赖德荣司机曾死亡:你超爱的健康食谱77之"爆"

羊后腿肉 二两
青蒜苗 十二根
胡萝卜 半个
青杭椒 4个
青朝天椒 5个
姜  5克
蒜  10克
大葱 一根
干尖椒 4个
盐 6克
料酒 2克
老抽 5克
胡椒粉 5克
淀粉 5克
鸡精 2克

• 1
  将青蒜苗切去叶，只剩蒜白。胡萝卜切片，青椒切象眼片，大葱切寸段。姜，蒜切末。
• 2
  将羊肉切薄片，用盐，料酒和淀粉抓匀。锅烧热放油，倒入羊肉炒变色，加少许老抽，盛出。
• 3
  锅再加油，倒入姜蒜末和红尖椒爆香。

• 4
  把切好的配菜加入，翻炒，加盐，胡椒粉。
• 5
  把炒好的羊肉片加入锅中，翻匀，加鸡精盛出。
  麻辣鸡杂

  主料:
  鸡杂 三副(主要是鸡胗、鸡肝、鸡心）
  
  配料：
  青红椒 各3条
  蒜粒 3粒
  姜丝 若干
  花椒 10粒
  
  调料：
  盐 1小勺
  生抽 1勺
  料酒 1勺
  白糖1小勺

  • 1
    先将鸡胗介花刀，鸡肝切片，鸡心对半切开挑去白筋，分盘用盐腌制。
  • 2
    蒜粒切片，姜切片。
  • 3
    辣椒切段，用清水泡着备用。
  • 4
    坐锅热油，下花椒小火炒香之后捞起留花椒油。
  • 5
    入蒜粒姜丝炒香，然后下鸡胗和鸡心爆至鸡胗卷成花状。
  • 6
    鸡胗推到一边，将鸡肝倒入大火炒至变色。
  • 7
    青红椒滤去水之后倒入锅内翻炒至断生，用生抽及白糖调味即可。
    炒羊肝
    

    主料：
    羊肝
    
    配料：
    木耳、洋葱、红椒、姜、蒜子、蒜苗。
    
    调料：
    生粉、黄酒、生抽、盐、鸡精。

    
    1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
    
    2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
    
    3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
    • 1
      新鲜羊肝洗净。
    • 2
      羊肝切片,放入冷水里泡1个小时左右去除血水。
    • 3
      去好血水的羊肝沥干,撒上蒜子，姜末 ，生粉，黄酒，腌制10分钟左右。
    • 4
      配菜红辣椒切菱形块,洋葱切块,木耳撕成小块备用。
    • 5
      蒜姜切成末备用。
    • 6
      锅热注油滑炒腌制好的羊肝。
    • 7
      羊肝炒至变色断生盛起备用。
    • 8
      锅重新洗净烧热注少量的油爆香姜蒜末。
    • 9
      放入配菜一起大火翻炒。
    • 10
      爆炒约2分钟左右,配菜炒到断生。
    • 11
      加入炒好的羊肝一起大火爆炒1分钟左右。
    • 12
      加入生抽,盐,少量鸡精调味即可。
    • 13
      最后撒入少量新鲜的蒜苗炒匀起锅。
      三辣爆花蛤
      

      花蛤
      郫县豆瓣酱 一勺
      剁椒 一勺
      干辣椒丝 少许
      姜片 6克
      食用油 一勺
      香菜 一根

      • 1
        花蛤、郫县豆瓣酱一勺；剁椒一勺；干辣椒丝少许；姜片6克；食用油一勺；香菜一根。
      • 2
        泡花蛤的水盆里加一勺盐、几滴香油，静置2小时以上令其吐沙。
      • 3
        豆瓣酱炒出红油。
      • 4
        倒入油，煸香姜片。
      • 5
        下入洗干净的花蛤和干辣椒丝。
      • 6
        加少许清水炒至花蛤都呈开口状，关火，加入剁椒，翻拌均匀。
      • 7
        装盘后，撒入香菜末，即可。
        
        1、让花蛤吐沙的步骤不要省略，否则吃起来会牙碜的
        2、全程使用大火爆炒
        3、炒至花蛤基本都呈开口状立即关火，不让就老了
        4、剁椒和豆瓣酱的用量都不要太大，不然会咸哦~
        酸辣爆生肠
        

        主料：
        猪大肠 400克
        酸辣椒
        姜丝
        葱(最好是大葱没买到只好用香葱)

        • 1
          猪大肠400克。
        • 2
          酸辣椒、姜丝、葱(最好是大葱没买到只好用香葱)。
        • 3
          大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿。
        • 4
          大火热油烧至冒浓烟(电磁炉用爆炒2100W 270摄氏度)。
        • 5
          把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒(注意不要把淹过的汁水倒入)。
        • 6
          铲起装盘备用。
        • 7
          另起锅下油下姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香。
        • 8
          再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可加少许鸡精出锅装盘。

        如何清洗大肠？
        1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
        2、将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。
        3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。
        4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。
        5、用红薯淀粉放在一起搓揉，反复用水冲洗，异味和粘液即除。
        猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
        双椒耗油牛肚
        

        主料：
        牛肚、青椒、红椒、香菇。
        
        配料：
        盐、油、耗油、鸡精、大葱、姜、蒜瓣。

        牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
        • 1
          原料：煮熟的牛肚切丝、青椒切丝、红椒切丝、香菇切片。
        • 2
          锅中倒适量油，油热放葱姜蒜爆香。
        • 3
          再下入青红椒丝略炒。
        • 4
          加入煮熟的牛肚丝，加料酒大火翻炒（不要加水，一定要大火快炒，才香）。
        • 5
          再加入香菇、耗油和少许生抽继续煸炒。
        • 6
          加盐和鸡精翻炒均匀即可。

        ◎双椒耗油牛肚这道菜不能加水，一定要大火快炒。
        
        ◎牛肚很难煮烂，这个牛肚是事先加水、葱姜料酒煮熟的，所以炒的时候已经是熟的，很快就可以炒好了。
        
        ◎牛肚买来的时候是已经清洗好并且略煮过的，不过在家里做，可以再用碱水和醋再清洗下，可以减低些脏器味。