外滩万达瑞华酒店餐厅:酸辣肥牛的做法_

来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/03/28 17:41:43
酸辣肥牛的做法

  

  这是一个由水煮牛肉演变而来的菜,因为有肥牛片和金针菇,看起来仿佛更像火锅,不过入口却是酸味当先。在寒冬将至的时候,来这么红红火火、有菜有肉的一大锅,真是解馋暖胃、滋心润肺。

  酸辣肥牛的做法

  材料:

  肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把

  郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根

  

  做法:

  1, 豆瓣酱剁碎,姜切姜末,蒜切蒜末,香葱洗净切葱花,粉丝用开水泡发,干辣椒剪成段去掉籽;

  

  2, 金针菇去根部,洗净,用少量油炒断生;

  

  3, 将金针菇铺在一个深盘底部待用;

  

  4, 锅烧热放油,爆香豆瓣酱、蒜末(一半)、姜末;

  

  5, 加入3碗肉汤(或者开水),料酒、酱油、醋、盐、糖,烧沸;

  

  6, 放入肥牛片和粉丝汆熟,肥牛片变色即可,起锅前淋少许醋;

  

  7, 连汤将肥牛倒入大盘中,将剩余的蒜末撒在上面;

  

  8, 锅洗净,倒入适量油,放入干辣椒段,待辣椒段变色(注意不要炸糊了)捞出,剁碎撒在肥牛之上

  

  9, 油烧至十成热(冒烟)浇在肥牛之上,撒上葱花即可

  

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  金针菇又名益智菇,是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育,这也是它被叫做益智菇的主要原因;而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。 我国传统医学认为:金针菇性寒,味咸,能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维,可以吸附胆酸,降低胆固醇,促使胃肠蠕动,常吃对高脂血症患者有一定的好处。