偶看新闻二建过了怎么拿证:堪称绝美的淮扬卤牛肉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/23 17:31:41
我的家乡扬州，是著名的淮扬菜之都。淮扬菜又是以它的淡雅，精致，美味而广受世人青睐。
淮扬菜不但做法考究，就连上菜的先后顺序都很讲究。扬州人无论是在家宴客，还是在酒店迎宾，都会按照冷盘、热炒、头菜、热汤、甜品的顺序来上菜的。一桌酒席，该有多少冷盘，多少热炒，什么时候上头盘，什么时候上汤，什么时候上压席菜，都会安排得丝密无缝。甚至可以说是相当严谨的。（离开家很多年了，具体的我都不能说清楚。
）
在众多冷盘中，有一道是必不可少的。那就是与众不同的，极具淮扬风味的凉菜－－卤牛肉。
淮扬风味的卤牛肉与北方的卤牛肉是有一定的区别的。个人觉得北方的卤牛肉里酱料和香料的味道浓些，色更重些，口感稍烂一些。而扬州风味的卤牛肉味道会纯净些，感觉不出太多香料的味道，口感适中，吃到嘴里既能嚼烂还有嚼劲，让你有一种吃了就放不下的感觉。
来深圳以后一直非常想念家乡的卤牛肉的味道。
想着没有菜的时候，买一坨牛肉切切，再炒一盘油菜，也是很美的一餐。
想着天冷的时候，买一包牛筋，烩点儿大白菜，顺手加点儿辣子，热腾腾地端上桌，吃得直吸鼻子。
想，想，想。。。。。。。
想到不行的时候，就会千方百计地挖掘，看看有没有人给捎点儿过来，暂时解解馋。可，那也不是长久之计，更不是叫一声芝麻开门就能实现的事。于是决定自己动手，进行卤牛肉的研制课题。
从调制卤汁到选择牛肉，肥婆经历过成功－失败，失败－成功。无数次的尝试，终于“研制”出了“肥婆牌”卤牛肉。不是我自夸，肥婆牌卤牛肉不仅卖相完美，味道堪称绝美呢。
吃着自己卤出来的牛肉，那个美呀，那个滋呀，全都表现在脸上笑开的花里了。
原材料：
牛犍子肉（俗称瓜肉）
犍子肉是卤牛肉之上选，筋肉相连，口感一流。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.首先将牛肉用花椒和盐腌制半日
2.用盐、生抽、老抽、八角、花椒、香叶、草果、胡椒粉、姜粉、糖等调制卤汁，用量按个人喜好自己增减。
3.腌制好的牛肉先汆水，水中放入姜片，料酒去腥。汆好后洗净，过掉血沫。
4.卤汁煮开，放入牛肉。加料酒。再次煮开15分钟，放入焖烧锅。
5.一个半小时后，试着用筷子插入牛肉，如果可以即可取出。
6.放置冷却，或放入冰箱冷藏一会，就可以切片装盘了。
（一定要冷却噢，否则会切散的。）
这样，一盘淮扬卤牛肉就算大功告成了。怎么样，漂亮吗？
看着它，你有没有动心？
顺便告诉你一个窍门：
每次多卤一些，然后一坨一包装，放入冰箱速冻，想吃的时候随时就有得吃噢。
卤牛肉不仅可以当凉菜吃，还可以炒着吃，真可谓“一箭双雕”。
锅中爆香蒜蓉和辣椒（爱吃辣的可以放点郫县豆瓣酱），倒入卤牛肉。
加少许生抽、醋、糖调味，翻炒片刻即可。
每年入秋以后，扬州的家家户户的餐桌上都少不了这卤牛肉。
现在，我家的餐桌上也频频出现它的身影了。
从此我可以不再惦念家乡的卤牛肉的味道了。牛肉的食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
特别提示：
牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。