芜湖车牌选号60选一:美妈一日三餐 晚餐 2011-10-9

晚餐清淡饮食 补气养血又低脂

干煸牛肉丝的做法

干煸牛肉丝

• 1 将牛肉洗净沥干，斜切成丝；香芹剪去根与叶子后洗净，切成约3厘米长的段；干辣椒洗净后用剪刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段；
• 2 热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干；
• 3 加入两小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥；
• 4 下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。
• 5 家庭版经验分享：1.切牛肉的时候要斜着肉的纹路切；牛肉丝一定要煸炒至酥，不然可是咬不动的哈；2.由于郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐。3.不能吃辣的可以不放辣椒和花椒，不过加上味道更好。4.制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
• 6 高级技巧小贴士：
  1、牛肉要做到酥香脆嫩、入口化渣，第一关看的是刀功。烹饪业内本来有“顶切牛羊顺切猪、直斩鸡肉斜片鱼”的行话，这是因为不同的动物肌肉，纤维结构和纤维质地不同的缘故。但是做干煸牛肉丝却不能墨守着行话业语的成规，你必须把牛肉的纹路斜过来切。你要是顺着牛肉的纹路去切，肌纤维太长，那炒出来不是牛肉，是“铜丝”；你要是按行话规矩把牛肉横过来切，肌纤维太短，干煸出来就成了牛肉渣。另外，干煸牛肉丝千万别上浆。做干煸牛肉丝，恰恰不能给原料上浆。你只要耐着性子把它切好就行了。
• 7 2、所谓干煸实际上就是“炕”，也就是用“少量的油”，在三四成热的油锅中，用文火慢慢地把牛肉丝中的水分逼出去。油要是太多了，那就成了炸，油温高了会把牛肉炸焦，油温低了会把牛肉炸软。你说“要是我油温刚好呢？”对不起，那会把牛肉炸干了的。总之，千万别在这个问题上发“牛脾气”，油要是放多了，就算你是个厨神，也不能把牛肉丝做出酥爽的口感来。 那到底该放多少油才算是所谓的“少量的油”呢？很简单，油比肉丝略少一点就可以了，这点油刚好够把肉丝划散，油再少，牛肉丝就粘锅了。
• 8 3、煸牛肉之前别忘了先在油锅里放上一点定味的盐。 为什么不能把盐直接抓进牛肉里去呢？道理是这样的，当动物肌肉遇上了盐，它是一定要渗水萎缩的，这样牛肉丝的口感就“酥松”不了啦。煸到牛肉保持失水80%。没有一点点水分的牛肉吃起来会太柴，而保留一点最后的水分，是为了使肉质还最后保留一点弹性。
• 9 4、千万不能用刚才干煸牛肉丝的那口锅接着炒，一定要另外再换一口干净锅，这才能接着做煸豆瓣酱、放花椒盐等最后几步工作。因为如果你一丝不苟地把牛肉丝煸到了失水80%这一步时，要知道这时候的锅底子上是糊着不少碎渣的，用铲子刮一刮就知道了。这时候你要是放下了豆瓣酱，那豆瓣酱立马就粘底结团，想想看，用这口邋邋遢遢的糊锅，怎么可能会炒出清清爽爽、酥香脆爽的牛肉丝来呢？

     芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

    无

木耳炒山药的做法

木耳炒山药

• 1 木耳温水泡发、去蒂，用手撕开。
• 2 山药去皮切薄片。
• 3 锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可。
• 4 木耳快速变软和清洁小窍门：1.在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软。2.温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒。
• 5 处理山药需注意：1.处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套，防止过敏而发痒。2.山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

     山药有纤体、降血糖的功用。最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。　　
    黑木耳具有养颜、纤体、抗癌的功用。黑木耳中所含的蛋白质、脂肪、糖类，不仅是人体必需的营养成分，也是美容的物质基础。

虾皮紫菜汤的做法

虾皮紫菜汤

• 1 水烧开，先放虾皮稍煮，在放入紫菜，搅匀即可关火。加入醋，香油调味即可。

     虾皮：富含钙质，优质蛋白质； 　　
    紫菜：降血脂，胆固醇； 　　
    醋：软化血管，促进钙质吸收； 　　
    香油：有益大脑。

    无
【宝宝餐】：韭菜炒香干