单宁的不老传说

　　“日月忽其不淹兮，春与秋其代序；惟草木之零落兮，恐美人之迟暮。”美人迟暮，恨事也。于是，无数真假难辨的不老传说肆意横行。然而，在葡萄酒的世界里，确有一种抗衰老和氧化的“妙药”，那就是单宁。

　　单宁（Tannins），一种酚类物质，存在于葡萄的籽、皮、梗中，当葡萄带皮浸泡发酵时，躲在皮中的单宁便会渗入酒中。此外，贮存葡萄酒用的橡木桶中也含有单宁。当需要陈年的葡萄酒躺在橡木桶中睡觉的时候，橡木里的单宁便会偷偷跑出来，溜进酒中。

　　单宁带给舌头的感觉是有点涩。通常，红葡萄酒中所含单宁较白葡萄酒多8-10倍左右，因为它带皮带籽发酵，有时甚至还加入梗，而白葡萄酒的酿造方法使得酒中几乎没有单宁。因为白葡萄酿酒通常是去皮发酵，并且少有进橡木桶陈酿的。正因为不含单宁或极少的单宁，绝大多数白葡萄酒喝上去没有那种涩涩的口感，并且果香浓郁、清新宜人。

　　此外，单宁的多少与葡萄品种有很大关系，原则上说，皮越厚单宁越多。在红葡萄酒中，以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）和西拉（Shiraz）这三个红葡萄品种所含单宁更多。三者相比较而言，赤霞珠中所含单宁最为丰富，喝起来让人感觉更像是一个强壮的男人，内比奥罗则如同一个强势的女人，单宁相对细腻，却很有韧性，绵绵不绝，而西拉的香气最为饱满，单宁奔放且柔和，带给饮用者更多甜美的口感，应该是三个品种中最容易让人接受的。

　　有人认为，单宁越多陈年潜力越大。事实上，葡萄酒的陈年，主要看葡萄酒本身的酸度以及酒精度，而具有抗氧化作用的单宁有一定的辅助作用。因此，通常可以陈年的葡萄酒中以红葡萄酒为最多，便是这当中多了单宁之故。

　　此外，单宁的多少对葡萄酒的价值没有影响，但由于单宁含有抗氧化成分，所以对健康有很大好处。通常酒体越深，酒中的单宁越多。单宁多的酒，适饮的温度通常要高些，18度就不错；相反，有14、16度即可。

　　1.迈克－基阿罗酒庄阿斯丽芭芭罗斯干红葡萄酒  Michele Chiarlo Barbaresco Asili DOCG

　　葡萄品种：100% Nebbiolo/产地：意大利，皮尔蒙特 (Piedmont，Italy)/酒精度：13.5%/年份：2004/参考价格：902元

　　购买指南：ASC圣皮尔精品酒业

　　酒园历史：40多年来，基阿罗家族一直在皮尔蒙特（Piedmont）东南部从事酿酒行业，并始终遵循着一个理念：酿制体现葡萄品种特色与鲜明风土特征的优质葡萄酒。 如今，只有五家酒庄在整个皮尔蒙特五大顶级原产地法定产区和原产地保证法定产区，即佳味（Gavi）、莫斯卡（Moscato）、巴贝拉（Barbera）、芭芭罗斯（Barbaresco）及巴罗洛（Barolo）拥有自己的种植园，迈克基阿罗便是其中之一。在这其中基阿罗最钟爱巴贝拉红葡萄酒，他将全部的热情都倾注于生产单一葡萄园的巴贝拉。

　　品尝特征：散发着烟草、茴香酒的醇香与一丝焦油的淡雅气息。酒体适中，浓郁的单宁口味一直延续到回味之中。

　　2.内华城堡－山度园  Castello Di Neive - Santo Stefano Barbaresco

　　葡萄品种：100%纳比奥罗Nebbiolo/产地：意大利，彼尔蒙，巴巴拉斯高优质法定产区DOCG（Barbaresco DOCG, Piemont , Italy）/酒精度：14%/年份：2001/参考价格：468元

　　购买指南：富隆酒业

　　酒园历史：意大利的彼尔蒙地区有两个举世闻名的优质名酒产区，一个是巴罗露（Barolo），一个是巴巴拉斯高（Barbaresco），而内华城堡就是巴巴拉斯高的名庄。内华城堡(Castello Di Neive)始建于16世纪，是一座富有中世纪意大利建筑特色的酒庄。城堡共占地60公顷，按照不同地理位置划分了九大园区。城堡的葡萄酒年产量平均达12000箱，在当地可算是非常有实力的大酒庄之一。

　　品尝特征：颜色为酒红色。有草莓、雪松和淡雅的花香味道。中度酒体，雅致怡人，单宁结构精致，余味悠长。

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