广州真石漆批发厂家:占包-食品手册
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/04 19:54:14
占包
原料配方 (每500克面粉制成品5个) 第一次发酵:面粉30千克 白砂糖2千克 鲜酵母1千克 水17.5千克
第二次发酵:面粉70千克 白砂糖4千克 猪油6千克 淡牛奶5千克 精盐1.8千克 水27.5千克刷面盘植物油2千克
制作方法
1.原辅料的准备与处理、选择面筋含量高的面粉过罗,白砂糖过筛去除杂质。
2.面团的调制与发酵:1~2次面团的调制与发酵方法和鸡蛋面包方法机同。
3.成型与饧发:将发酵并成熟的面团按设计规格切成等量小剂。将小剂揉圆,再将一端揉成尖型,成核桃形。用刀在面包坯表面切上二刀(刀深1/3)。找好距离,摆入盘内。送饧室饧,饧发室温度约40℃左右、相对湿度85%以上,待面包体积增大适宜,出饧发室即入烘烤。
4.烘烤:调整炉温,用中火烘烤,烤成表面金黄色、底面黄褐色。熟透出炉,趁热刷一层油,冷却包装,即为成品。
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