偶看新闻莆田市发展服务中心网:鸽子食谱
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:54:03
汽锅排骨鸽
鸽子一只，排骨250克，香菇10个，葱段、姜片各30克，绍酒1汤匙，鸡粉、盐、小白菜各适量。
1、把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块；放入开水锅中焯约5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2、汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上火蒸两三小时。
3、捡去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，盖盖再蒸两分钟，即可连锅上桌。
Dawnrain: 可以将汽锅放在高压锅的汽嘴上蒸；此菜也可用鸡做；小白菜不要煮太老（加小白菜可以吸收一些油份，也可用其他没有太多特别味道的蔬菜代替）。
泡椒乳鸽的做法
主料：泡辣椒，乳鸽
制作过程：
1、乳鸽去内脏洗净加盐、香料 、葱，用皮水风干（皮水是用浙醋、急汁、蜂蜜调制的）
2、泡椒去籽世成象眼片
3、泡椒入油锅煸炒，烹入料酒，酱油等调料，炖5分钟出锅
4、把烧好的乳鸽改刀，然后装盘，淋汁即可。
特点:咸辣，香甜
姜葱烤双鸽
材料：
乳鸽2只，姜10片，葱70克（约2两）。
调味料：
油、黑糯米酒各3汤匙，生抽1汤匙半，蚝油、糖各1汤匙，老抽半汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，用调味料腌约半小时
（2）姜片塞进乳鸽的肚内。
（3）葱洗净切段，取一半连同白色葱白塞进乳鸽腹腔内。
（4）在一盛器内，放下其馀一半的葱段，把乳鸽放在上面，再把馀下的葱放进，并倒入乘馀的调味汁料，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮7分锺，再用中火煮3分锺。
（5）取出略晾凉後，便可斩件供食。
酸梅乳鸽
材料：
乳鸽2只（350克，即约9两半）。
调味料：
酸梅300克（约8两），黄糖4平汤匙，柱侯酱3汤匙，老抽2汤匙半，玫瑰露酒、姜汁、蒜茸各1汤匙。
烹调步骤：
（1）乳鸽洗净，抹乾水分。
（2）预备调味料。
（3）用调味料腌乳鸽约30分锺。
（4）用保鲜纸盖著乳鸽，留一开口处疏气，放入微波炉用高火煮10分锺，转用中火煮3分锺，取出斩件上碟。
花旗参冬虫草炖乳鸽
所属类型 健康菜谱 基本特点
基本材料 乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。
[制法]：
1、将乳鸽一剖二洗净，焯水后放入碗中；
2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中，上笼蒸2小时即成。
蘭 度 鴿 脯
原 料：乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花适量
制 法
1蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
2乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
3鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
4鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蚝 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒
蘭 度 鴿 脯
原 料：乳鴿1只、芥蘭段200克、蒜茸﹑姜花﹑甘筍花适量
制 法
1. 蘭 度 芥 蘭 切 段﹐ 兩 次 剞 十 字 花 刀 放 在 水 中 泡 卷 待 用﹔
2. 乳 鴿 起 肉 去 肥 油﹐ 片 成 鴿 脯﹐ 用 鹽﹑ 味 精 翻 炒﹐碼 在 盤 中﹔
3. 鴿 脯 在 4 成 熱 的 油 中 滑 熟﹔
鍋 中 留 底 油﹐ 放 入 蒜 茸﹑ 姜 花﹑ 甘 筍 花﹐ 在 放 入 鴿 脯 烹 料 酒 加 芡 湯﹑ 味 粉﹑ 蚝 油﹑ 香 油﹑ 胡 椒 粉﹑ 水 淀 粉﹐ 最 后 點 明 油 出 鍋﹐ 倒 在 芥 蘭 段 上 即 成﹒
花旗参冬虫草炖乳鸽
所属类型 健康菜谱 基本特点
基本材料 乳鸽1只、冬虫草2克、花旗参片5克、枸杞子3克、上汤1000克。
[制法]：
1、将乳鸽一剖二洗净，焯水后放入碗中；
2、在另一碗中加上汤、盐、花旗参片、冬虫草、枸杞子、味精、姜末调好后倒入碗中，上笼蒸2小时即成。