消防警戒锥:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第36页

餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页 
作者:陕西一条龙 提交日期:2008-01-02 17:25　　水果系列三十 柠檬
　　蔚蓝的大海，茫茫没有边际。几艘帆船借海风快速行驶。随船医生林德正在船上实施一次医疗试验。十五世纪末世界迎来了大航海时代，众多冒险者踏上了寻找香料和黄金之路。但是长期在海上航行的水手会患一种奇怪的病，患者症状是常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去。人们这种病起名为坏血病。远航的水手中死者大部分为坏血病患者。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？这个问题困扰了人们很久。
　　林德在发现船上水手患有坏血病时，挑选出一些水手分成6组，采用不同的方法对他们进行治疗（如不同的食品、药物和理疗方法等等）。结果令人意料之外的是，服药的病员竟毫无起色，食用柠檬一组病员却很好的效果，很快病症减轻，并恢复了健康。
　　
　　过了四十年后，英国规定水兵入海期间，每人每天要饮用定量的柠檬汁。两年以后，英国海军中的坏血病就绝迹了。英国就可以有了“柠檬人”这个有趣的雅号，用来称呼水兵和水手。
　　
　　柠檬汁为何会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，人们推测坏血病是一种维生素缺乏症。科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又名抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。
　　
　　柠檬原产东南亚地区，古希腊、古罗马的文献中均无记载。后被阿拉伯人带到西亚，十字军东征的时候，在巴勒斯坦发现了它。15世纪时才在意大利热那亚开始种植。就因它可以治疗坏血病，后被广泛移植。
　　
　　柠檬呈圆形或卵圆形，果皮淡黄色且粗糙。芳香浓郁，放在房间里可以让空气变得清馨很多。它切开以后，剖面和橙子很象，果肉十分的酸。酸的人不能直接食用。在广州时候，一个朋友给我说，他很怕柠檬。因为小的时候，邻家的哥哥拿了一个柠檬哄他说，那是“甜橙子”。他就拿来，一口咬下，然后就哇哇哭起来，说这“橙子”怎么比醋都酸千倍。
　　
　　柠檬之所以让人迷恋，就是因为它那极酸的味道。柠檬常作为饮料的调味品，如切一片柠檬放到一杯鸡尾酒里。有的餐厅在冰水中也加柠檬片。这样柠檬酸味就变得淡了许多。最好的还是直接用鲜果压榨出果汁，再配以糖、冰块、冰水，搅拌后即可饮用。那淡淡的酸甜，一丝清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齿留香。柠檬为此成了西餐桌上常备果品，柠檬汁调制的鸡尾酒和柠檬饮料也是西方常见的饮品之一。
　　
　　柠檬除了可以作饮料外，还可用于烹饪，烹饪有膻腥味的食品,可以将柠檬鲜片或柠檬汁在起锅前放入锅中,可去腥除腻。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。
　　
　　柠檬还可以用来美容，将柠檬洗净切成薄片后，放入凉开水中3~5分钟，即可用于敷脸、擦身。长期使用,可滋润皮肤，防止和消除皮肤色素沉着，让面部变白皙且有光泽。使女性更为光彩照人 。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作，它又有“宜母子”或“宜母果”的美誉。所以柠檬是适合女性的水果。
　　
　　柠檬还和爱情相连，西方人长长说爱情就如柠檬一样。爱情不可能都是甜美，它带着淡淡的柠檬酸味，生活就是这样五彩斑斓。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2008-01-02 17:27　　水果系列三十一 猕猴桃
　　猕猴桃近多年来人们经常可以在市场看到，它果实卵形或球形，褐绿色果皮，果肉碧绿，质地细腻，细嫩多汁，吃起来酸甜可口，满口芳香。它还有一个名称是奇异果，这个名字是来自新西兰，许多人就以为猕猴桃是来自国外。其实它故乡就是中国。
　　
　　早在两千多年前，《诗经•桧风》里就有记述河南的密县一带有猕猴桃。猕猴桃古称苌（长）楚，诗中唱道
　　
　　隰有苌楚，猗傩其枝。天之沃沃，乐子之元知。
　　隰有苌楚，猗傩其华。夭之沃沃，乐子之无家。
　　隰有苌楚，猗傩其实。夭之沃沃，乐子之无室。
　　
　　洼地上长着猕猴桃，微风里摇曳着枝条。
　　袅娜的姿态多可爱，真羡慕你没有烦恼。
　　洼地上长着猕猴桃，花和春光一样美好。
　　姿态娇柔多么可爱，真羡慕你无家自在。
　　洼地上长着猕猴桃，树梢上已果实累累。
　　芳香宜人多么可爱，真羡慕你没爱牵挂。
　　
　　主人公羡慕苌（长）楚自由自在，无忧无虑。没有家就没有牵挂，就没了忧愁。但这却是一种躲避。快乐是什么，快乐是人们对爱的满足表现，为了快乐人追求更多爱，希望带了更多快乐，但是爱的不满给人带来忧愁，这就是情多必苦、悲从爱来。躲避是让人不去追求爱，爱的不满也就不会出现，但也同时失去快乐。人类对这个问题思考了多久，这是一个沉重的思考。
　　
　　除了《诗经》外，《尔雅•释草》中提到苌（长）楚，东晋郭璞为把它注作羊桃。现在湖北和川东一些地方的百姓仍管它叫羊桃。猕猴桃这个名称出现得比较晚，但至少唐代已有其名，唐朝诗人岑参写诗道：“中庭井阑上，一架猕猴桃。” 猕猴桃得名缘由它常被猴子所食有关。《本草衍义》就记载：“猕猴桃，今永兴军（在今陕西）南山甚多，食之解实热，……十月烂熟，色淡绿，生则极酸，子繁细，其色如芥子，枝条柔弱，高二三丈，多附木而生，浅山傍道则有存者，深山则多为猴所食。” 李时珍在《本草纲目》中猕猴桃条目中也说：“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。”
　　
　　中国利用猕猴桃时间也很悠久，名闻遐迩的青城山洞天乳酒，是青城山道士用猕猴桃酿造而成，据说已有一千五百多年的历史。杜甫在成都草堂寓居的时候，他朋友就送了一瓶乳酒，他感到味道醇香回味悠长。就写下“山瓶乳酒下青云，气味浓香幸见分。”诗句（《谢严中丞送青城山道士乳酒一瓶》）。南宋词人辛弃疾也喜欢上猕猴桃酿造的酒，为此写道：“忆醉三山芳树下，几曾风韵忘怀。黄金颜色五花开，味如庐橘熟，贵似荔枝来。闻道商山余四老，橘中自酿秋醅。试呼名品细推排，重重香肺腑，偏执圣贤杯。”（《临江仙•和叶仲洽赋羊桃》)”。
　　
　　但猕猴桃在中国很长时间都没有广泛栽培，山区的百姓采食的也是野生状态下的猕猴桃，一直未被驯化栽培。偶尔栽种几棵也是当作观赏之物，因它的叶和花都很漂亮。
　　
　　1899年由英国一家著名花卉种苗公司派出的园艺学家威尔逊来到湖北的西部，注意到这种果树。并迅速将它引种到英国和美国。虽然英国的一些公司曾试图把这种有前途的野果发展成一种商业果品，但并未成功。虽然英国引种的猕猴桃曾于1911年结果。但同样未能把它转化成一种商业果品。猕猴桃被认为只是一种受欢迎的观赏植物。
　　
　　直到1903年，有个在新西兰北女教师伊莎贝尔），利用假期到宜昌去看望她的姐妹时，发现当地猕猴桃十分美味。就在第二年二月返回新西兰的时候，把猕猴桃的种子带回到自己的国家。并这些种子给了在当地一对农场主兄弟。由于它的味道鲜美，又富含营养，所以他们不断努力，对它进行驯化和品种改良。加上当地适宜土壤和气候条件，他们培育出商业化水果。
　　
　　到了1959年，新西兰首次使用“奇异果”称呼历经多年品种改良后的中国猕猴桃。新西兰自1950年始在就开始大规模种植奇异果，并大量的向国外出口，现在新西兰奇异果在世界市场上的销售份额约占70％，名列世界第一。
　　
　　我国把它当作一种果树栽培则在20世纪70年代前后。并从新西兰引进一些优良品种。同时自己的也培育出不少优良良种。现在陕西，河南，湖北等省种植猕猴桃主要地区。
　　
　　狝猴桃还有着很好药用价值，中医书认为它，具有滋补强身、清热利尿、健胃、润燥之功。
　　
　　我喜欢吃猕猴桃，每到成熟时节我都买会一箱子吃，特别喜欢它那碧绿的颜色，酸甜味道。不过现在为了方便储存，往往没有成熟时候就把它采摘下来，买回来的往往是硬的，酸涩不能食用。这得把它放进密闭的袋子里，放进一个两个梨子催熟，过一段时间就可以食用了。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2009-06-27 19:50　　此书即将出版
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2009-07-22 22:01　　当当已有售
作者:陕西一条龙 提交日期:2009-07-22 22:03　　地址为
　　http://product.dangdang.com/product.aspx?product_id=20635298
作者:陕西一条龙 提交日期:2009-07-24 16:45　　有的书店把它放到科普类了，不好找
作者:陕西一条龙 提交日期:2009-07-25 19:12　　        在老陕甜高粱的确就叫“涛树”，具体真真怎么写，我不知道。有了解朋友给一个答案

作者:陕西一条龙 提交日期:2009-08-04 22:10　　书名 <餐桌上的植物史>
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作者:陕西一条龙 提交日期:2009-08-04 22:31　　蔬菜系列七　萝卜
　　　　沈括的《补梦溪笔谈》曾经记载一件事情。张尚书曾经当过鄂州崇阳县令，嘉佑年间政府改变征收茶税的方法。其它地方人们被茶租搞的焦头烂额，痛苦不堪的时候。唯独崇阳张县令不怕抹官帽压力，把茶租努力控制最小。当地老百姓为了报答他，为他修庙烧香，像神仙一样把他供奉起来。
　　　　有一次一个老百姓进城买了几个萝卜，被张县令发现了。抓进衙门，张县令眼睛一瞪，惊堂木一拍。衙役们威武一喊。张县令竹签子一扔，说到打他的屁股。二话不说，几个如狼似虎的衙役把买萝卜人裤子一扒，于是竹板子与买萝卜人屁股发生物理作用，物理作用结果是屁股变红且局部青紫类似于猿猴臀部（打的少，否则就由屁股就会由一个口，变成多个口来）。为什么要打买萝卜人屁股那，张县令抓他时候告诉他，城里人买菜是正常，因为他们没有地种。而你这个乡下人光顾了种茶种桑树，不种菜。白白费钱，所以该打。（原文，公召谕之曰：“邑居之民，无地种植，且有他业，买菜可也。汝村民，皆有土田，何不自种而费钱买菜？”笞而遣之。）
　　　　后来当地老百姓，每家都开菜园子。谁不敢不种，进城买菜要打屁股啊。老百姓给萝卜起一个新名词叫“张县令菜”。张县令此法有些不妥，因为经济发展就要促进商品的流通，有的人种茶，有的人种菜。各自通过经济手段交换自己产品，这种流通能大大促进生产。中国资本经济在明朝后停滞，关键原因是自足的小农生活阻碍资本经济发展。
　　　　萝卜是中国最古老蔬菜之一，《诗经》里就提过它，它名字叫菲。萝卜又可称莱菔（中药里就有莱菔籽，指的就是萝卜种子）。西游记中唐僧回到东土大唐的时候，唐太宗款待四徒四人盛宴中就有花椒煮莱菔这道菜。
　　　　萝卜品种很多，按季节分春夏秋冬都有萝卜（比如说春萝卜），颜色也有很多种（粉红、紫红、白，青绿，我们那把紫红萝卜叫热萝卜）。
　　　　北方人除了把萝卜熟吃外，习惯把萝卜凉拌生吃。由于萝卜中含有芥辣油，有一股辣味。且吃后，喉咙和胃部有烧灼感。这让人很不习惯。现在有些新品种的萝卜辣味比较淡，可以让更多人容易接受些。但是有些人不喜欢，他们喜欢就是那种辣味。
　　　　萝卜除了根部以外，萝卜缨子也可作菜。萝卜缨子生吃熟吃均可，它也有一点淡淡辣味。元代诗人许有壬写的诗就有“故园长尺许，青叶更堪齑”，他说萝卜缨子更适合做腌菜。六十年代初毛主席招待朝鲜客人。宴席中就有一道很特殊的菜肴，用萝卜苗和叶柄烧制的一道热菜。可见萝卜缨子可以提到很高的地位啊。
　　　　萝卜可祛痰，气管炎患者适宜使用。它并可以止泻对腹泻者有利。萝卜种子有杀菌作用，中药中多用。

 

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