偶看新闻商铺燃气安装规范:廚藝討論::如何自製米醋?
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 00:30:28
標題：如何自製米醋?
發表人：cc 人氣： 3560 時間 ： 2004/1/8
有人會自釀米醋嗎?
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發表人：angie 時間 ：2004/1/9 53079
這樣太麻煩了,你可以上yahoo去搜尋"陳傢莊商行"or"徐蘭香的天然釀造醋",去逛逛他們家的產品,強調是使用有機栽種的原料,去做天然發酵,價格比較高,but我覺得他們家的理念很好,跟一般市面上販售的產品有所區隔,但我覺得一分錢一分貨,並不是貴的東西一定比較好,但有機栽種成本本來就比較高,我會推薦這2家,是我很感動他們對台灣這塊土地的心疼和熱愛,也肯定他們的用心,可以參考看看...
發表人：angie 時間 ：2004/1/9 53080
http://www.chenfarm.com.tw/ 陳傢莊商行
http://myweb.hinet.net/home6/dorian/index2.htm 徐蘭香的天然釀造醋
發表人：琇琇 時間 ：2004/2/6 55135
謝謝angie，我有上去這兩個網站看過了，但是我媽媽堅持要自己釀米醋，不知道有人知道嗎?
發表人：花花 時間 ：2004/2/7 55180
請教各位大大,我也是想自己釀米醋來治療身體,但這幾天找來找去都沒有很明確的方法,可以請知道的大大提供嗎?因為我不太敢吃別人製造過的,而且可以等待八.九個月的,謝謝各位大大
發表人：Zoe 時間 ：2004/2/28 57153
米醋製作:
1.{初發酵}
米洗淨>蒸熟放涼>加入酵母菌拌勻>置入發酵桶>
靜置發酵7 天~十天左右
2.{再發酵}
初發酵完成後>加入等量山泉水>加入醋酸菌種作二次發酵
每15~20天轉桶一次 將上層澄清液與下層沉澱物充分溶合
與分離 轉桶動作約5~6次完成<60天後>
3.初過濾> 將上層澄清液<醋液>與下層沉澱物<醋精>分離
置入陶缸<甕>中 等待熟成約一年
發表人：梅子 時間 ：2005/5/7 91118
各位這是我在其他網站看到ㄉ~轉載下來~希望能幫上大家ㄉ忙
酒釀
材料
圓糯米3斤、酒麴一個、麵粉1大匙
作法
1、圓糯米用水洗淨，浸泡3小時。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上〈米要鬆鬆的放，壓太緊會蒸不熟〉
2、用大火蒸熟後，用冷水沖散沖涼至約40度c到45度c〈沖太涼發酵得比較慢，而溫度太高酒麴會燙死無法發酵〉。
3、把酒麴輾碎和糯米飯拌均勻，放入容器內均勻灑上麵粉〈用來豐富口感且增香〉。
4、封好蓋子用棉被包好保溫，放置36小時即可。
5、濾出酒汁約可得1瓶，靜置陰涼處顏色由白濁轉蛋清色，久放則成你特製的紹興酒啦！
6、剩餘酒渣直接食用口感香甜微酸〈因溫度時間控制得宜〉它才是酒釀，如果發酵過度，吃起來米粒空心甜份不足或酸味太濃或入口辛辣，它應該稱為酒糟了。
備註
1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係，因為那是酵素。但如為綠色、紅黃色或是橘色，是黃麴毒素都得丟棄不可食用。
2.油是甜酒釀的剋星，一沾到油甜酒麴就會死掉，發不出酒，所以切記不能沾到油。
好！接下來談到- - - -
1、甜糟取出部份放冰箱冷藏，做甜酒釀用。
2、甜糟再取出部份做黃糟酒、香糟等醬料。
3、剩下的甜糟加水+半個酒麴至容器八分滿，密封至發酵完成，即為二鍋頭。
4、濾出二鍋頭後剩的酒糟加水至容器的五分滿，蓋子輕放〈防蚊蟲灰塵而已〉不密封，每日裡拿個乾淨的勺子攪動使空氣進入，看天候2-3星期後你就有半缸子米醋啦！
發表人：憨憨 時間 ：2005/5/7 91143
呵!真是詳細ㄋㄟ !感恩喔!!!!!
發表人：玲 時間 ：2008/4/25 139377
我的博客有详细介绍——一缕_炊烟。QQ：471100061
發表人：玲 時間 ：2008/4/25 139378
博客里有详细的家乡米醋酿造方法，欢迎常来踩踩：hi.baidu.com/一缕_炊烟/blog
發表人：cc 人氣： 3560 時間 ： 2004/1/8
有人會自釀米醋嗎?
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這樣太麻煩了,你可以上yahoo去搜尋"陳傢莊商行"or"徐蘭香的天然釀造醋",去逛逛他們家的產品,強調是使用有機栽種的原料,去做天然發酵,價格比較高,but我覺得他們家的理念很好,跟一般市面上販售的產品有所區隔,但我覺得一分錢一分貨,並不是貴的東西一定比較好,但有機栽種成本本來就比較高,我會推薦這2家,是我很感動他們對台灣這塊土地的心疼和熱愛,也肯定他們的用心,可以參考看看...
發表人：angie 時間 ：2004/1/9 53080
http://www.chenfarm.com.tw/ 陳傢莊商行
http://myweb.hinet.net/home6/dorian/index2.htm 徐蘭香的天然釀造醋
發表人：琇琇 時間 ：2004/2/6 55135
謝謝angie，我有上去這兩個網站看過了，但是我媽媽堅持要自己釀米醋，不知道有人知道嗎?
發表人：花花 時間 ：2004/2/7 55180
請教各位大大,我也是想自己釀米醋來治療身體,但這幾天找來找去都沒有很明確的方法,可以請知道的大大提供嗎?因為我不太敢吃別人製造過的,而且可以等待八.九個月的,謝謝各位大大
發表人：Zoe 時間 ：2004/2/28 57153
米醋製作:
1.{初發酵}
米洗淨>蒸熟放涼>加入酵母菌拌勻>置入發酵桶>
靜置發酵7 天~十天左右
2.{再發酵}
初發酵完成後>加入等量山泉水>加入醋酸菌種作二次發酵
每15~20天轉桶一次 將上層澄清液與下層沉澱物充分溶合
與分離 轉桶動作約5~6次完成<60天後>
3.初過濾> 將上層澄清液<醋液>與下層沉澱物<醋精>分離
置入陶缸<甕>中 等待熟成約一年
發表人：梅子 時間 ：2005/5/7 91118
各位這是我在其他網站看到ㄉ~轉載下來~希望能幫上大家ㄉ忙
酒釀
材料
圓糯米3斤、酒麴一個、麵粉1大匙
作法
1、圓糯米用水洗淨，浸泡3小時。將泡好的米輕輕鋪在蒸籠上〈米要鬆鬆的放，壓太緊會蒸不熟〉
2、用大火蒸熟後，用冷水沖散沖涼至約40度c到45度c〈沖太涼發酵得比較慢，而溫度太高酒麴會燙死無法發酵〉。
3、把酒麴輾碎和糯米飯拌均勻，放入容器內均勻灑上麵粉〈用來豐富口感且增香〉。
4、封好蓋子用棉被包好保溫，放置36小時即可。
5、濾出酒汁約可得1瓶，靜置陰涼處顏色由白濁轉蛋清色，久放則成你特製的紹興酒啦！
6、剩餘酒渣直接食用口感香甜微酸〈因溫度時間控制得宜〉它才是酒釀，如果發酵過度，吃起來米粒空心甜份不足或酸味太濃或入口辛辣，它應該稱為酒糟了。
備註
1.甜酒釀上面如有白色短毛沒關係，因為那是酵素。但如為綠色、紅黃色或是橘色，是黃麴毒素都得丟棄不可食用。
2.油是甜酒釀的剋星，一沾到油甜酒麴就會死掉，發不出酒，所以切記不能沾到油。
好！接下來談到- - - -
1、甜糟取出部份放冰箱冷藏，做甜酒釀用。
2、甜糟再取出部份做黃糟酒、香糟等醬料。
3、剩下的甜糟加水+半個酒麴至容器八分滿，密封至發酵完成，即為二鍋頭。
4、濾出二鍋頭後剩的酒糟加水至容器的五分滿，蓋子輕放〈防蚊蟲灰塵而已〉不密封，每日裡拿個乾淨的勺子攪動使空氣進入，看天候2-3星期後你就有半缸子米醋啦！
發表人：憨憨 時間 ：2005/5/7 91143
呵!真是詳細ㄋㄟ !感恩喔!!!!!
發表人：玲 時間 ：2008/4/25 139377
我的博客有详细介绍——一缕_炊烟。QQ：471100061
發表人：玲 時間 ：2008/4/25 139378
博客里有详细的家乡米醋酿造方法，欢迎常来踩踩：hi.baidu.com/一缕_炊烟/blog