卡仕达泡芙

泡芙皮材料：
牛奶100毫升（或水）
无盐黄油45克
盐1小撮
低筋面粉60克
鸡蛋100克（2个）

卡仕达馅料材料：
牛奶167克
香草豆荚1/4支（可不加）
蛋黄2个
细砂糖50克
低筋面粉16克

• 1
  准备所需材料。
• 2
  牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
• 3
• 
  筛入低筋面粉60克。
• 4
  用木勺均匀的拌成面团。
• 5
  再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。
• 6
  取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
• 7
  每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
• 8
• 
  拌好的面糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
• 9
  将面糊装入裱花袋中。
• 10
  烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。
• 11
  烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
• 12
  制作卡仕达馅料。准备需材料。
• 13
• 
  将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
• 14
  蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
• 15
  筛入低筋面粉拌匀。
• 16
  取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。
• 17
  搅拌均匀。
• 18
• 
  开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
• 19
  将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
• 20
  从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。

小贴士

烤泡芙的温度要适宜，太高会提早成熟，太低了不利于膨胀。烤时不要开烤箱盖，否则影响泡芙膨胀。
用不掉的卡仕达馅可以放入冰箱冷藏，冷藏会很浓厚，第二天用时再次搅打均匀即可。