偶看新闻施工队怎么成立公司?:引用 重庆酸菜鱼的超详细做法图解
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/25 00:29:41
材料：大头鱼身一条，酸菜
调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段
买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来
再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用
酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎
片好的鱼片加上料酒和盐先腌上
炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用
下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上
趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀
酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，最后再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里
炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。
朋友说，自从吃过我做的酸菜鱼后，再不去餐厅吃了。哈哈，太给俺面子啦。
来，夹一片开吃吧！友情提示，下筷要轻哦！
