安徽最大私立高中:中国名酒的“地域流派”

俗话说：“一方水土养一方人”，同样，“一方水土酿一方酒”。中国幅员辽阔，气候多样，物产丰富，不同地域有着迥然不同的自然和人文环境，这也赋予了不同地区的酒以独特的魅力和内涵，形成了川酒、黔酒、苏酒、晋酒、豫酒、鲁酒等一系列酒的地域性“流派”。不同地域的酒，在酿酒原料、酿造工艺、口感香型等方面是否存在明显的地域特色？又分别呈现出怎样的独特文化与魅力？

中国的酒文化浩瀚如烟海，这让我们的“盘点”，难免会有些“管中窥豹”。今天就让我们走进中国名酒的“地域流派”，一起探访其中的些许奥秘。

“川”派浓香

川酒历史悠久、地域特点明显、酿酒技艺世代相传并不断创新和发展，是中国浓香型白酒的发源地。第五届全国评酒会评出的17个名白酒中，浓香型占9个，川酒就占5个。

素有“天府之国”之称的四川，地处中纬度地带，属于亚热带季风气候，空气温和湿润，日照量少。长年温差不大，极适于酿酒微生物繁衍，四川制的大曲，皮薄，菌丝分布均匀，有益微生物种类繁多，数量充足，曲香扑鼻。为生产浓香型优质酒提供足够的“动力”。由于气候温和湿润，窖泥保水良好，为浓香型酒生产提供良好的“基础”。此外，优质的酿酒原料和水质，精湛的酿酒传统技艺，以及众多优质的百年窖池，都成就了川酒的优良品质。

川酒中名酒众多，形成了包括川酒“六朵金花”(五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、水井坊和沱牌)在内的众多全国知名白酒品牌。

历届评酒会对川酒中的几个国家名酒有这样的评语：

五粮液：“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处”；泸州老窖特曲：“醇香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长”；剑南春：“窖香浓郁，味厚味绵，余香悠长，浓中带陈，恰到好处”；沱牌曲酒：“窖香浓郁，清洌甘爽，绵软醇厚，尾净余长，尤以甜净著称”……

从国家评酒会对这些川酒风味的描述可见，川酒的特点是浓郁、味厚、绵甜、净爽、香长。这是浓香型曲酒典型的风味特点。

值得一提的是，在以浓香著称的川酒中，“郎酒”是一个特例，作为“六朵金花”中的唯一一个酱香型品牌，郎酒是川酒中的酱香典范。

“黔”派酱香

在川黔交界地区的狭长地带上，一条赤水河蜿蜒而过，这里是中国最著名的美酒聚集地，具有独特的水源、土壤、空气、微生物及原粮、窖池、技艺、洞藏等最优势的资源，经联合国教科文及粮农组织专家考证，被誉为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

独特的自然条件不仅孕育了五粮液、泸州老窖、郎酒等全国著名的川酒品牌，还孕育了茅台、董酒等黔酒知名品牌。

与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一的国酒茅台，独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是大曲酱香型白酒的鼻祖。茅台酒是风格完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。

在黔酒板块，有一个尴尬的现象：虽然“国酒茅台”在中国白酒行业引吭高歌，而黔酒板块却整体相对“低迷”。因此，黔酒版块的整体崛起，恐怕是目前摆在黔酒面前的一大命题。

“苏”派绵柔

有人说：同为浓香型白酒。川酒，强调味重香浓，以酒性火烈著称，适合豪饮，好酒之人喝起来会觉得非常畅快；而苏酒，则更强调香与味的融合与谐调，饱满丰润，哪怕是不常饮酒的人，小饮时怡情，也会爱上它的细腻优雅。

在发展浓香型白酒的过程中，苏酒首先是学习四川，因地制宜作了一些改进。经过几十年摸索，最终成就了苏酒“甜绵软净香”五味谐和、以味为主的淡雅浓香型酒的特征。

近年来，苏酒正逐渐发展成为中国白酒市场上的新贵，随着“蓝色旋风”在全国范围内的飚起，苏酒群体品牌开始在世人面前重新列阵。

“晋”派清香

清香型白酒源于山西，也亮于山西，以山西汾酒为代表的清香型白酒曾经是国内市场消费的主流产品。近年来，随着浓香型白酒、酱香型白酒在国内市场上顺风顺水，清香型白酒却显得有些“寂寞”。

山西汾酒，是中国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。

另外，山西的竹叶青酒，也是中国的一大名酒，其历史可追溯到南北朝。它以优质汾酒为基酒，配以十余种名贵药材采用独特生产工艺加工而成。其清醇甜美的口感和显著的养生保健功效从唐、宋时期就被人们所肯定，是我国古老的传统保健名酒。

“鲁”派芝麻香

“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。”透过李白这首脍炙人口的诗，不难看出鲁酒的悠久历史和文化底蕴。

山东作为白酒生产和消费大省，地方酒众多成为鲁酒的一大特色，几乎县县都有酒厂。兰陵、景芝、扳倒井、花冠、孔府家酒、泰山生力源、趵突泉、古贝春……从1997年“标王”事件之后，鲁酒就集体陷入了低迷期。鲁酒，自98年全国市场大崩溃时退守家门口开始，几乎都以打造当地根据地为主，当地政府扶持以及当地百姓对当地品牌的骨肉之爱，形成了大量知名地方品牌。然而如何“走出去”，一直是困扰鲁酒的一大命题。

在全国12个香型白酒中，只有芝麻香白酒是以山东省为主创立的，该香型酒与其他香型酒有较大差异。在感官上，具有幽雅细腻的焙烤芝麻的复合香气，高贵典雅。在工艺上，恰到好处地融合了浓清酱三大香型白酒的工艺特点，并采用自主创新的大曲与多种细菌麸曲相结合的芝麻香白酒专用曲，产出的酒风格独特，自成一格。

将鲁酒的浓香低度酒与芝麻香酒两大优势紧密结合起来，开发出与传统浓香型白酒差异化较大的、香气和风味更好的创新产品，鲁酒的明天值得期待。