公牛插座广告词:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第32页

餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页 
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-10-13 12:10　　水果系列二十七 甘棠（棠梨）
　　
　　甘棠又称为棠梨，因常常野生于荒郊、山脚、路旁，所以人们常常叫它野梨。它果小、味道酸涩，并不是味美之果，人们一般把它当作嫁接各种梨树的砧木。但两千年来中国文学作品常常可以咏颂它作品，这又是为何？这得从诗经中的一首说起。
　　
　　《诗经•国风•召南》中写道：
　　
　　蔽芾甘棠，勿剪勿伐，召伯所茏。
　　蔽芾甘棠，勿剪勿败，召伯所憩。
　　蔽芾甘棠，勿剪勿拜，召伯所说。
　　
　　这首诗里提到召伯就是召公。召公和周公都是周文王儿子，周武王的弟弟。周武王灭商纣三年后就去世，他的儿子周成王继位时候才十二岁，于是就由召公和周公共同辅佐成王。成王继位不久，弟弟管叔、蔡叔与纣王儿子武庚在殷商故地发动叛乱。周公用了三年平定了叛乱，为稳固东方，他就在东边建立一个新的都城叫做洛邑（现在的洛阳）。这样周王朝就有两个都城，西部是镐京（今陕西长安县西北），又叫宗周。东部是洛邑，又叫成周。从此以后周公、召公分陕而治，陕县（现属河南三门峡市）以西由召公治理，东则归周公。
　　
　　召公有着广施仁政的博爱之心，他治陕后时常下乡体恤民情。一次在乡间处理民事，当地官吏就让百姓腾出房子让他休息，并准备丰盛宴席款待于他。他立即阻止，说道：“不劳一身而劳百姓，非吾先君文王之志”。他就在甘棠树下露宿，并食自己携带的干粮，做到了不扰民，不惊民。
　　
　　召公经常在甘棠树下受理民事。听百姓诉讼，判决刑狱。他秉公而断，不避权贵。让人民再没有冤屈（古今听讼决狱大多为民事。其常为土地、婚姻、争执、财产，就是这种民事常常比杀人，抢盗等更难决断，因为公平二字在权贵面前是多么的渺小，权贵多以权势欺压百姓，使百姓有冤不能诉，有曲不能声，能在民事诉讼上做到真真的公平，古今都难得）。
　　
　　召公治理陕地让当地经济繁荣，百姓安居乐业。于是召公死后，人们思念他的政绩，怀念甘棠树，就写下甘棠的诗篇，广为唱颂。就是开篇提到的那首。它的意思是：“美丽的甘棠树，不要剪它枝叶，不要砍伐它！因为召公照顾过它，让它青翠茂盛。挺拔的甘棠树，不要伤害它！召公在这里休息过。可爱的甘棠树，不要攀折它！召公在这里听问政事。
　　
　　自此以后人们常常就用“甘棠”称颂贤吏，以赞扬他们的德政、体恤民情。
　　唐朝骆宾王在武则天当政时任侍御史，他上书纵论天下大事。得罪了武则天，被捕下狱。在被囚之所，骆宾王时常望着窗外景色（则天虽囚骆宾王，但并没有难为他，给他好的食宿条件，否则他会和其他囚徒一样住在暗室，过着暗无天日生活）。他看到窗外秋蝉，就写下一篇《狱中咏蝉》就以蝉的高洁为自己力辩（无人信高洁，谁为表余心）。他在诗序中，提到所囚之地西边就是法厅（审决刑狱的官厅），那里有几棵槐树，而秋蝉并没有在上面鸣叫，它鸣叫的地方是召公的甘棠树。骆宾王认为他就是那秋蝉，甘棠树听着它的明辩。
　　
　　武则天看到骆宾王所作之后，很快就把他放了出来。武则天废中宗自立后，骆宾王就随徐敬业在扬州起兵反对武则天，并写下那篇著名的《讨武氏檄》。上面写道“狐媚偏能惑主（就如狐狸精迷惑皇帝）”，“加以虺蜴为心，豺狼成性（就如蛇蝎心肠，豺狼一般野性）。”不过武则天看后并没有大怒，而是感叹曰：“宰相安得失此人？”
　　
　　骆宾王寄托甘棠树为他辩明清白。白居易则以“没有甘棠”来借喻没有德政。他在杭州任刺史多年，虽尽心竭力，为百姓做了不少好事，但百姓依然凋敝不堪。他离任之时，所治百姓感恩于他，无论老少皆提壶摆筵为他饯行。他感动不已，写下一篇《别州民》。
　　
　　耆老遮归路，壶浆满别筵。
　　甘棠无一树，那得泪潸然？
　　税重多贫户，农饥足旱田。
　　唯留一湖水，与汝救凶年。
　　[今春增筑钱塘湖堤，贮水以防天旱，故云。]
　　
　　
　　 白居易感叹：没有甘棠树，泪不由得洒落。税多让人们贫苦，加上天旱，百姓就多饥苦。于是他在西湖上筑了一道长堤，蓄水灌田，并写了一篇通俗易懂的《钱塘湖石记》，刻在石上，告诉人们如何蓄水泄水，认为只要“堤防如法，蓄泄及时”， 就不会受旱灾之苦了。这就是有名的“白堤”。他认为自己无法改变人们苦难，只能留下一湖水，为百姓解救荒年。就是这一湖水，使得百姓对他感恩万分。
　　
　　在寒食时节，白居易去郊外祭奠故友。看到甘棠花白，随风飘荡就如空中飞舞纸钱。心中不由悲苦万分。他写下一首《寒食野望吟》：
　　
　　丘墟郭门外，寒食谁家哭？
　　风吹旷野纸钱飞，古墓累累春草绿。
　　棠梨花映白杨树，尽是死生离别处。
　　冥寞重泉哭不闻，萧萧暮雨人归去。
　　
　　甘棠花舞动时节，白居易将被贬南国。看到故友之墓，想到自己要远赴千里之外，眼泪不由涌下。甘棠也许会带走一些自己愁绪。
　　
　　白居易诗句提到甘棠地方很多，他渴望着百姓安居乐业，自己能施展抱负。能过上召公治理陕地平稳，安定生活。这种思想不仅是白居易所有，许多文人也通过颂甘棠来表达自己情怀。唐宋诗词提到甘棠诗词就有一百多首，在《全汉文》、《全唐文》等文集中赞叹甘棠更多。甘棠虽不是美味之果，但确是一个类似桃源象征，它给予人们众多渴望，无怪人们都咏叹它。
　　
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-10-29 09:16　　重写了,现更新
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-10-29 09:17　　五谷杂粮系列 一小米
　　小米，书面的说法叫粟，古代也称禾，在中国北方把没有脱粒的粟俗称谷子。它属于人们长说的五谷（粟、麦、稻、黍、菽）之一。小米最大特点就是耐旱，耐贫瘠的土地，不怕酸碱。农谚就云：“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”。
　　
　　粟是中国最古老的一种栽培谷物，它是由野地里的狗尾巴草驯化过来，谷子地里的狗尾巴草在幼苗时期很象谷子，叫做“莠”，成语“良莠不齐”就由此产生。在距今6000年前的半坡遗址和7000多年前的磁山遗址都曾出土过炭化粟。黄河流域的早期文化是典型的旱农耕作文化，也就是小米、糜子文化。女人掌权原始社会，人们可没有什么水利设施去伺候娇贵的小麦等作物。
　　
　　原始社会人们开始怎么吃小米？烧熟了吃。古人把小米放在石板上烤熟，然后一把把吞下。《礼记》中记有“燔黍捭豚”就指此事。郑玄作注说：“古时人没有锅烹饪食物，就用石板来烤肉与小米。”说白了，那时人们成天就吃烧烤，估计那时人口腔溃疡患者很多。
　　
　　那时人们吃的粟脱粒不净，味道粗散干涩，难以下咽，如果看见有人吃烤小米，突然出现翻白眼，张开嘴巴紧急情况，那得马上递给他水，肯定是一把小米卡在喉咙里了。人们一看这不行，于是使用陶器烹煮食物应运而生。最早小米饭、小米粥也就出现在人们的食谱中。《古史考》上就说：“黄帝始蒸谷为饭，烹谷为粥。”不过发明小米饭，小米粥可不是黄帝功劳，中国古代传说喜欢把集体发明赐予某一个人，如把草药发明给予“神农氏”，八卦发明给予伏羲等等，幸亏那时没有专利法。
　　
　　从上古到先秦时期，小米都是北方的首要的粮食作物，汉书记载董仲舒上书就说：“《春秋》其它作物歉收不记载，而小麦和小米歉收就记载，可见圣人在五谷里最注重就是小米和小麦。”。在古代小米还作为工资支付给官员，说某人是多少石官员，就是说这个人一年能得到多少石小米工资。这种支付方式在建国初期也在施行，建国初期人们工资都要折换成小米计算，几级职位折换成多少斤小米。
　　大家可以看看这一份小米工资单：
　　
　　1949年4月，中国人民解放军北平市军事管制委员会文化接管委员会（主任周扬、副主任陈微明）下发了“北平专科以上学校教职员工警薪给暂行标准（草案）”，对于薪给数额作出规定。
　　大学校长：月薪小米1300斤至1500斤；
　　专科学校校长或独立学院院长：月薪小米1000斤至1300斤。
　　
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　　（此单见于华夏出版社《知识分子与人民币时代》，这种支付方式一直到1953年普遍实行工资制后才废除。）
　　隋唐以后水利设施发展使水稻，小麦种植面积扩大，但是小米仍是北方人主要口粮。直到二十世纪五六十年代以后，水利建设大量兴起，小米地位才被小麦，玉米等所替代。
　　
　　小米颜色很多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米。现在人们多喜欢金黄油润，晶莹透亮的小米。为此一些不法商贩用染料制造染色小米，辨别是否是染色小米，可取少量小米放于软白纸上，哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。另外，也可将少量小米加水润湿，观察水的变化，若有轻微的黄色，表明掺有黄色素。
　　
　　小米早已不是主食了，只是作为调剂伙食的一种方式，现在是品而不是食了， 小米中不含面筋，不适于制作发酵面食，主要用于制作烘烤饼、摊煎饼和煮米粥。一小碗熬到火候的小米粥，清香、味美甘滑别有一番风味。在工作压力之下，现代都市白领胃部不适已成通病，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效，因此你没胃口、食欲差的时候，小米粥的作用不亚于开胃菜。中医认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。另外小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
　　

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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-10-29 09:18　　五谷杂粮系列二、　稻
　　民以食为天，什么食物最重要。是稻米，在亚洲约有20 亿人口的食物60～70%是来自稻米和它的副产品。中国人口大部分分布在南方，因此中国人也大多以稻米为主食。可以说稻就是生命，一点也不夸张。
　　
　　7000多年前的浙江河姆渡遗址已经有稻发现，此后稻米就在中国南方广泛种植。魏晋南北朝以前是粟为主的饮食文化，因为人口、经济中心在北方。随着经济中心南移，和南方人口大量增加。水稻取代其它农作物成为升为五谷之首。
　　
　　稻米有大类，籼米和粳米，籼米米粒较长，煮饭粘性较弱，膨胀性大。粳米短而厚，煮饭粘性较大，膨胀性小。
　　当然还有一种分法，糯米和非糯米，籼米和粳米的淀粉都有糯性和非糯性之别。所以笼统地说糯米，其实还有籼糯和粳糯之分，非糯性的米便简称籼米或粳米。糯米吃起来富有粘性、柔性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点。
　　
　　在古代的糯米除食用、酿酒以外，还有许多其他用途，是籼、粳和其他谷物都无法替代的。明朝南京城墙每块城砖都要用糯米粥“固其外”，至今残留南京城墙的砖依然不变形。安徽某地农村一座清代建筑大院，客堂地面用糯米加工铺成，两百年下来，仍旧光洁平滑，不裂不破，引起参观者啧啧称奇。
　　
　　香稻的是一种特殊稻类，香稻的根、茎、叶和花都有着香气。辛弃疾夜过江西上饶农村闻到香稻之香，就写下“明月别国高枝惊鹊，清风半夜鸣蝉。稻花香里说丰年，听取蛙声一片。”不过现在城市里的人只好从想象中体会这种场景了。香米的香味很浓，但是如果象普通米那样煮饭，香味太浓反而不好闻也不好吃，只需用少许香米掺入普通米里，煮出来的饭就够香了。
　　
　　米刚收上来，不能直接吃的，得要去谷壳，去皮层（糠壳）。也就是大家长说的舂米，糙米是稻粒最外面的一层硬壳舂杵掉剩下的米。糙米营养好，但比较难消化，还需要再加工碾成白米。在加工过程中，因米粒的碾研程度不同，古代分为四级：粝、毇、粲、御；它们的关系是：“粝米三十，毇米二十七，粲米二十四，御米二十一。”粝米就是糙米，糙米的九折为毇米；八折为粲米；七折为御米。御米是专供皇帝吃的，特别的白，虽然好吃，却丢失了大量营养物质。
　　
　　人们在长期的饮食实践中发现，糙米不但能够充饥果腹，而且对人体有极大的营养价值。明代药物学家李时珍在《本草纲目》中称糙米具有"和五脏、好颜色"的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，去病延年，而且还能润泽容颜，使青春常驻。可见糙米不仅具有食用价值，而且还有医疗保健、养生延年的效用。现在机器碾的大米，遍数太多，平常老百姓都吃上过去御米级别大米，这种大米大部分维生素和矿物质都被破坏了，所以大家应该吃些糙米，这样子很利于身体健康。
　　
　　现在有一种涂层大米，也就是给外表涂上葡萄糖液和植物油，以增加光泽，看起来很好看。但更要注意的是一些不法商人用的矿物油而不只是植物油，矿物油可有毒啊。
　　
　　清朝笑林广记中时有一个笑话，说一位地主在城里开店经商，请了一位教书先生教他的儿子读书。一天，先生问孩子们，大家每天吃的米饭是从那里来的？有一个儿子说，是从米仓里来的。另一个儿子说，是从街上米铺里来的。两个人为此争论不休。
　　
　　这个笑话似乎还有一定的现实意义，因为随着城市发展，许多人就象笑话里的两个孩子，认为只要有钱，稻米就可以从仓库里提，到市场上买，忘记了稻米是要从田里千辛万苦种植出来的。更有不少人不知道五谷杂粮长得是什么样子，有的年轻人初次到乡下看到初生的麦苗，惊呼道：“这么大一片韭菜地。”　因此让人人理解“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”并不过时，实在是太有必要了。
　　

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