无锡2017车牌自选号段:你超爱的健康食谱45之"咸鲜"

鹅

材料：
豆腐皮 两张
调料：
茴香 10克
老抽 10克
生抽 20克
盐 3克
白糖 30克
蚝油 30克
鸡精 适量
生菜 适量
香油 少许

• 1
  准备好所有的食材。
• 2
  锅中加入茴香，蚝油，老抽，生抽，糖，盐，适量的清水。
• 3
  煮成卤汁冷凉待用。

• 4
  把豆腐皮洗净两张一份，用煮好的卤汁涂抹均匀。
• 5
  两张贴在一起再抹一层卤汁，叠成长条状。
• 6
  可放入卤汁锅中稍侵入味。

• 7
  捞出豆腐皮入蒸锅中蒸至10分钟。
• 8
  炒锅倒油放入豆腐皮煎至。
• 9
  煎至两面微黄。

• 10
  放入吸油纸上吸出油份待用。
• 11
  取一颗生菜洗净切丝铺在盘底。
• 12
  豆腐皮切条摆在上面淋入香油即好。

把卷好的豆腐皮入卤汁中浸泡10分钟，可以让它更的入味，口感更好吃。
煎至的时候要中小火，以免煎糊了影响成菜美观。
鸡肾炒蘑菇

材料：
鸡肾
蘑菇
姜蒜蓉

• 1
  蘑菇撕成小块开水焯后过冷河待用。
• 2
  鸡肾切成小块开水焯过之后过冷河待用。
• 3
  烧热油锅将鸡肾倒入大火翻炒。

• 4
  加入生抽白糖继续翻炒片刻。
• 5
  加入蘑菇一起炒。
• 6
  将姜蒜蓉倒入翻炒均匀。

• 7
  放少许盐、胡椒粉，勾个生粉芡放入香菜熄火上碟。
  干炸响铃
  

  油皮 4张
  肉馅 50g
  姜葱水 两勺
  盐 适量
  黄酒 一小勺
  油 适量

  古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
  事后得知，此大汉乃是一位有名的江湖好汉，专爱解人危难。他的举动使小店老板感激万分，立即动手烹制了豆腐皮制作的下酒菜，不惜用上好的猪里脊肉，入油锅加而成。为了纪念这位好汉的功德，小店老板把豆腐皮卷成了马铃儿的形状。“干炸响铃”名肴就这样问世了。
  • 1
    将油皮在水中泡发半天。
  • 2
    准备肉馅，倒入泡过姜葱的水两勺，盐适量，黄酒一小勺。
  • 3
    搅拌均匀成稀糊状。
  • 4
    油皮捞出，轻轻挤出水分，将两张油皮相叠放在砧板上。
  • 5
    将肉馅用筷子轻轻推满在油皮上。
  • 6
    切去边角不整齐的部分，将油皮轻轻卷成一卷，最外面一层粘少许清水粘牢。
  • 7
    切成均匀的长条。
  • 8
    锅内烧油至五成热，将油皮卷用漏勺轻轻放入锅中炸两分钟。
  • 9
    将所有的油皮卷炸一次捞出。
  • 10
    待锅中油烧到七八成热的时候将炸好的油皮卷再倒入锅内，复炸至表面金黄即可。

  1：复炸一次可以让油皮卷更酥脆。
  2：上桌前可以配炸过的甜面酱蘸着吃别有风味。
  3：肉馅不要抹的太厚，不然容易破。
  4：在卷的时候不要卷的太紧，不容易炸透，也不易太松，容易散。
  干土豆片炖肉
  

  干土豆片 三小把
  五花肉 一块
  小葱 几根
  大蒜 半头
  八角 两个
  桂皮 一块
  红辣椒 适量
  油 适量
  盐 适量
  酱油 适量
  白砂糖 一勺
  鸡精 适量

  • 1
    将干土豆片洗净浸泡着，然后准备其他的材料。
  • 2
    将葱切小段，蒜切大块，姜切长条，桂皮分成小块，干辣椒切成小段。
  • 3
    将五花肉切成块状。
  • 4
    炒锅少放点油，烧热后放入五花肉煸炒至出肉的香味。
  • 5
    放入适量的酱油和一勺白砂糖继续翻炒。（我家没有老抽，就只能用生抽了，上色不是很好。）
  • 6
    放入2中准备好的配料，翻炒出葱蒜的香味。
  • 7
    放入干土豆片翻炒几下。
  • 8
    加入清水没过所有材料就可以，放入适量的盐，然后盖上锅盖，大火烧十分钟，然后转中火直至汤汁收尽。
  • 9
    放入适量的鸡精，翻炒几下出锅即可。
    凤还巢
    

    主料：
    鸽子一只 380克
    
    配料：
    鸽蛋 10枚
    香菇三朵 30克
    冬笋片 35克
    菜心一棵 20克
    枸杞 10粒
    
    调料：
    姜片 15克
    葱段 30克
    盐 2克
    味精 1克
    白胡椒粉 少许
    绍酒 20克
    鸡清汤 550ml

    “凤还巢”是苏州的一道历史名菜。据说，过去在苏州无锡一带，通常大户人家的千金出嫁，三天后都要携婿回娘家省亲，以谢父母的养育之恩。
    女婿在古代时都属于贵宾，到泰山岳丈家都要受到热情的款待。席间翁婿把酒言欢，并嘱托照顾好自己的女儿，这是当时的一种礼俗。即便是穷苦人家也要比平时吃得好一些，以此来款待女婿。这道“凤还巢”就是大户人家的女儿回门子必上的一道汤菜，当然了，寻常百姓家是没有这种口福的。
    “凤还巢”，其实是一道很简单的汤菜，吃的主要是原料的鲜美和它的原汁原味儿。这道菜通常都是用“鸽子”来制作，连汤带肉焖炖好，吃起来很是鲜美，并且有补益的功效。在清代袁枚所著的“随园食单”和“扬州画舫录”中都曾提到过这道菜，但只是叫法不同。
    乾隆下江南路经苏州时，当地的官吏曾用此菜招待过他，皇帝吃了感觉非常鲜美，名字也雅致！正可谓是；世上美馈千般美，怎比姑苏“凤还巢”。
    据说，当年乾隆在扬州的天宁寺行宫，第一次设宴款待当地的满汉官员时，内务府的随员特意命人准备了这道“凤还巢”。“天宁寺”也是当年“满汉全席”的首创之地，据记载，那次的酒席举办的十分奢华和隆重，可谓是铺张扬厉豪华奢靡，尽揽了江南的美味。
    清代的乾隆时期，是我国饮食发展的一个鼎盛时期，它在康熙“千叟宴”的基础上，创办了后来被人们认可的“满汉全席”。“满汉全席”是把华夏的饮食精华荟萃了在一席之上，使中国的饮食文化被浓墨重彩的添加了更为生动的内容！
    “凤还巢”后来被许多酒楼改用“鸡”做为原料，变成了以吃肉为主。其实，它的原始做法是以喝汤为主。
    • 1
      把鸽子掏净内脏清洗干净，鸽肚内放入葱姜。
    • 2
      香菇冬笋焯水。
    • 3
      把焯过水的香菇冬笋放入炖盅里。
    • 4
      把鸽子放入开水中略煮3分钟，然后用清水洗净。
    • 5
      把鸽子放入炖盅里。
    • 6
      鸽子周围摆放上鸽子蛋。
    • 7
      把一只香菇放在鸽子身上。
    • 8
      把鸡汤倒入锅中。
    • 9
      把鸡汤煮开用盐和少许味精调味。
    • 10
      汤里再撒少许胡椒粉调匀。
    • 11
      倒入适量绍酒调匀。
    • 12
      把调制好的汤舀入炖盅里。
    • 13
      把炖盅盖好盖子置入蒸笼中。
    • 14
      用中火蒸两小时即可取出。
    • 15
      蒸好后放入几粒枸杞稍焖片刻，再放入一棵汆烫熟的菜心便可上桌食用。
      1、凡是煮汤的禽类，一定要掏净内脏，不留半点瘀血，尤其肺部一定要用手指贴骨掏净，这样才能使汤保持味道鲜美。煮汤的禽类烫好后还要再清洗一遍，上面不要留浮沫和渣滓。
      2、制作凤还巢也可使用小柴鸡，但没有鸽子的味道鲜美。
      3、制作原汁原味儿的菜肴或汤羹，选料一定要新鲜，无任何异味才行，否则影响汤的鲜美。
      4、如没有鸡汤，可用市场上出售的一种浓缩鸡汁来代替，味道也不错，价格大约在18元左右一瓶。
      菜椒炒血鳗
      

      血鳗
      盐
      油
      胡椒粉
      料酒
      生抽
      葱白
      姜丝
      菜椒

      血鳗，是海洋中的鳗类，多血。血鳗的肉质肥美细嫩，具有补气养血，健胃明目，益脾壮身等特点，是鳗科中的“贵族阶层”。
      • 1
        血鳗用盐洗掉粘液。
      • 2
        去胆，切段，加盐胡椒粉略腌。
      • 3
        葱留葱白，姜菜椒切丝。
      • 4
        炒锅油烧热，爆香葱白和姜丝。
      • 5
        下切好的菜椒略炒。
      • 6
        下切好的菜椒略炒。
      • 7
        加适量料酒翻炒。
      • 8
        加少许水煮至血鳗熟透。
      • 9
        起锅前加生抽。