偶看新闻学生出入证:餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇） / 陕西一条龙 / 第3页
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 16:53:18
餐桌上植物史（五谷、蔬菜、水果篇）共37页
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 16:18 蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
让蚕豆出名的有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，在四川成都郫县生产的一种豆瓣。我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对蚕豆喜爱，蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆当然也可以做酱油。也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等，有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，蚕豆里的蚕豆毒素会破坏的人血红蛋白造成贫血。俗称蚕豆病。
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 18:22
接下来,准备写绿豆.我这几天,一直在写人类大航海的帖子,一直没敢发,害怕有人砸砖.从海洋民族迦太基写起,到北欧海盗维京人,一直到迪亚士,达迦马,哥伦布,麦哲伦等等.海洋是无限广阔的世界,它的故事永远讲述 不完的.不知道大家喜欢不?如果喜欢,我就考虑先发一些
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 21:48 十二 绿豆
绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，由于时间段多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。都城内所征税丝，永与除放。”唐庄宗专门下旨意，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。
绿豆清热解毒，在中国古代很多时候把绿豆当作药用。中国发明最早的豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，豆芽在中国是那时补充蔬菜之一。在大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手有坏血病，原因就是郑和载有不少豆子用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。
绿豆味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。夏天熬绿豆汤可以去热烦渴、去疮肿丹毒；如果口上生疮，咽喉肿痛就可以喝绿豆汤。据传绿豆有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等，这种说法虽然有些过，但是绿豆确实有解毒的效果。
绿豆在五六十年代，曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，绿豆面馒头很硬。曾经有人用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现。而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还嚼越多。58年在渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地满地仍的都是绿豆馒头。
端午节快到了，给大家提一下绿豆糕。我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。绿豆糕做法顺便告诉大家一下。
取绿豆浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过。放入沙白糖，少量面粉，绿豆粉，加入熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。喜欢吃豆沙也可以放进豆沙。呵呵。。。再提一下，绿豆做龙口粉丝就不错啊
作者：amistilli 回复日期：2007-6-7 21:30:48
兄台，错字大发了，小米是粟还是栗啊？
___________________________
兄才说的是,楼主眼花了,把粟打成了栗
惭愧
栗是树,毛栗子.
粟是粮食作物.
中国造字也很有特点啊
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 23:20 学术上争论是比较多,支持印度国外居多.而就中国国内而言,大部分人还是认为中国是稻的原产地.
但有点可以肯定,现有证据表明,中国是驯化野生稻最早的国家.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 10:22 十二、小豆
小豆又名红豆、红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。韩非子就记载了吴起用赤豆立信的故事。
魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上田宅。”老百姓挣着抢着去。第二天攻打小亭。一天就把小亭攻打下来了。（和商鞅做法有些类似，吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传 “吴起者，卫人也，好用兵。尝学於曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起於是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。
红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。小时候吃上五分钱一根的豆沙冰棍是一中特别享受。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最长吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。
红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。
嘴馋了，回家叫老婆给豆沙包包去 ： ）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:13 的确豆子汉代以前,人们拿大豆当主粮食用。把大豆煮熟了叫做豆饭.但是汉代以后就因农业发展不当主粮了。我说的主要做豆豉和酱是对大部分时间来说。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:32 稷指的是一般糜子既非糯糜子,黍一般指的是糯糜子
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:50 三（补）糜子
黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子。
说到次想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹是今天江西的婺源人，他给诗经《王风~黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”我的天啊，那可是高粱啊。糜子可没有丈把高。朱大学者他是南方人，不认识北方作物。正是“四体不勤，五谷不分”。白痴。朱熹是中国最祸害人们思想的人物。表面仁义廉耻实际上是男盗女娼，取了好多老婆。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 15:14 七,(补)麦
欧洲人的面包
西人主食当然是面包，但是面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中(饿死人事情不少见,人吃人也有)，危机的原因来自各个方面(战争\统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下，另外欧洲人那时主要还是种植大麦多些。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。穷人长期以来食用成分复杂的面包(各式各样的代用品包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时用栗子和豆子磨粉来做面包),也就是又黑有硬面包,由于成分复杂,特别不容易发酵,所以吃起来也比较硬,可以当"凶器"使用,另外这种面包不会放糖\牛奶一类东西,这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。
一句话西洋鬼子吃不饱时候也多了。
忘说了,白面包就是纯小麦面包
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 16:05 十三、豌豆
豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，接近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，作成饼 不问凶年丰年，都可食用，可以用做救济饥荒之物。
提起豌豆我想起了，关汉卿，他说道：“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆。”
好有个性。关汉卿一生写杂剧不少，流传下来的只有《窦娥冤》、《望江亭》、《救风尘》等很少几部杂剧，但其人性格刚强和对弱者同情和对黑暗的控诉让我不得不佩服。
豌豆吃法很多，北京有特色小吃叫豌豆黄，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。豌豆黄在北方流传很广，想必大家都吃过把。南方的朋友我给介绍，豌豆黄就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉或加红枣汁。民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。在这个乍暖还换寒的日子，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来了！"好象是给人们报出了春讯，带来了丝丝暖意。（可惜现在见不到了，偶尔在见到，买来却没有以前味道）。
豌豆粉也可以做凉粉，颜色黄亮，吃起来别有一番风味。
现在作为蔬菜使用青豌豆市场比较常见，是大家经常吃蔬菜之一，在西方豌豆也是常见蔬菜之一，吃过一次国外带来青豌豆罐头，它把肉香融入豌豆，再加上柔绵的口感，感觉特别好。
作者：ratnaraj 回复日期：2007-6-8 15:50:21
东汉王充《论衡》:“作豆酱恶闻雷”
做豆酱发酵的时候帕听见打雷，因为会导致做酱失败
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作者：陕西一条龙 回复日期：2007-6-7 9:45:19
汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时候味道不好闻），但是人们照样喜欢。（未完待续）
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我看了《论衡》的确是这样的,做豆酱害怕打雷 下雨.我出错了,抱歉
我已在整理版改动了.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 16:48 接下来我会写蔬菜系列,这个系列大概三十多个把。另外我会把以前的写的作补充，比如今天的（补）糜子、（补）麦。这几天就先以补充为主把。蔬菜系列下来为水果（干果）系列大概也有三十多种把。最后是纺织系列（麻、棉花等等）。希望大家能够捧场
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 20:19 明天开始准备写蔬菜系列了,首个要写的是白菜。白菜给我的印象太深了，那几年冬天父亲都要买上百斤白菜放在地窖里。在部队家属院几乎每家都有菜窖。小时候有一次我玩累了，看见人家底上铺了麻袋片，就去坐。刚一坐就好似腾云驾雾。原来麻袋片是个菜窖。弱小我发出声音让人都听不到。我在菜窖下困了六七个小时，饿了就抓了旁边白菜吃。只到人家往菜窖里放菜的时候才发现了我。听妈妈讲人家带我上来时候，我还在笑。。。。。。。。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 16:18 蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
让蚕豆出名的有一点不能忽略，那就是郫县豆瓣，在四川成都郫县生产的一种豆瓣。我们平时吃的水煮牛肉,麻婆豆腐,火锅锅底，等等很多川菜里不可缺少的一种调料。由于四川人对蚕豆喜爱，蚕豆在四川的产量也就最高。蚕豆当然也可以做酱油。也可以做好多不同类型的小吃比如说兰花豆、怪味胡豆等等，有的人不能吃蚕豆，因为有的人身上却少一种酶，蚕豆里的蚕豆毒素会破坏的人血红蛋白造成贫血。俗称蚕豆病。
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 18:22
接下来,准备写绿豆.我这几天,一直在写人类大航海的帖子,一直没敢发,害怕有人砸砖.从海洋民族迦太基写起,到北欧海盗维京人,一直到迪亚士,达迦马,哥伦布,麦哲伦等等.海洋是无限广阔的世界,它的故事永远讲述 不完的.不知道大家喜欢不?如果喜欢,我就考虑先发一些
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 21:48 十二 绿豆
绿豆，大部分专家认为它产之印度缅甸，但也有学者认为中国是他原产地。古代叫它菉（LU）豆。西汉司马相如的赋里就提过菉豆（《史记司马相如列传》）。绿豆生长期很短，90天就可以成熟，由于时间段多作为补种作物。它也是救荒作物之一。旧五代史后唐庄宗本纪就记载：“二月甲子朔，诏：“兴唐府管内有百姓随丝盐钱，每两与减五十文。逐年所表蚕盐，每斗与减五十文。小菉豆税，每亩与减放三升。都城内所征税丝，永与除放。”唐庄宗专门下旨意，减免种绿豆的税，每亩减三升。原因就是绿豆是救荒补种之物，减免绿豆税对老百姓是件好事情。
绿豆清热解毒，在中国古代很多时候把绿豆当作药用。中国发明最早的豆芽，中国早期豆牙不是黄豆牙而是绿豆芽，豆芽在中国是那时补充蔬菜之一。在大航海时代，欧洲人最怕的一种病就是坏血病，这种病就是缺乏维生素C所导致，在大海中飘荡越久，得病率就越高，（一靠岸就好，因为能补充新鲜蔬菜），得了坏血病的水手会象臭虫一样一个个死去，对于那时候的人来说坏血病是一种恶梦。而中国郑和出航的船队却没有水手有坏血病，原因就是郑和载有不少豆子用来发豆芽。绿豆本身几乎不含维生素C，但是发芽后维生素C会变的很高。这一点是西方船队无法做到的。
绿豆味甘性寒，可清暑利湿、清热解毒，且对葡萄球菌，有抑制作用。古代人就用新鲜绿豆捣烂外包伤口。夏天熬绿豆汤可以去热烦渴、去疮肿丹毒；如果口上生疮，咽喉肿痛就可以喝绿豆汤。据传绿豆有解毒之功，可用於砒石中毒、农药中毒、酒精中毒或铅中毒等，这种说法虽然有些过，但是绿豆确实有解毒的效果。
绿豆在五六十年代，曾经是主要秋粮之一。人们把绿豆磨成面，蒸成馒头。不过人们都不喜欢吃，绿豆面馒头很硬。曾经有人用它打架效果特别好，和板砖有一拼，且不易被人发现。而且绿豆面馒头吃起来有一种怪味道，人好不习惯，吃起来还嚼越多。58年在渭河流域大炼钢铁的时候，所谓的工地满地仍的都是绿豆馒头。
端午节快到了，给大家提一下绿豆糕。我们陕西端午有吃绿豆糕的习惯，它在小食中属于糕点类。清香爽甜，过去在民间曾是一款很受欢迎的糕点，是过去亲戚朋友之间交往的常见礼物。绿豆糕做法顺便告诉大家一下。
取绿豆浸洗干净，蒸熟、晒干，再用小磨磨成粉待用；取白糖下锅加水，用小火制成返沙糖粉，面粉上蒸笼蒸熟后，用密筛筛过。放入沙白糖，少量面粉，绿豆粉，加入熟花生油。用力搓揉，之后用特制木印来印，印出来后放炯炉略焗即可食用。喜欢吃豆沙也可以放进豆沙。呵呵。。。再提一下，绿豆做龙口粉丝就不错啊
作者：amistilli 回复日期：2007-6-7 21:30:48
兄台，错字大发了，小米是粟还是栗啊？
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兄才说的是,楼主眼花了,把粟打成了栗
惭愧
栗是树,毛栗子.
粟是粮食作物.
中国造字也很有特点啊
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-07 23:20 学术上争论是比较多,支持印度国外居多.而就中国国内而言,大部分人还是认为中国是稻的原产地.
但有点可以肯定,现有证据表明,中国是驯化野生稻最早的国家.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 10:22 十二、小豆
小豆又名红豆、红小豆、赤小豆、赤豆。也就是我们常见豆沙，红豆稀饭所用豆子。小豆起源于中国，至少已有两千多年栽培历史。古代叫做小菽、赤菽。韩非子就记载了吴起用赤豆立信的故事。
魏武侯时候吴起为西河（在陕西蒲城韩城一带）守卫大将。秦有小亭（小型军事建筑）修建在魏国边境上，吴起想攻打。因为如果不攻打对边境农业生产造成威胁，但是去攻打却征不了足够兵。于是吴起置一车辕于北门外。他说：“有人能把这车辕从北门移到南门外，就赐给良田美宅。”人开始没有人敢移动。等到有人搬动时，吴起立即赐给良田美宅。很快他又放一石红豆在东门之外，说：“有人能把它搬到西门外的人，照样赏给良田美宅。”人们争去搬动。吴起这时宣布：“明日攻打小亭，有能先上登城楼的，给予大夫爵位，并赐之上田宅。”老百姓挣着抢着去。第二天攻打小亭。一天就把小亭攻打下来了。（和商鞅做法有些类似，吴起是伟大军事学家，他先后在魏国和楚国变法，使他们强盛一时，并且把秦国打的哭爹喊妈，不过他出道时候杀妻拜将有些太残忍了，到底是结发多年的妻子，为实现自己梦想把它作为统帅军队的砝码未免有些太残忍了。（史记吴起列传 “吴起者，卫人也，好用兵。尝学於曾子，事鲁君。齐人攻鲁，鲁欲将吴起，吴起取齐女为妻，而鲁疑之。吴起於是欲就名，遂杀其妻，以明不与齐也。鲁卒以为将。将而攻齐，大破之。”）。
红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，既是调剂人民生活的营养佳品，又是食品、饮料加工业的重要原料之一。中国人民自古以来一年四季，尤其是盛夏是人们的珍爱，红小豆汤不仅解渴，还有清热解暑的功效。小时候吃上五分钱一根的豆沙冰棍是一中特别享受。用红小豆还可以和大米、小米、高粱米等煮粥作饭。红豆稀饭加小菜是我早上最长吃的东西之一。不过街上卖的小豆稀饭罐头我不喜欢，因为太甜，还失去小豆清香。我喜欢吃老婆熬的，火候够，味道好。
红小豆做的豆沙也是我所爱，经常用豆沙包子，粽子吃。小豆加工为豆沙有两种方法。一种是将干燥的小豆磨成豆粉，筛去种皮，余下的即细干豆沙。这种豆沙颜色比较深。二为湿加工法，先将小豆浸泡，并用水煮软，再将煮软的小豆粒碾碎、放入冷水中使种皮与豆分离，用不同筛目的筛子或其它方法除去豆皮，最后将所得豆沙(豆泥)干燥保存，可制作各种食品。因红小豆种皮易溶于水，换水两次，所得豆沙为浅红色。
嘴馋了，回家叫老婆给豆沙包包去 ： ）
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:13 的确豆子汉代以前,人们拿大豆当主粮食用。把大豆煮熟了叫做豆饭.但是汉代以后就因农业发展不当主粮了。我说的主要做豆豉和酱是对大部分时间来说。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:32 稷指的是一般糜子既非糯糜子,黍一般指的是糯糜子
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 14:50 三（补）糜子
黍的名字，古名至今仍在使用。黍一般按糯与非糯为两种，其粘的称为黍子或粘糜子，不粘的称为糜子，籽粒去皮后叫黄米或者黄糜子。
说到次想起来一个笑话，黍是中国北方一般的谷类，南宋大经学家、理学家朱熹是今天江西的婺源人，他给诗经《王风~黍离》中对“黍”作的注曰：“黍，谷名，苗似芦，高丈余，穗黑色，实圆重。”我的天啊，那可是高粱啊。糜子可没有丈把高。朱大学者他是南方人，不认识北方作物。正是“四体不勤，五谷不分”。白痴。朱熹是中国最祸害人们思想的人物。表面仁义廉耻实际上是男盗女娼，取了好多老婆。
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 15:14 七,(补)麦
欧洲人的面包
西人主食当然是面包，但是面包的主要成分却未不一定是小麦，在整个中世纪，西欧经常处于粮荒中(饿死人事情不少见,人吃人也有)，危机的原因来自各个方面(战争\统治阶级残酷)，但是一个主要点就是是农业的低产。知道一点农业知识的人应该知道，小麦的单位产量在三大主要粮食作物（小麦、水稻、玉米）中是最低的，又由于当时农业水平的低下，另外欧洲人那时主要还是种植大麦多些。所以在整个中世纪 小麦的产量都处于供不应求的状态之下。穷人长期以来食用成分复杂的面包(各式各样的代用品包括大麦、燕麦、黑麦的谷物，有时用栗子和豆子磨粉来做面包),也就是又黑有硬面包,由于成分复杂,特别不容易发酵,所以吃起来也比较硬,可以当"凶器"使用,另外这种面包不会放糖\牛奶一类东西,这就是西方小说长说的黑面包。白面包则属于富人、贵族和教会特权者享用。当时的有一种加入牛奶并且用啤酒酵母来代替普通发面的精白小面包，叫做皇后面包。按着革命家的说法，这体现了教会和王权一体的丑恶。
一句话西洋鬼子吃不饱时候也多了。
忘说了,白面包就是纯小麦面包
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 16:05 十三、豌豆
豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》（三世纪），又名豍（bēi）豆。豍豆在东汉崔豍《四民月令》（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。元代农书中强调豌豆收获多，一岁之中成熟最早，接近城市的还可以摘豆角卖，鼓励多种；并说用豌豆掺上少量的麦混合磨成面，作成饼 不问凶年丰年，都可食用，可以用做救济饥荒之物。
提起豌豆我想起了，关汉卿，他说道：“我是个蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰一粒铜豌豆。”
好有个性。关汉卿一生写杂剧不少，流传下来的只有《窦娥冤》、《望江亭》、《救风尘》等很少几部杂剧，但其人性格刚强和对弱者同情和对黑暗的控诉让我不得不佩服。
豌豆吃法很多，北京有特色小吃叫豌豆黄，曾同芸豆卷一起传入清宫，成为御膳名品。豌豆黄颜色浅黄，细腻凉甜，入口即化，是夏季消暑佳品。豌豆黄在北方流传很广，想必大家都吃过把。南方的朋友我给介绍，豌豆黄就是将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉或加红枣汁。民间的糙豌豆黄是典型的春令食品，常见于春季庙会上。在这个乍暖还换寒的日子，小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来了！"好象是给人们报出了春讯，带来了丝丝暖意。（可惜现在见不到了，偶尔在见到，买来却没有以前味道）。
豌豆粉也可以做凉粉，颜色黄亮，吃起来别有一番风味。
现在作为蔬菜使用青豌豆市场比较常见，是大家经常吃蔬菜之一，在西方豌豆也是常见蔬菜之一，吃过一次国外带来青豌豆罐头，它把肉香融入豌豆，再加上柔绵的口感，感觉特别好。
作者：ratnaraj 回复日期：2007-6-8 15:50:21
东汉王充《论衡》:“作豆酱恶闻雷”
做豆酱发酵的时候帕听见打雷，因为会导致做酱失败
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作者：陕西一条龙 回复日期：2007-6-7 9:45:19
汉代无神论者王充在《论衡》提到虽然“做豆酱恶如雷”（意思做豆酱时候味道不好闻），但是人们照样喜欢。（未完待续）
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我看了《论衡》的确是这样的,做豆酱害怕打雷 下雨.我出错了,抱歉
我已在整理版改动了.
作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 16:48 接下来我会写蔬菜系列,这个系列大概三十多个把。另外我会把以前的写的作补充，比如今天的（补）糜子、（补）麦。这几天就先以补充为主把。蔬菜系列下来为水果（干果）系列大概也有三十多种把。最后是纺织系列（麻、棉花等等）。希望大家能够捧场
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作者:陕西一条龙 提交日期:2007-06-08 20:19 明天开始准备写蔬菜系列了,首个要写的是白菜。白菜给我的印象太深了，那几年冬天父亲都要买上百斤白菜放在地窖里。在部队家属院几乎每家都有菜窖。小时候有一次我玩累了，看见人家底上铺了麻袋片，就去坐。刚一坐就好似腾云驾雾。原来麻袋片是个菜窖。弱小我发出声音让人都听不到。我在菜窖下困了六七个小时，饿了就抓了旁边白菜吃。只到人家往菜窖里放菜的时候才发现了我。听妈妈讲人家带我上来时候，我还在笑。。。。。。。。
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