芜湖美智招聘:三椒酸汤浸肥牛卷

 

【浸菜】是将经过初步加工处理和加热处理后的原料放入复合醋、卤汁、凉开水、熟油之类的液体中浸泡而成的菜肴。

可分为汤浸、醋浸、酒浸、水浸等。

 

【酸汤肥牛】在好多饭店里都有，因为菜式漂亮、爽口酸辣，所以点击率也算比较高的一道菜。各家都有自己的“秘制酸汤”，但不管如何秘制，绝对是少不了一种叫做“黄椒酱”的海南辣椒酱，此辣椒酱号称“天下第一辣”，吃过的人都大呼“辣得开怀，辣得够劲，辣得痴狂~~~”

 

我家没有“黄椒酱”，换做云南“泡椒小米辣”，加上红、绿两种小米椒，可谓“三椒荟萃”，虽不比黄椒酱，但也绝对也能辣入肺腑，令人豪情顿生…… 

做法：

【主料】肥牛卷、绿豆芽

【配料】红小米椒、绿七星椒、泡小米辣，大蒜、葱花、黄飞鸿花生米、虾仁、香菜

【调料】 油、盐一勺、美极鲜酱油两勺、香醋小半碗、鸡精

 

先将豆芽洗净摘去根，水滚后倒入、烫熟。

 

肥牛卷买超市速冻的。

就刚才烫豆芽的水，不用换，可以继续烫肥牛卷。

一样水滚后倒入，用笊篱划拉散，肥牛卷本身的血水见热后，会浮出一层血沫子，可以撇去，也可以偷懒拨拉到锅一边。注意！肥牛卷由红色变白，马上就捞，烫时间长就老了。常吃火锅的同学都知道，烫肥牛卷要筷子夹着，不能松手，嘴里喊1、2、3……肉片颜色发白，再在滚烫里划拉1、2下绝对就正好了！

 

【  酸辣汤做法】

1、锅内油热后，倒入葱、蒜煸炒两下，接着下三种小米椒、虾仁同炒。炒出香味后，加热水（高汤或者鸡汤更好），水量根据菜的多少来，喜欢酸汤的可以多加点儿水。

2、往汤里加美极鲜酱油、盐烧开，最后倒入小半碗香醋，略滚1、2分钟。

3、将烧好的汤汁浇在铺了绿豆芽和肥牛卷的大碗里。

4、撒几粒黄飞鸿酥脆黄生、几颗香菜头。

5、汤汁倒入后，浸个4、5分钟，就可以上桌喽！~~

 

吃上一口肥牛卷，顿觉满口鲜香，辣中带酸，酸中透着辣！

筷子子一撩，汤下是掐头去根、晶莹玲珑的绿豆芽，还有酥脆的花生仁，嚼之脆嫩有声，满口生香，美妙极了。

 

璐稔贴心小提示：

1.薄的肥牛片在各大超市都能买到，这道菜从准备材料到出锅绝不会超过十分钟，跟烧个西红柿鸡蛋汤差不多！ 简直是零难度。

2.如果不想用“浸”的方法，可以先烧酸汤，酸汤烧好后，将绿豆芽和肥牛卷分别下到汤里汆熟，就是常规的“酸汤肥牛卷”，除了绿豆芽，还可以选择金针菇、莴笋丝、嫩芹丝等配菜，味道也是一样一样滴~~~。

 

3、肥牛汆烫有一定的讲究，基本上肥牛一下锅，肉微微泛白就可以出锅。

 

4、花生仁最后放，撒在最上面，放早就不酥脆了。

 

5、香醋在这道菜里也是关键哟~~我选用的是陕西香醋，酸中带香。量也要稍微多点儿，突出酸鲜口感，小碗要小半碗。注意，一定要等酸汤烧好后，再烹入香醋，倒早了，醋的酸味容易挥发。