偶看新闻王弘臻 山西天然气公司:1.麻辣鱿鱼 2 韭菜炒鲜鱿 3 油爆鱿鱼卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 22:24:08
1.麻辣鱿鱼 原料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒
调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油
1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。
2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。
3.依次稍炸干红椒、姜丝。
4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。 5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可
2.韭菜炒鲜鱿 主辅料：鱿鱼,韭菜,豆芽,红椒调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油烹制方法：1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；
2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。
3.油爆鱿鱼卷 原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。2、黄瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后涝出控去水分备用。5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。 
调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油
1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。
2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。
3.依次稍炸干红椒、姜丝。
4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。 5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可
2.韭菜炒鲜鱿 主辅料：鱿鱼,韭菜,豆芽,红椒调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油烹制方法：1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。
3.油爆鱿鱼卷 原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。制作：1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。2、黄瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后涝出控去水分备用。5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。