偶看新闻青岛车辆自编车牌网址:正宗【长沙油炸臭豆腐】的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/04 16:53:46
油炸臭豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐的制作要诀：
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。
卤水中的茅台酒好像可以用黄酒代替
因为上述方法中的卤水的制作需要太长时间了，所以下面上一个非常简单的，1天就能吃上的方法。
1. 姜切丝，少许花椒，三块老北京王致和臭豆腐，捣碎，加水，以上材料放入一个大碗中；
2. 将老豆腐切块后放入上碗中，腌24小时；
3. 调汤料。锅内放少许油，油热后加盐、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后加一大碗开水，加入酱油、麻油、葱等调料，搅匀；
4. 臭豆腐腌好后下油锅炸，小火炸至两面鼓起，金黄色即可捞起；
5. 中间用筷子戳开，里面放入做好的汤料，萝卜干、香菜末即可上桌。
腌豆腐的那大碗调料里加一小勺白酒味道更鲜！！！ 1调料里的水就是凉白开就可以，或者纯净水，反正不是开水、热水，凉的就可以！当然您也别放冰冻的
主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：
闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美。
油炸臭豆腐的做法：
1. 将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2 小时后捞出冷却；
2. 再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3. 卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
4. 辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；
5. 将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5 分钟，成外焦内嫩捞出；
6. 沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
油炸臭豆腐的制作要诀：
1. 臭豆腐是湖南省传统小吃产品，其外焦、内嫩、香辣的独特风味，深受国内外人士的好评，许多外国朋友专程前来考察制作臭豆腐的详细过程，对此表示了浓厚的兴趣；
2.卤水的制作方法：用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
4. 用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；
5. 炸至豆腐时如火大时移用小火，以炸焦透为准。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 卤水中的茅台酒好像可以用黄酒代替 因为上述方法中的卤水的制作需要太长时间了，所以下面上一个非常简单的，1天就能吃上的方法。
1. 姜切丝，少许花椒，三块老北京王致和臭豆腐，捣碎，加水，以上材料放入一个大碗中；
2. 将老豆腐切块后放入上碗中，腌24小时；
3. 调汤料。锅内放少许油，油热后加盐、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后加一大碗开水，加入酱油、麻油、葱等调料，搅匀；
4. 臭豆腐腌好后下油锅炸，小火炸至两面鼓起，金黄色即可捞起；
5. 中间用筷子戳开，里面放入做好的汤料，萝卜干、香菜末即可上桌。
腌豆腐的那大碗调料里加一小勺白酒味道更鲜！！！ 1调料里的水就是凉白开就可以，或者纯净水，反正不是开水、热水，凉的就可以！当然您也别放冰冻的
[天琪妈](2009-9-3 21:58:49)
重新整理一下，加了图片进来，【超级简单的自制臭豆腐法】，1天就能吃上的方法。
因为上述方法中的卤水的制作需要太长时间了，所以下面上一个非常简单的，1天就能吃上的方法。
1. 姜切丝，少许花椒，三块老北京王致和臭豆腐，捣碎，加水，以上材料放入一个大碗中；
2. 将老豆腐切块后放入上碗中，腌24小时；
3. 调汤料。锅内放少许油，油热后加盐、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后加一大碗开水，加入酱油、麻油、葱等调料，搅匀；
4. 臭豆腐腌好后下油锅炸，小火炸至两面鼓起，金黄色即可捞起；
5. 中间用筷子戳开，里面放入做好的汤料，萝卜干、香菜末即可上桌。
材料：老豆腐、王致和臭豆腐、绍兴黄酒或白酒、姜、葱、花椒、辣椒粉、蒜、酱油等
1. 准备一个大碗，姜切丝，少许花椒，三块老北京王致和臭豆腐，捣碎，加少许绍兴黄酒或白酒，加一碗凉白开，以上材料放入一个大碗中；
图为未加水时的样子：
2. 将老豆腐切块后放入上碗中，腌24小时（水要没过豆腐）；
切豆腐切好的豆腐
把豆腐放入调好调料的碗中
3. 调汤料。锅内放少许油，油热后加盐、大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后加一大碗开水，加入酱油、麻油、葱等调料，搅匀；
这部分视频中没有，视频里直接放的辣椒碎，个人觉得调的这种水水味道更鲜美！~
4. 臭豆腐腌好后下油锅炸，油五成热时下锅，中小火炸至两面鼓起，呈金黄色，浮在油面上即可捞起；
腌好的臭豆腐炸好即将出锅时的样子
5. 中间用筷子戳开，里面放入做好的汤料、萝卜干、香菜末即可上桌。
视频连接在这里食全食美-油炸臭豆腐 http://v.ku6.com/special/show_3392846/XWCm-losWPPTDC7R.html
外，要注意：
油炸的时候火不要太大，火太大了豆腐外面糊了，里面没熟；
不要炸太久，时间久了，外面焦了，糊了，就苦了，不好吃。
请问长沙哪的臭豆腐最正宗?
在北京，哪能吃到正宗的油炸臭豆腐？谢谢
长沙在哪里可以买到最正宗的臭豆腐
臭豆腐的制作方法???
臭豆腐的制作方法
我想学习制做油炸臭豆腐(又黑又臭口感好的最正宗的那种),请问哪有呀?
臭豆腐如果做的正宗？
谁知道油炸臭豆腐干的制法，谢谢！！！
油炸臭豆腐是怎么做的?
谁有油炸臭豆腐的秘方
油炸臭豆腐干如何作的呀？
油炸臭豆腐是怎么做的
谁知道油炸臭豆腐是怎么制做的
臭豆腐制作方法?
请教---臭豆腐的制作方法及臭豆腐的调料
关于长沙臭豆腐的资料
请问谁知道肉沬蒸臭豆腐的制作方法？
请提供一些油炸食品的制作方法
正宗韩国辣椒酱的制作方法
正宗四川麻辣烫的制作方法？
怎样做油炸臭豆腐!!?????
卖油炸臭豆腐
怎样做油炸臭豆腐
请问合肥市哪里的臭豆腐比较正宗?