醋醋的真正益处醋的83种妙用家庭苹果醋的做法 ************************* 醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黒塔发明而来，因黒塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用

目录

基本介绍

1. 中医之醋
2. 醋的营养
3. 所含元素

醋字解释

醋的起源

醋的典故

醋之中药

醋的种类

名醋举例

1. 简单介绍
2. 山西陈醋
3. 镇江香醋
4. 板浦滴醋
5. 醋的药用
6. 食醋养生
7. 醋能开胃
8. 降低血压

食醋须知

1. 吃醋禁忌
2. 空腹醋
3. 食醋限制
4. 醋的局限

醋的制作

1. 制醋原料
2. 制醋技术

选醋技巧

分辨方法

醋的妙用

1. 烹调用醋
2. 日常妙用
3. 美容护肤
4. 其他妙用

醋酸原因

基本介绍

　　醋，中文读作“cu”去声，与“促”音同。英文为：vinegar，日文为：す，读作“斯”。　　【来源】以米、麦、高粱或酒、酒糟等酿成的含乙酸的液体。　　【化学成分】醋是乙酸的3%～5%（质量分数）的水溶液。除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。具体物质有乙酸的钾、钙、钠、亚铁盐，氨基酸，乳酸（2-羟基丙酸，丙醇酸CH3CHOHCOOH），丙酮酸（乙酰甲酸CH3COCOOH），甲酸（蚁酸HCOOH），山梨酸（2,4-己二烯酸）苹果酸（羟基丁二酸），柠檬酸（2-羟基丙三羧酸），琥珀酸酸（丁二酸HOOCCH2CH2COOH），草酸（乙二酸HOOCCOOH），草酰乙酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖，乙醇，乙酸乙酯，乳酸乙酯，高级醇类，3-羟基丁酮，二羟基丙酮，酪醇，乙醛，甲醛，乙缩醛，维生素B1、B2、C等。　　【乙酸】acetic acid CH3COOH，又名醋酸，无色澄清液体，有强烈的刺激性气味。Mr60.05，mp16.7℃，bp118℃，相对密度1.049。　　【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸味的液体。2.比喻嫉妒（多指在男女关系上）。醋劲儿：嫉妒的情绪。醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心（多指在男女关系上）。　　醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。　　醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的还有少量的酒石酸、柠檬酸等。理论上讲，几乎任何含有糖分的液体都可以发酵酿醋。今天，按食醋生产方法，食醋可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。　　醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。　　由于原料，工艺，饮食习惯的不同，各地的醋的口味相差很大。在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的山西老陈醋。山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈。在中国南方，影响最大的有镇江香醋等。此外较为有名的醋还有四川保宁醋，浙江米醋等。　　醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、凉拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的调味酱或浸制酸菜，日本料理中常用于制作寿司用的饭。另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。　　醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作调味品，但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃～

中医之醋

　　以米、麦、高粱或酒糟等酿成的酸性调味品。又称苦酒、醋酒、淳酢、酢、米醋。全国各地均有酿造。山西老陈醋、镇江香醋、锦竹双头醋等均为其中名、优产品。　　[性能]味酸、甘，性平。能消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。　　[参考]含乙酸（醋酸）、琥珀酸、柠檬酸、山梨糖、维生素B1、B2和烟酸、高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛等成分。　　能促进消化，增进食欲，有防腐杀菌作用。将醋蒸熏对流感病毒有杀灭作用，对甲型链球菌、卡化球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌、流感杆菌也有较强的抑制作用。　　[用途]用于油腻食积，消化不良，喜食酸物，或腹泻；衄血，吐血，便血；咽喉肿痛；食鱼肉菜蕈引起的肠胃不适；病毒性肝炎。　　[用法]入汤剂，稀释后饮用，入菜肴。　　[注意]脾虚湿盛不宜，多食损齿伤胃。　　[附方]　　苦酒煎：鸡蛋1个，敲破一端，去蛋黄、留蛋清；醋适量，倾入蛋壳内，并放入半夏6g，置火上烤沸3~5分钟，除去半夏，趁热下蛋清，搅匀，少少含咽。　　源于《伤寒论》。方中鸡蛋清能解毒利咽；半夏，《神农本草经》主“喉咽肿痛”，取其能散结消肿；醋则取其有收敛、解毒作用。用于咽喉肿痛不能语言，声音不出。

醋的营养

　　营养　　醋热量（千卡）： 30.00　　胆固醇（毫克）： 0.00　　膳食纤维（克）： 0.00　　蛋白质（克）： 2.10  

醋

脂肪（克）： 0.30　　碳水化合物（克）： 4.90　　矿物质有；　　钙（毫克）： 17.00 铁（毫克）： 6.00 磷（毫克）： 96.00 钾（毫克）： 351.00 钠（毫克）： 262.10 铜（毫克）： 0.04 镁（毫克）： 13.00 锌（毫克）： 1.25 硒（微克）： 2.43

所含元素

　　A（微克）： 0.00 B1（毫克）： 0.03 B2（毫克）： 0.05 B6（毫克）： 0.02 B12（微克）： 0.10 C（毫克）： 0.00 D（微克）： 0.00 E（毫克）： 0.00 K（微克）： 0.00 P（微克）： 0.00 叶酸（微克）： 0.00 泛酸（毫克）： 0.08 烟酸（毫克）： 0.70 生物素（微克）：0.00 胡萝卜素（毫克）：0.00

醋字解释

　　  

醋

醋：cù <名> 会意。字从酉，从昔。“昔”意为“往日的”、“陈旧的”。“酉”为“酒”省。“酉”与“昔”联合起来表示“往日的酒”、“陈旧的酒”。本义：酸化的陈酒。说明：陈酒酸化之后就变为醋。　　  

翰墨

①一种液体调味品，味道酸，多用米或高粱等发酵制成：陈醋；米醋。　　②比喻嫉妒（多指在男女关系上）：醋意；吃醋。　　③旧时对文人的蔑称。　　旧时山东人还称其为稷汇。　　【醋酸】见【乙酸】。　　【醋酸酐】无色、有刺激性气味的液体。结构简式如下。容易燃烧。不与水混溶，放置后水解成醋酸，用作乙酰化剂及人造丝原料等。　　【醋酸菌】能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌。无芽孢，好氧。广布于自然界，应用在酿醋、制醋酸和葡萄糖酸等工业和化学工业中。

醋的起源

　　东方醋起源于中国　　醋和酱一样，是一种十分古老的酿造调味品，据现有文字记载，以曲做为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。　　日本醋由中国传入　　日本古籍中也称“醋”为“苦酒”、“酢”。因此迄今为止日本国仍将“醋”称为“酢”，如：把”米醋”称之为“米酢”。这就是日本醋的酿造技术是从中国传过去的一个很好的例证。据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本应神天皇时代（公元369--419年）由中国传入日本的。　　古代醯人管醋　　公元1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指我国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。　　古代酿醋坊　　春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载，至汉代醋已开始普遍生产。东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的酿造时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。 许慎在《说文解字》中将醯解释为酸，也称酢。　　齐民要术记载的酿醋法　　南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行了详细记载，有专门的“作酢法”一篇。　　开门七件事　　到了唐代，醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜，如葱醋鸡、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》说：“酢浆也，醋也”，“醋”字被广泛使用，成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。宋吴自牧《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，醋已成为开门七件事之一　　本草纲目载有醋的种类　　因为采用的原料不同，再加之酿造工艺的进步，至元明清诸代，醋的品种日益增多，风味各异。明李时珍《本草纲目》有载，醋有“米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种”。　　中国古人发明用曲制醋　　我国古代酿造食醋所采用的曲种主要是以根霉为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》中记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲，并开发出了新品种——将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲，并采取曲及面饼同时分批投入的工艺，改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺，使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母的现象，也可保证发酵时酶活性和发酵微生物的充足，这是制曲技术的进步。　　宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法，因为熟料更适合于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外，还开发了新的曲种，“东阳曲酒方”就采用了新的根霉曲种。除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经较前代成熟得多。《事林广记》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵，也称之为“全曲醋”。此外，还开发了以饴糖为原料的糖稀醋和以酒糟为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。　　元代的制醋工艺已基本形成了用什么谷物制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律，大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求。《居家必用事类全集》中记载了我国最早生产麸曲进行液态发酵的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载，以及我国南方传统玫瑰米醋酿造方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平，明清两代发展不大，差距主要在制曲技术上。　　按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主。目前应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或小曲外，都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右。　　大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料。小曲是以生米粉（或米糠）为原料，添加辣蓼草粉，有的添加中草药（药曲），利用添加曲母粉（优质陈曲作种曲）的方法，加适量水，制成小饼状，在人工控制温度条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多，目前绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味，以前多采用生大米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲。米曲霉麦曲的最初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲，但其制作麻烦、使用很不方便，还需要大量稻草，后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了。　　西方醋的起源　　据传，西洋醋诞生于公元前5000年，在巴比诺利亚，人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经发酵制成醋。由于椰枣树液的甜度较低，人们摘下成熟的果实，晒干，制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜。在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌种，一个人就能制成酒，酒再制成醋。醋在一、英文中称之为vinear，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。有意思的是这和我国有关醋的传说不谋而合，我国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以我国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。但现在，英国把所有酿造醋都统称为：vinear，而合成醋却不能称之为vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar。总之，醋是以酒为原料来制取的，这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识。　　西方醋的种类　　英国麦芽醋：本品历史悠久，大约可以追溯到公元前2000--3000年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味颇佳，因此而大受启发，于是就用啤酒为原料再经醋酸发酵就变成了麦芽醋。因此现在麦芽醋的生产酿造工艺中，有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽，并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、裸麦、玉米等谷物糖化。然后再添加酵母，待酒精发酵结束后，在醋酸菌的作用下而酿成醋。 该醋在英国、德国比较流行，但在美国等国家的消费者那里却不大习惯。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味，所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中，时常用作柠檬的代用品。　　西班牙雪利醋：是用西班牙南部地区安达卢西亚的葡萄酿制而成的。由于这里盛产著名的西班牙奥地利苹果醋就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。发酵结束后，一般还要加人苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了。雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精发酵后再转入醋酸发酵，但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的，最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶会自动利用落差流入到下层的发酵木桶中。由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年，以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。　　奥地利苹果醋：就是用苹果为原料而生产的醋，此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年。发酵结束后，一般还要加人苹果汁和蜂蜜用来调整其品味。

醋的典故

　　相传今陕西白水地区有个会  

黑塔酿醋

了酿酒相传，醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。　　就在杜康发明了酿酒术的那一年，他举家来到镇江，在城外开了个前店后作的小槽坊，酿酒卖酒。儿子黑塔帮助父亲酿酒，在作坊里提水、搬缸什么都干，同时还养了匹黑马。　　一天，黑塔做完了活计，给缸内酒槽加了几桶水，兴致勃勃的搬起酒坛子一口气喝了好几斤米酒，米酒后劲不小，没多久，黑塔就醉醺醺的回马房睡觉了。突然，耳边响起了一声震雷，黑塔就迷迷糊糊睁开眼睛看见房内站着一位白发老翁，正笑眯眯的指着大缸对他说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经二十一天了，今日酉时就可以品尝了。”黑塔正欲再问，谁知老翁已不见。和他大声喊：“仙翁，仙翁！”自己便被惊醒，原来刚才是自己梦中所见，梦中所闻。　　黑塔回想刚才梦中发生的事情，觉得十分奇怪，这大缸中装的不过是喂马用的酒糟再加了几桶水，怎么会是调味的琼浆？黑塔将信将疑，其实正觉唇干舌燥，就喝了一碗。谁知一喝，只觉得满嘴香喷喷，酸溜溜，甜滋滋，顿觉神清气爽，浑身舒坦。　　黑塔大步走进父亲房中，将刚才梦中所见、口中所尝一五一十的告诉了父亲。杜康听了也觉得神奇，便跟黑塔一起来到马房，一看大缸里的水是与往日不同，黝黑，透明。用手指蘸了蘸，送进口中尝了尝，果然香酸微甜。　　杜康又细问了黑塔一遍，对老翁讲的“二十一”天、“酉时”琢磨许久，还边用手比画着，突然拽住黑塔在地上用手指写了起来：“二十一日酉时，这加起来就是个‘醋’字，兴许着琼浆就是‘醋’吧！”　　  

醋

从此杜康父子按照老翁指点办法，在缸内酒槽中加水，经过二十一天酿制，缸中便酿出醋来，再将缸凿一个孔，这醋就源源不断的流淌出来了。杜康父子将这调味琼浆送给左邻右舍品尝，左邻右舍又连连说味道好，没多久，远近街坊都赶过来买，这醋便在镇江城内卖开了，又传出镇江城，名扬四方。

醋之中药

　　醋(《别录》)　　【异名】苦酒(《伤寒论》)，淳酢(《本草经集注》)，醯(《别录》)，米醋(《食疗本草》)。　　【来源】为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。　　【化学成分】醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还元糖。具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸(含量3～5%)、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。　　【考证】出自《名医别录》；　　1.陶弘景：酢酒为用，无所不入，愈久愈良。以有苦味，俗呼苦酒。　　2.《唐本草》：酢有数种，此言米酢，若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢，会意者亦极酸烈，止可啖之，不可入药用也。　　3.《本草拾遗》：药中用之，当取二、三年醋良。　　4.《纲目》：米醋，三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭，摊冷意黄，晒簸，水淋净。别以仓米二斗蒸饭，和匀入瓮，以水淹过，密封暖处，三七日成矣。糯米醋，秋社日用糯米一斗，淘蒸，用小麦大曲和匀，用水二斗，八瓮封酿，三七日成矣。粟米醋，用陈粟米一斗，淘浸七日，再蒸，淘熟，入瓮密封，日夕搅之，七日成矣。小麦醋，用小麦水浸三日，蒸熟塞黄，入瓮水淹，七七日成矣。大麦醋，用大麦米一斗，水浸蒸饭，建黄晒干，水淋过，再以麦饭二斗和匀，入水封闭，三七日成矣。杨醋，用饧一斤，水三升煎化，入白曲末二两，瓶封晒成。其余糟、糠等醋，皆不入药。　　【性味】酸苦，温。　　①《别录》："味酸，温，无毒。"　　②《本草蒙筌》："酸甘，温。"　　③《纲目》："酸苦，温，无毒。"　　【归经】入肝、胃经。　　①《雷公炮制药性解》："入肝经。"　　②《本草新编》："入胃、脾、大肠，尤走肝脏。"　　③《本草经解》："入足少阳胆经、足厥阴肝经。"　　【功用主治】散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。　　①《别录》：'消痈肿，散水气，杀邪毒。"　　②《千金·食治》："治血运。"　　③《本草拾遗》："破血运，除症决坚积，消食，杀恶毒，破结气，心中酸水痰饮。"　　④《日华子本草》："治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦，破症结。治妇人心痛，助诸药力，杀一切鱼肉菜毒。"　　⑤《本草衍义》："益血。"　　⑥《注解伤寒论》："敛咽疮。"　　⑦《纲目》："散瘀血。治黄疸、黄汗。"　　⑧《本草备要》："散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"　　⑨《医林纂要》："泻肝，收心。治卒昏，醒睡梦；补肺，发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔。"　　⑩《会约医镜》："治肠滑泻痢。"　　⑾《本草再新》："生用可以消诸毒，行湿气；制用可宣阳，可平肝，敛气镇风，散邪发汗。'　　⑿《随息居饮食谱》："开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。"　　⒀《现代实用中药》："用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"　　【用法与用量】内服：入汤剂或拌制药物。外用：烧热熏嗅、含漱或和药调敷。　　【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服。　　①陶弘景："酢酒不可多食之，损人肌脏耳。"　　②《千金·食治》："扁鹊云，多食酢，损人骨。"　　③孟诜："多食损人胃。""醋，服诸药不可多食。"　　④《纲目》："服茯苓、丹参人不可食醋。"　　⑤《随息居饮食谱》："风寒咳嗽，外感疟痢初病皆忌。"

醋的种类

　　1、糙米醋　　以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。　　2、糯米醋　　纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。　　3、米醋  

苹果醋

使用白米制成；但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。　　4、水果醋　　苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。　　5、酒精醋　　以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。　　以上均属天然酿造醋，市面上出售的醋，品种繁多，选购时要多加留

名醋举例

简单介绍

　　明末清初与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。  

醋

1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。　　2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。　　3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。　　4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。

山西陈醋

　　山西人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献，再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同音，所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情,山西做醋的历史大约有4000年之久,所以在山西又有这么一说：男人不吃醋感情不丰富，女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。　　清徐是山西老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地，其酿醋历史距今已有四千多年了。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草“蓂荚”以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋了。 汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛，并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北，是谓山西名扬四海的重要媒体。　　悠悠岁月，沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。如今，山西水塔老陈醋股份有限公司已成为晋醋行业的佼佼者，集团已发展成为全国最大的优质系列醋生产基地，拥有了中国醋业第一品牌“水塔”商标，成为“中国醋都”。  

醋

相传，明朝永乐十九年，有江苏武进县官吏杨玉携带家眷，随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即现在杨房村）一带催收公粮，杨玉来到羊方口，见这里汾潇二河并流而不合，羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣，故而认定：“此乃宝地也”。随后他便举家迁往羊方口定居，并让其子杨恕办起了醋坊，以供晋王府食用。由于杨恕经营有方，又有官府保护，不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚，从此，杨房村便有“酿醋宝地”之称。　　到了清代，杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊，龙王庙水井也因“白蛇饮水”的传说而出名。相传清顺治年间，一天早上，鸡初叫，“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇，长数丈，粗若水桶，尾卷鼓楼柱，头伸井漕中，正忙于饮水。小伙计受惊逃走，告之掌柜，掌柜听完大喜道“白蛇就是龙神，同我等共饮一井水，发迹不远矣”。于是，掌柜便亲手蒸就了五支“莲花大供”，到龙王庙拜祀一番，后来，“顺泰号”果然发迹了。此后愈传愈神，龙王庙井水也就此出名，醋坊也跟着兴盛起来。民国三年，龙王庙井水枯干，醋井再度向北挪位，地点就选在“武家维”（即水塔老陈醋公司所在地）。水井出水后，水质极佳，酿醋极好。因此，大小醋坊相继开办，清徐醋业由此开始蓬勃发展起来。

镇江香醋

　　

醋照片集锦(8张)镇江的醋，享誉海外。镇江的恒顺香醋是人民大会堂国宴用醋。并且据中国国务院公布2006年公布的消息，镇江恒顺香醋酿制技艺已被列入首批国家级非物质文化遗产名录，这也是 江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺。镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。　　镇江香醋用以拌冷盘，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，确为极佳的调味品。被国内外誉为"醋中上品"。　　镇江醋又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江醋属于黑醋/乌醋，其制作方法，是以糯米加入醋酸菌，精酿陈置而成。  

醋

镇江醋影响到当地饮食。镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是肴肉，“点”是汤包、蒸饺、烧卖、干丝等点心，“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“锅盖面”。当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋，镇江醋亦为日常煮食的常用调味品，或是作为佐膳汁料，其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋，以中和蟹的寒性。　　据日本一项有关食醋类的研究指出，镇江醋有较高的氨基酸(amino acids)含量，有助抑制人体老化，预防各种老年疾病。

板浦滴醋

　　食醋之用山西的陈醋、镇江的香醋、板浦镇的滴醋并称国内三大醋，而所有的滴醋种类中以我县板浦的汪恕有滴醋为最佳。汪恕有滴醋为清朝醋师汪一愉所创，始产于康熙十四年（1675年）。该醋香味浓醇，风味独佳，一问世即声名远扬，300多年来，盛誉不衰。清乾隆年间，海州知府曾以汪恕有滴醋供奉乾隆皇帝，乾隆品尝后大加褒扬，并赐为“贡品”。　　著名文学家袁枚闻说后，亲自将全国各地名醋仔细考校，确认“以板浦醋为第一”， 并写进他的烹饪名著《随园食单》中。　　当今，汪恕有第十一代传人汪宗遂经营的汪恕有滴醋厂又开发出了醒酒醋、姜汁醋、保健醋等系列产品，行销十几个省市及台湾、香港等地。

醋的药用

　　①节日里，醋煮花生米或黄豆，是高血脂、肥胖症、高血压和冠心病患者的佳肴，因为它具有降脂、降压的医疗功效。　　②进餐时，鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。　　③宴餐进食，已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升冲淡服下，以增加胃醋，促进消化，排除胀闷积食。　　④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水，一次温服，治胆道蛔虫。　　⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙，化入徐徐饮之，用于安蛔虫。　　⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，黄芪30g，桂枝6g，白芍20g，加水煎服，每日一剂，连服一周，治黄汗病，身体肿，发热，汗出，口渴等症。

食醋养生

　　现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：　　1、消除疲劳；　　2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；  

醋

3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；　　4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；　　5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；　　6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；　　7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；　　8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；　　9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；　　10、食醋中还含有抗癌物质。

醋能开胃

　　夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。　　营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。

降低血压

　　“少盐多醋”是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。　　另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。　　中医也有以醋腌渍花生，作为调节血压的食疗法——将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10-15颗，连吃一星期以上。

食醋须知

吃醋禁忌

　　1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。　　2、服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性，中医认为，酸能收敛，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。　　3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重。　　4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。　　5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋，醋由于能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

空腹醋

　　不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。

食醋限制

　　少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。

醋的局限

　　不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。　　正常情况下，人体的血液呈弱碱性(约为PH7.4)。营养师指出，国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，患疾病的风险比较高，民间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。　　但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就能办到吗？　　不少西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。　　醋不能减肥　　喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。　　有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。　　不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，翁慧铃提醒，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥，令人怀疑。　　  

柠檬醋

醋的制作

制醋原料

　　（1）中国传统的酿醋原料，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主，中原以小麦为主，川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。　　（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。　　（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。　　（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。

制醋技术

　　杂粮酿醋技术　　酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。　　一、原料配比　　l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。　　2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。　　3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。　　4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。　　二、粉碎蒸熟　　代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。　　三、拌曲制醋　　把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。　　四、入坛发酵  

醋

　　把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。　　五、成品调味　　通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。

选醋技巧

　　1、看标签。按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期，不要购买过期产品。看清生产厂家，不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。　　2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好。　　3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

分辨方法

　　1、风味、气味：酿造醋有明显的酸、甜、鲜、香四味，且酸味柔和，而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大； 2、颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等，具有光泽，外观澄清，没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）。而配制醋纯粹就是醋酸的水溶液，其外观十分清澈透明，但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质，久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。

醋的妙用

烹调用醋

　　醋是一种重要的调料,它能派上许多用场.　　1.解腥:在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.　　2.祛膻:在烧羊肉时加少量醋,可解除羊膻气.　　3.减辣:在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋,辣味即减少.　　4.添香:在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味.　　5.引甜:在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜.　　6.催熟:在炖肉和煮烧牛肉,海带,土豆时加少许醋可使之易熟易烂.　　7.防黑:炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑.　　8.防腐:在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质.　　9.起花:在豆浆中加少许醋.能使豆浆美观可口.　　10.用铝锅烧菜时加醋调味,会使铝的溶解量增加,由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老,引起消化和内分泌功能紊乱,因此,用铝锅烧菜时不宜放醋。

日常妙用

　　软化鱼骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口。　　蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋，煮好后便容易剥壳。　　使肉柔软：炒肉或炖肉时，加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉，先沾上一点醋，约经一小时后烹煮，则肉质柔嫩可口。　　淡化酱菜咸味：酱菜太咸时加点醋，可使咸味变淡而味美。　　鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气，浸于醋中，则鱼久不变味，醋亦不变浊。　　去生鱼皮：将生鱼置于醋中，很快就能将鱼皮与肉身剥离。  

醋拌花生

煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火，蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性。　　煎鱼不粘锅：新买的锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅。　　烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口。　　浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛。　　消肿：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿。　　治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡。　　治头痛、头晕：以浸过醋之热毛巾覆于额头，可治头痛、头晕。　　皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑。　　初患脚气的人：若将患部浸泡于少许醋与四十度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效。　　化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗，再用清水清洗一遍，如此化妆起来倍觉光艳美丽。　　擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋，即可收到效果。　　擦亮铜银器：沾醋擦拭，可保长久光亮。　　擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即阿摩尼亚）两小匙、清水半盆混合起来，用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮。　　毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋，将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽。　　衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗，有色衣服便不褪色。　　烫平褶痕：衣服下摆太短，放长后，褶痕不易烫平，可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平。　　去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋的水中，便会去污。　　洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋，不但能杀菌，并能除臭。　　去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等，可用热醋擦除。　　去沥青：手脚等部位若沾染上沥青，可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净。　　去味：切洗葱或洋葱后，刺鼻的味道会留在手上，久久不去，沾一点醋即可洗去。

美容护肤

　　●皮肤护理　　用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。皮肤粗糙者，可将醋与甘油以5：1的比例，混合涂抹面部，每日坚持，容颜就会变得细嫩，皱纹减少。在洗脸水中，加一汤匙醋，洗毕后用清水反复洗净，也有美容之效。　　●头发护理　　用醋200毫升加水500毫升，烧热洗头，每天1次，对防脱发、头痒、头屑疗效显著。 用醋洗头，可以令头发飘顺，容易打理而且兼有去头皮屑的功效。特别适合烫染后的头发。（因为染法剂或烫发剂一般都是强碱性的）　　方法一：大约以1：10的比例，用水将醋冲淡。用醋洗过的头发会特别有光泽。　　方法二：每次洗头时先把洗发精抹在头上洗第一遍，冲洗后再适当抹点洗发精，起泡泡后倒上约10———20ml的醋跟着一起搓洗，待3—5分钟后，再用清水冲洗干净即可。　　●护甲美甲　　在温水中加进半茶匙醋，用其浸泡手指甲或趾甲，然后再进行修剪。此时，不但指甲皮易于修剪，而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶莹。　　●消除疲劳　　洗澡时，可在水中放点醋浸浴，浴后会使肌肉放松，疲劳消除，皮肤光滑。

其他妙用

　　● 蜂蜜白醋露让人苗条　　想要更苗条、更健康的美眉注意了！蜂蜜白醋露不需改变日常的饮食规律，只需将蜂蜜和白醋以1：4的比例调配，如果是清晨刚醒来，可选择早餐前20分钟空腹喝(记得要刷牙)；如果是中餐和晚餐的话，可在饭后立即饮用。值得注意的是，在挑选白醋时，要挑选由高粱、大米、黄豆制成的天然醋，避免化学添加物，这样才符合现代的健康概念。　　●醋花生降血压　　根据世界卫生组织预测，到2025年，全球将有15亿人口有血压高的问题，但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”。取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上(密封是为了不让花生仁发霉)，每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程，即可回到正常血压。但这段时间也要注意控制饮食及配合运动，及请医师协助比较安全。　　●止经痛　　取白芍片100克加上15克的白醋拌匀，以慢火炒到微黄，即可食用。它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，中医的解释为“苦酸微寒”，主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止痛，对于女性血虚萎黄、月经不顺、痛经，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛具有相当疗效。　　●告别金鱼眼　　熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的，不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶，加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹，反复在眼皮四周按摩3 ~ 5分钟，最后用热毛巾盖住双眼，每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”。

醋酸原因

　　传统的解释：与甜味、苦味和鲜味不同，酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质（糖）和苦味物  

晒醋昙子

质（生物碱）通常为大分子，应该有专门的味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的谷氨酸分子，就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此，在这三类感受器蛋白被发现之前，教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在。而酸味来自于高浓度的氢离子，咸味出自游离在唾液中的钠离子。两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢？之前的研究者们根据在其他细胞上的经验，判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。　　最新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是美国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1。　　研究者设想，如果存在这样的蛋白质，那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个。第二步，他们假设感受器应该只存在于很少种类的组织（如舌味觉细胞）中存在。这样，名单缩减到900个。然后他们研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个嫌疑犯PKD2L1。　　为了验证这个蛋白质的功能，研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素。科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物，它们吃得喜滋滋的。而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。 ************************************************************************************************* 

醋的真正益处

【老醋蛰头——端午小长假从烟台同学家带回的海蜇头，用的是朝阳喀左醋】

醋的主要成分是乙酸，乙酸又称醋酸。乙酸是一种有机化合物，属于脂肪酸范畴，是食醋酸味的来源。

关于醋的健康效益，坊间流传着各种各样的说法，其中大部分说法并没有真凭实据，纯属猜测和盲目引用。有意思的是，很多时候，关于醋的正反相对的两方面观点都是猜测。用一种猜测来反对另一种猜测，这是目前健康科普领域的痼疾，是民众和专家科学素养低下的集中体现。

先让我们来看一下正确（不但理论上说得通，还有证据支持）的说法：

1.醋用于烹调食物，能保护某些维生素，减少其破坏。

 一些维生素（主要是B族和C）在酸性条件下比较稳定，不容易破坏。醋能提供酸性条件，故与这些“喜酸”维生素一同摄入时，可起到一定的保护作用。

2.醋可以促进食物中铁吸收

食物中的有机酸大多数都能促进铁吸收，醋酸也不例外。植物性食物中的铁以三价铁的形式存在。进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。然后进入小肠被吸收。有机酸能加强胃酸（胃酸主要成分是盐酸）的作用，从而提高铁的吸收率。

同样，在理论上，乙酸也能提高钙的吸收率。但这一点还缺乏实验证据。

3.醋有助于消化

醋酸有较强的酸性，可以强化胃酸的酸性，从而有助于食物消化。当然，如果是胃酸过多的胃溃疡或胃炎患者，醋酸则很有可能会因为有刺激性而加重症状。

4.醋能强化食盐的咸味

酸味能增加咸味，甜味则掩盖咸味。醋（酸味）能增强味精的鲜度。这些经验之谈在自己烹调时试一下就可以验证。

5.醋能延缓血糖升高速度

关于血糖生成指数（GI）的实验研究发现，食物中加入醋（或柠檬汁等）提高酸度，可以降低食物的血糖生成指数，即延缓血糖升高速度。其原理可能与醋延缓胃排空有关。

6.醋可以杀菌，有助于食品卫生

醋的确可以杀死或抑制某些细菌，把食物泡（腌渍）在醋中可以防腐就是证明。但是，日常进食少量的醋远远达不到能消毒的效果。吃醋并不是杀死细菌预防食物中毒的有效方法。同理，用醋熏蒸也不是预防感冒的有效方法。

   然后，是一些没有被证明纯属猜测（没有证据支持，但不违反常识性理论）或者胡说（理论上不成立，或已经被证明是错的）的说法：

1.醋能降血压——猜测

醋能软化血管，降低血压的说法流传甚广，但这只不过是牵强附会的猜测。没有任何证据显示，多吃醋，对预防高血压或动脉硬化有效。

同样，有人说“有低血压症，也要注意少吃食醋，因为吃醋会导致血压降低，导致头痛、头昏、全身疲软等不适”。这就无异于胡言乱语了。

2.吃醋促发骨质疏松症——胡说

如果你把一块骨头泡在醋坛子里，说不定还会有一点点的软化效果。但你把醋吃进胃里，那就完全是另外一回事了。它与骨骼攀不上任何关系。它既不会增加钙的排泄（尿是钙排泄的主要途径），也不会影响钙的代谢。

总之，没有任何证据表明，吃醋是骨质疏松症的危险因素。

3.吃醋能推迟和消除疲劳——猜测

有人声称“醋含有丰富的有机酸，能促进糖代谢，并使肌肉乳酸和丙酮酸等疲劳物质分解而达到解除疲劳”。这完全不符合生物化学常识，不足为信。

4.调解血液的酸碱平衡——胡说

“在饮食中加入一些醋，可以维持人体内的酸碱平衡”。这种说法亦不可信。因为血液有强大的酸碱调节系统，不论你是否吃醋，血液的酸碱度都是稳定的。

而且，最可笑的是，如果上述说法成立，醋无疑会增加血液的酸性。又根据酸碱平衡的伪理论，酸性是不利于健康的啊。

5.醋能健美减肥——胡说

“醋中的氨基酸，.....减少脂肪，达到健美减肥的目的”。如果这种说法成立的话，那喝醋绝对赶不上吃酱油。因为酱油中的氨基酸比醋更多，更全面。

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醋的83种妙用

作者:漂亮妈妈  浏览次数:1064  发表于:2009/6/13 07:47  [大 中 小]  【论坛浏览】

1、睡前一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可助眠。

　　2、打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。

　　3、便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便。

　　4、用醋涂抹蚊虫叮咬处，可减轻痒痛、消肿。

　　5、坐车前喝醋开水，防晕车。

　　6、在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

　　7、将醋与**以5：1的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

　　8、洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。

　　9、毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，蘸上1：1的醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。

　　10、衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。

　　11、写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

　　12、在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

　　13、新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

　　14、用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。

　　15、将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。

　　16、热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出，很容易煺毛。

　　17、一定比例的醋蒸馒头，特别白。

　　18、夏天，淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

　　19、烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。

　　20、醋加白糖冲开水，凉后喝下可解暑。

　　21、流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。

　　22、牙膏上滴两滴醋刷牙，持之以恒牙变白。

　　23、温开水加醋，喝下解酒。

　　24、开水中加醋和食盐，一次喝下治轻度腹泻。

　　25、洗完衣服，加少量醋漂洗能除衣物的异味。

　　26、涂指甲油前先涂层醋，醋干再涂指甲油则不易脱落。

　　27、做鱼、羊肉时加醋，除腥膻。

　　28、煮面条时加醋，可使面条变白，除去面条的碱味。

　　29、炒菜盐放多了，可放少许醋补救。

　　30、去皮的土豆泡在醋水里，土豆不变色。

　　31、洗木耳时放少许醋，再搓洗方便去除沙土。

　　32、将鸡、鸭蛋洗净，再用醋泡两分钟，然后将蛋放入盐水里，腌一周后就变咸。

　　33、在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。

　　34、在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。

　　35、加醋煮牛肉、海带、土豆等，很容易煮烂。

　　36、炒苦瓜时加少许醋可减轻苦味。

　　37、收拾鱼时，在鱼身上涂醋，鱼不容易滑出去。鱼鳞容易刮净。

　　38、发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。

　　39、洗发后用白醋涂于头发上按摩，再稍稍用清水冲洗，头发会变得柔软黑亮、防止脱发。洗发时常加醋去头皮屑。

　　40、清水中加几滴白醋，花枝底部再修剪一下，花期会长。

　　41、在调制植物杀虫水剂时，可以加入少许酸醋，便能使杀虫剂的药力发挥更大的效果。

　　42、处理过肉类的砧板容易滋生细菌，可用醋清洗杀菌。

　　43、在煮蛋时水中放醋，不容易煮破，好剥壳。

　　44、做色拉时，最后一道清洗手续时加醋，可避免色拉出水。

　　45、将衣裤改长时，褶纹不易烫平，可以沾点醋后再烫，褶纹就可以消除了。

　　46、将新**浸于加醋的水中，既可除臭又可防止**脱线。

　　47、食欲不振时喝点醋可开胃。

　　48、淤血脓毒时可饮用醋可化淤。

　　49、头晕时喝醋缓解头痛。

　　50、血压高时喝醋降血压、软化血管，降低血脂。

　　51、擦皮鞋时加上一二滴醋，可使鞋面更鲜亮持久。

　　52、老母鸡灌醋后再杀，煮时肉容易烂。

　　53、鱼骨梗喉，吞几口醋，可使骨刺酥软，顺利咽下。

　　54、理发吹风前，在头发上喷一点醋，吹烫的发式能长久保持。

　　55、洗涤有色布料时，在水中加一点醋，不易掉色。

　　56、浓醋热水泡脚治疗脚气。

　　57、在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。

　　58、加姜末和醋拌松花蛋可除松花蛋异味。

　　59、如大米存放时间较长，蒸饭时只要加入点醋，蒸出来的米饭就会白、粘、香。

　　60、清除蔬菜上的小虫在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。

　　61、在烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。

　　62、炒茄子时加点醋，则茄子不易变黑。

　　63、玻璃上的油漆，用醋浸软后一擦就掉。

　　64、丝品洗净后，放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟，晾干后光泽如新。

　　65、如遇水火烫伤，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好后无斑痕。

　　66、在饭馆或公共场所就餐前，用醋消毒一下筷子，可以预防肠道传染病。

　　67、将冲淡的醋液搽在脸上后，皱纹会逐渐消失，美白。

　　68、用醋调石灰粉，涂敷腋下，每日二次能治疗狐臭。

　　69、煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。

　　70、烧水时加醋可去除壶里的水碱。

　　71、醋水擦洗水龙头可除水渍。

　　72、醋水擦玻璃镜子，非常干净。

　　73、水缸的裂颖、破洞，可以用白生铁粉加醋拌匀修补，经久不脱。

　　74、用醋灌洗**，或用棉球蘸醋塞入**过夜可治疗蛲虫病。

　　75、剪指甲前先用温醋水泡手脚，甲皮易于修剪，甲缝中的污垢也容易清除。

　　76、白术浸于白醋中。密封7天后取白术擦雀斑和黑斑部位，坚持每天涂，雀斑和黑斑会变浅而消退。

　　77、新铁锅烧热，倒进几两醋刷锅后洗干净，以后炒菜，就没有黑色和铁锈味了。

　　78、尿布洗干净后用醋水泡几分钟再洗净，尿布可变柔软。

　　79、新餐具放入10%的醋水内煮上两三小时后再用,可除去新瓷器所含的微量铝。

　　80、陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。

　　81、喝醋水治疗呕吐。

　　82、在烤网上涂些醋，然後烤鱼、烤肉，不会烤焦。

　　83、醋盐水热敷酸痛部位，可减轻疼痛。

　　吃醋时注意：

　　一、不能大量饮用，每天不要超过20毫升。

　　二、尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释就喝，否则会对胃造成一定伤害。

　　三、患胃溃疡、胃酸过多的人、糖尿病患者不宜多喝。

　　四、对水果过敏的人在喝之前要仔细看说明，避开相应的水果醋。另外，孕妇不能饮用。

　　五、正在服用复方银翘片、庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、磺胺类、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等药物者不宜吃醋。

　　六、醋过敏及低血压者不宜吃醋。

　　七、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

　　八、喝醋后要漱口，不然会腐蚀牙齿。   ************************************************************************************************* 家庭苹果醋的做法

材料:袋装米醋300克,苹果300克，蜂蜜60克。
做法:将苹果洗净削皮后，切块放入广口瓶内并将醋和蜂蜜加入摇匀。密封置于阴凉处，一周后即可开封。取汁加入三倍并开水即可饮用。
健康功效：苹果和醋的组合是你不得不选择的健康饮品。它可消除便秘，制黑斑，还可以促进新陈代谢、解烦闷、去疲劳。我每天早上空腹喝一杯稀释的苹果醋,整个夏天神清气爽