由于氧化磷酸化过程分离，使能量消耗迸一步增加，脂肪组织的消耗也是肿瘤病人恶病质的主要原因之一。
发热：反复发作而不能解释的发热也是肿瘤病人的常见临床表现，特别是淋巴瘤、急性白血病、骨肉瘤、肾上腺肿瘤等更为常见。发热原因除某些未被诊断的感染外，主要与肿瘤细胞释放的致熟原、组织坏死和肿瘤细胞产热过多有关。由于发热，病人的基础代谢加快能量消耗迸一步增大。

对营养影响的局部表现
除了全身表现外，各种肿瘤因其生长部位和生物学特性的不同，还可由于局部作用而导致病人的营养问题。
机械压迫，特别见于消化道肿瘤：由于肿瘤性生长引起消化道完全或不完全梗阻，影响食物的摄人而导致病人的营养不良。
吸收不良综合征：可由不同原因引起。① 肿瘤累及胰或胆总管，影响胰酶和胆汁酸的分泌；脂肪和脂溶性维生素(维生素K)吸收受损；同时还可影响钙、镁、维生素B的吸收。此外，胰酶分泌减少还可影响蛋白质的消化吸收。② 肿瘤(癌或淋巴瘤)浸润小肠壁，可导致小肠绒毛萎缩或绒毛内淋巴管扩张，进而影响小肠对营养物质的消化吸收；部分病人可发生典型的乳糜腹泻综合征(celiac disease)。③ 继发于不全梗阻的上段小肠盲撵综合征(blind loop syndrome)导致脂肪下痢和维生素B12缺乏。④ 因腹腔肿瘤而致胃结肠或空结肠痊，食糜不经回肠吸收而进入结肠，造成严重的吸收障碍和水电解质紊乱。⑤ 继发于营养不良的小肠绒毛萎缩也是营养物质吸收不良的原因之一。
水电解质平衡失调：可由下列原因引起。① 因消化道梗阻而致持续呕吐。② 因肿瘤致颅内压上升引起的呕吐。③ 由于肠痊而致小肠液的丢失。④ 由于结肠肿瘤或激素分泌性肿瘤(如分泌胃泌素的on综合征，分泌血管活性抑制多肽的胰腺肿瘤，肠道类癌等)所引起的腹泻。⑤ 某些分泌异位激素的肿瘤(如肺燕麦细胞癌)，可分泌过多的抗利尿素导致机体水游留，并由于尿内钠排出过多而致低钠血症。又如甲状腺髓质癌可分泌过多的降钙素、前列腺素和组织胺可促使小肠粘膜分泌水和电解质，而致从粪便中丢失增加。⑥ 水和电解质的紊乱还常见于广泛的肝转移、肝功能衰竭、腹水、继发于肿瘤性尿道梗阻的肾功能衰竭以及有广泛淋巴管或静脉回流障碍的肿瘤患者。

癌性恶病质

癌性恶病质(cancerous cachexia)是晚期肿瘤病人最明显的症状，表现为躯体的极度消耗、营养状态的极度恶化，常常是晚期肿瘤病人的主要死亡原因。

临床表现
恶病质的临床特征是病人组织消耗、体液丢失、代谢异常与营养素摄人吸收不良的综合表现。体检时可发现，病人明显厌食，极度消瘦衰弱，体脂消失，骨酪肌和内脏萎缩，体重进行性下降，皮肤萎缩变薄，压迫部位可出现红斑、大疤甚至溃疡，下肢和阴囊水肿。生化检查可发现贫血、低血糖、高血脂、低自蛋白血症、·血乳酸过多、葡萄糖不耐性、电解质紊乱，往往可看到安静时热能消耗(RME)增高。

原因
总的来说癌性恶病员是由于营养摄入不足和代谢增强消耗过多两方面因素所致。加之，肿瘤病人常见的发热、出血及由于治疗引起的恶心呕吐可迸一步加重机体的负氮平衡和营养状况的恶化。
癌性恶病质的发生机制还未完全阐明，近年来的研究发现，肿瘤病人体内一系列激素样物质或非激素性多肤可导致厌食和三大营养素代谢异常，可能是引起恶病质的原因。最近研究发现，巨噬细胞分泌的一种单核因子恶病质素(cachectin)，即肿瘤坏死因子(TNF)，能诱发体液丢失和高血脂等恶病员表现，是可能的恶病质介质。但恶病质的产生是一复杂的机制，可能是由细胞因子(恶病质素)、甘烷类(前列腺素)和激素(加压素)三类活性物质共同作用的结果。

肿瘤的营养治疗

营养治疗的目的
肿瘤病人的营养不良是一恶性循环，由于食欲不振、摄食减少，引起体力活动减少，全身衰弱，消化吸收功能下降，进一步造成厌食，最终导致体重下降，全身衰竭，影响预后。
肿瘤病人的营养治疗即要打破这一恶性循环，其目的是：
① 纠正或改善病人的营养状况，提高机体的免疫功能和抗病、抗癌能力，达到“扶正怯邪”的目的。
② 通过调整病人的营养状况，改善生活质量，避免焦虑不安，便病人在精神和心理上充实愉快。
③ 营养治疗是癌症病人总的治疗计划中不可缺少的一部分。营养治疗可提高病人对手术治疗的耐受性，减少术后感染，加速伤口愈合，也可提高病人耐受化疗和放疗的能力，减少治疗的毒性相副作用。

营养治疗的分类
营养治疗按其目标不同可分为以下3类：
① 支持性营养治疗(supportive nutritional therapy)：对营养不良的病人，通过营养支持治疗降低手术的危险性，并提高对放疗、化疗的耐受性。
② 辅助性营养治疗(adjunctive nutritienal therapy)：为整个治疗方案的一部分。通过营养治疗，改善病人的免疫状况，从而提高对感染的抵抗力;通过营养治疗使肠痊尽快的自行关闭。
③ 依赖性营养治疗出(definitive nutritional therapy)：是病人的生存或维持良好营养状态所必须的。如病人因大部肠段切除或放射性肠炎，为了维持生命必须作依赖性营养治疗。

营养治疗的基本原则
① 营养不良并非是宿主对肿瘤必然的反应，通过适当的营养治疗手段，肿瘤病人的营养状况可得以维持或得到改善。
② 对每一例肿瘤病人都应定期作营养评价，以便及早发现营养问题;对出现的营养问题及早处理远比出现营养不良后再行纠正更为有效。
③ 对做抗肿瘤治疗的病人，在治疗前、治疗中和治疗后必须强调营养评价和营养治疗。
④ 病人出院后，应继续随访，使得营养治疗方案即使在门诊时也能得以继续。病人胃肠道功能良好时，应尽可能采用经肠营养，并鼓励经口摄食。营养素在小肠吸收经门静脉入肝，对内脏蛋白合成和代谢调节有利。经口摄食困难或不足时可考虑采用管饲或静脉营养，即使在作静脉营养时，一侯肠胃道功能恢复，可逐渐增加经肠营养的比重。

肿瘤病人的日常营养支持
肿瘤病人的营养需求包括两部分：日常基本营养需要和因肿瘤生长、感染、贫血以及治疗所需增加的营养需要。
肿瘤病人的日常基本营养需要可用“四基膳食计划”得到基本满足。将膳食成分分成以下4组：
蛋白质类：包括鱼、蛋、肉类(猪、牛、羊肉和禽肉)以及豆类和豆制品。该类食物是蛋白质和B族维生素的主要来源。一日2次，每次相当于2鸡蛋、50-75g肉食，以及豆制品若干，可基本满足病人蛋白质的需要。
乳品类：包括各种形式的乳制品。该类食物是维生素A、B和D以及钙的主要来源，也可提供一定量的蛋白质。每日2次，每次相当于一杯牛奶（或酸奶）或半杯炼乳。
蔬菜、水果类：主要提供维生素和矿物质，特别柑糯类是维生素C的主要来源，深黄绿色蔬菜则可提供维生素A。
谷物类：如米饭、面条、馒头、麦片粥等，可提供糖类、B族维生素及铁质。
此外，每天还需20-30g脂质，包括动物脂肪、植物油、奶油或人造奶油，以提供热量和维生素巳防止消耗自身的脂肪。

影响营养常见症状的处理
由于肿瘤和肿瘤治疗所产生的许多症状会影响病人的营养摄人，通过膳食及药物手段可减轻这些症状带来的不良影响。
厌食：是肿瘤和肿瘤治疗中最常见的症状之一，心理压抑、焦虑不安也可加重厌食症状。为减轻厌食，可采取下列措施：
① 医生应告诉病人营养的重要性，鼓励病人进食。
② 增进饮食的色、香、味来刺激食欲，也可在餐前半小时适当活动来增进食欲。
③ 采取少量多餐法来保证摄人足够的蛋白质和热量。
④ 尽可能使病人同家人和朋友一起进餐，创造良好的心理氛围。
味觉迟钝：往往发生于化疗和放疗时，或由肿瘤本身引起，少量多餐，或多进食新鲜水果、蔬菜，增加食物的色泽和香味，并避免可能引起异味的某些蛋白质食物，有可能部分克服味觉迟钝带来的不良影响。
口干：往往出现于头颈部放疗之后，由于唾液腺分泌减少所致。可增加多汁的饮食和水果，固体食物可与汤汁共进，咀嚼无糖的口香糖也可增加唾液分泌，酸辣食物虽可减轻口干症状，但有刺激性应慎用。
吞咽困难：常常是头颈部放疗或口腔手术的并发症，如症状不严重，可用进软食、切细煮烂固体食物，或进食时佐以汤汁的方法来克服，但不主张进流质以避免食物吸人呼吸道。如症状严重，则需用管饲或静脉营养。
腹胀：是因胃肠道消化能力下降和食物通过的时间延长所致，也与所进食物性质有关。克服办法:少量多餐．餐前餐后坐起或适当行走，避免进食肥腻、油炸、产气食物以及牛奶和碳酸饮料。
便秘：可由于缺乏膳食纤维、活动减少和使用麻醉药品所致。膳食中应增加新鲜蔬菜、水果、全谷面包和麦片，也应增加迸液量，必要时可用轻泻剂或灌肠。
腹泻：可因化疗、腹部放疗或肠道手术所致。开始时应仅服液体使肠道休息，逐步增加无渣或少渣食物，如米饭、面条、土豆泥、香蕉等，再过渡至低渣软食再至正常饮食。可采用家制口服补液(1升开水加1茶匙盐、1匙半苏打和4匙食糖)并适当补充钾。腹泻时应避免迸食油腻、辛辣、刺激、过冷以及含纤维素多的食物。必要时可用药物如洛娠丁胺(易蒙停，Loperamide)止泻。
食管炎：由化疗或头颈区放疗所致。往往造成吞咽疼痛和困难。含漱或咽下止痛液如利多卡因可缓解疼痛和刺激，也可用自制的止痛液(1-2茶匙苏打和1茶匙食盐溶于1升温水中)，食前咽下2-4汤匙，有助于缓和对食管粘膜的刺激，必要时可口服解热镇痛药加可待因来减轻痛苦。

肿瘤与饮食

前言
饮食营养是维持生命，保持健康的物质基础，在很大程度上饮食对机体的机能和状态有重要的影响。一般认为75%-90%的肿瘤是由环境因素所引起，因环境可影响食物和营养素的质与量，并进而可引起或抑制癌症的发生。在正常细胞转化为肿瘤细胞时，常先有核酸代谢的异常，即遗传物质发生突变，而在此之前常涉及到合成代谢模式发生深刻的变化，由于受到精确调节的代谢作用，与被分化的机能有关，为正常细胞所特有的代谢作用，变为必须包括不断地合成核酸、酶、蛋白质，及合成更专一地参与细胞生长与分裂的其他各种物质，无论是酶，还是蛋白质，或是合成过程中的中间产物，都有营养素的参与。因此这种代谢作用与饮食营养有密切关系，均已被动物实验、临床观察和流行病学调查所证实；女性癌症死亡率的50%以上，男性癌症死亡率的30％以上可能与营养素有关。美国妇女癌症60%及男性癌症40%，其病因均与食物有关。
在我国与饮食直接有关的肿瘤有胃癌、食管癌、肝癌、肠癌、乳腺癌，以上各种癌症患者死亡率约占全部恶性肿瘤45%。我国北京、天津和上海3地的食物脂肪量均已超过总热能30%以上，与此有关的癌症，如结(直)肠癌和乳腺癌的发病率均显著增高，已经引起有关方面注意。

热能与癌
高热能可导致体重过重或肥胖，而肥胖与肠癌和乳腺癌有关，肝癌、胆囊癌、泌尿系统癌症、子宫癌等也有一定关系。动物实验证明长期限制热能可减少多种肿瘤的发生；并使自发性肿瘤的潜伏期延长，肿瘤的数目减少，还可抑制移植性肿瘤的成活与生长速度，控制热能主要是限制饮食中的碳水化物和脂肪。

蛋白质与癌
实验饲料中蛋白质含量过高，可促进动物肿瘤发生，以恶性淋巴瘤发生较多，诱发肝癌和食管癌较少。低蛋白饮食可使肝癌和食管癌发病率增高，而乳腺癌发病率则较低。儿童时期即开始不吃或少吃动物脂肪及蛋白质，消化功能就可能出现早衰，消化酶分泌减少，胃癌发病率增高。故饮食蛋白质过高或过低均易导致癌症的发生。

脂肪与癌
高脂肪饮食可导致乳腺癌、肠癌、前列腺癌发病率增高。饮食脂肪过多，可刺激胆汁分泌增多，同时还使大肠内厌氧菌数量大大增加，需氧菌数量减少；胆汁进入肠道内被厌氧菌转化成胆酸、中性胆固醇，及其分解代谢产物等，而这些物质均具有引起癌变的作用。低脂肪饮食易使宫颈癌、子宫癌、食管癌和胃癌的发病率增高。

纤维素与癌
食物中的纤维素减少，使食物通过肠道的时间延长，增加厌氧菌的作用，促使致癌物或致癌前体物的产生，使大肠癌的发病率增加；但纤维素过多易导致胃癌的发生；食管癌多发地区与当地居民食用粗糙的、纤维素多的食物，与营养素缺乏有关。

饮酒与癌
大量饮酒增加肝脏对酒精分解，肝细胞易发生炎症、坏死，最终可导致肝硬化；也可使脂肪在肝内沉积而引起脂肪肝，使肝丧失正常功能，增加诱发肝癌的可能性。此外，饮酒也增加口腔癌、咽癌、食管癌、乳腺癌、甲状腺癌、皮肤癌等的发病率。

吸烟与癌
资料相关分析表明吸烟与肺癌呈高度正相关，还可使口腔癌、喉癌、膀胱癌、食管癌等发病率增高。每天吸烟20支以上患癌的可能性明显增加。

维生素与癌
维生素A缺乏时易促使化学致癌物诱发肿瘤，如口腔粘膜肿瘤、皮肤乳头状瘤、颌下腺癌；维生素A醋酸酯可抑制肝癌、肝微粒体氧化酶的活性，从而减低体内致癌活性物质；总之维生素A能防止上皮细胞的转化，修复上皮细胞的损伤，故可预防各种肿瘤；值得注意的是在较短时间内用较大剂量的维生素A有可能引起胎儿畸形。缺乏维生素B，使得肿瘤的形成和生长速度明显加快，可能是转酮醇酶活性降低所致。维生素B2缺乏使偶氮类色素致肝癌作用加强，亦有报道认为维生素B2能抑制黄曲霉毒素B1诱发肝癌。缺乏胆碱可促进黄曲霉毒素B1和亚硝胺类致肝癌的作用。维生素B6、叶酸和维生素PP缺乏可促进肿瘤发生。维生素B12缺乏可增加胃癌和白血病的发病率，而大剂量可促使病情恶化。维生素C对肿瘤的发生有抑制作用，可阻断亚硝胺在体内的合成，降低肿瘤的发病率。维生素E对致癌物有解毒功能，与硒联合使用，能有效地防治癌症。

矿物质和微量元素与癌
碘缺乏或过量时，均可引起甲状腺或甲状旁腺癌；缺碘状态下易发生乳腺癌。铜可抑制化学致癌物对肝的致癌作用。锌与癌的关系存在两种相反的观点，有研究认为锌对癌的形成有抑制作用，亦有人认为锌对机体的作用重要而复杂，有可能在机体各部位引起不同类型的肿瘤，也有试验发现低锌饮食可缩小正在生长的肿瘤，也有看法认为锌会抑制硒的防癌功能，因此食物的锌量不宜过多。镁可减少肿瘤的发生，给动物注射镁盐可使胃癌的发病减少50%，亦有人认为缺镁可诱发胸腺淋巴细胞和粒细胞白血病。硒可预防癌症，其摄入量与乳腺癌、卵巢癌、结肠癌、直肠癌、前列腺癌、白血病、胃肠道肿瘤、泌尿道肿瘤等的发生均呈负相关，尤其是食管癌；硒是强抗氧化剂，能通过抗氧化作用阻抑致癌物与宿主细胞相结合，并能抑制细胞内溶酶体酶系统的活力，加强机体的解毒作用。钼缺乏可增加食管癌的发病率，缺铁时消化道肿瘤的发病率增加，实验动物饲料中缺铁可提高化学诱癌剂的致癌作用。钙可保护胃粘膜免受高浓度氯化钠和硫酸盐的作用，以避免胃粘膜萎缩，并可消除炎症。

饮食预防原则
选用合理平衡饮食：热能按年龄、性别、基础代谢率、劳动强度以及食物特别动力作用的消耗制定合理的热能供给量，以达到既能满足人体的需要，又能避免热能过多或过少。蛋白质、脂肪和碳水化物的分配比例应分别为12%-14%、25%-30%和65%左右；还应注意动物蛋白和豆类蛋白宜占蛋白总量的30%-50%。脂肪除注意量以外，也应注意饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸3者之间热能比例以1:1:1为宜，在有心血管疾病时，其P/S比值以1.5-2.0为好。食物中应含适量的纤维素，可预防下消化道癌症，如结肠癌或直肠癌等。维生素应供给充足，每天须进食新鲜的蔬菜和水果；矿物质和微量元素的摄入量应能满足机体的需要，并注意锌铜比值和钙磷比值。
常食防癌保健食品：蘑菇类食品，如香菇、冬菇等含有蘑菇多糖类，有抗癌作用；海带含有藻酸，能促进排便，防止便秘，可抑制致癌物质在消化道吸收，故有抗癌功能。银耳、黑木耳中提取的多糖类，有很强的抑癌能力。莼莱含有丰富的维生素B12、天门冬素、多缩戊糖及海藻多糖碱，尤以海藻多糖碱能有效地阻止癌细胞的增殖。新鲜蔬菜和豆芽中含有叶绿素，可防止直肠癌和其他癌症的发生。四季豆含有蛋白质、淀粉、维生素及植物血细胞凝集素(PHA)，在体外能抑制人体食管癌及肝癌细胞株的生长；对移植性肿瘤，如肉瘤、艾氏腹水癌等均有抑制作用。金针菇含有多糖类、天门冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、组氨酸、丙氨酸等多种氨基酸和核苷酸，以及人体必需的微量元素和维生素，有降低胆固醇的功能，也有明显的抗癌作用，对肿瘤的抑制率达81%。海参体内的海参素对小鼠肉瘤有抑制作用，玉竹海参提取的硫酸粘多糖，能明显增加小鼠脾脏的重量，提高腹腔巨噬细胞的吞噬功能。人参中的蛋白合成促进因子，可治疗人体胃癌、胰腺癌、结肠癌、乳腺癌，连续服药3个月，多数病人症状改善，寿命延长。鱼类含有丰富的锌、硒、钙、碘等物质，具有抗癌作用，尤其是青鱼含核酸丰富，有利于防癌。苹果含有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、多糖类、多种维生素及矿物质外，还含有大量的纤维素和果胶；果胶与海藻中存在的海藻酸钠有同样的功能，易与致癌性放射性物质结合后排出体外，有防癌作用。大蒜含硒丰富，有一定防癌作用，还有脂溶性挥发油等成分，可激活巨噬细胞，提高机体免疫力。葱类含有谷胱甘肽，可与致癌物结合，有解毒功能；同时也含有维生素C，经常食用对健康有益。萝卜中含有多种酶，可使亚硝胺分解，消除其致癌作用；另外其中的粗纤维，能预防大肠癌的发生，木质素可提高巨噬细胞的活力2-3倍，而巨噬细胞有吞噬癌细胞的能力。大枣有抑癌作用，与其含有大量的环磷酸腺苷有关，并含有丰富的维生素，有极强的增强机体免疫力的作用。无花果果实中含有大量葡萄糖、果糖、枸橼酸、苹果酸、醋酸、蛋白质水解酶等，是较好的抗癌食品。经常饮茶有一定的防癌作用，茶叶中含有丰富的茶多酚、叶绿素、维生素等多种有抗癌功能的成分，实验研究和流行病学调查均证实茶有防癌的功能。牛奶、羊奶等奶类均含有某些防癌的物质。卷心菜、南瓜、豌豆、莴笋等蔬菜中含能破坏亚硝胺的物质。胡萝卜、菠菜、番茄、紫菜等，都含有大量的胡萝I、素、维生素C等具有抗癌作用的成分，经常食用有预防癌症的作用。