公共关系学性考答案:你超爱的健康食谱41之"酸辣"

主料：
豆干、青红椒。

配料：
老干妈辣椒酱、盐、蒜、生抽、醋、芝麻油、花椒油、糖。

• 1
  原料图。
• 2
  豆干和青红椒分别洗净切丝、蒜切末。
• 3
  锅里烧开水，先下豆干再下青红椒焯烫。

• 4
  捞出沥水摆盘。
• 5
  所有调料加水兑成料汁。
• 6
  淋上即可。
  凉拌土豆丝

  主料：
  土豆、素鸡。
  
  配料：
  红油、老干妈辣椒酱、蒜、芝麻油、花椒油、生抽、醋、盐、白糖、葱。

  • 1
    原料图，土豆去皮刨丝，素鸡切片，蒜切末，葱切碎。
  • 2
    锅里烧开水，将素鸡略煮。
  • 3
    捞出摆盘备用。
  • 4
    将土豆丝快速焯水。
  • 5
    捞出快速过冷河，我换了一次水。
  • 6
    土豆丝沥干铺在素鸡上。
  • 7
    除葱花外的所有配料调成料汁。
  • 8
    撒上葱花，拌好开吃
    泡椒嫩兔

    净兔半只
    酸萝卜一个
    泡椒几只
    酸生姜几只
    泡小尖椒一瓶
    莴笋头一根
    香菜
    花椒
    淀粉
    蛋清两个
    豆瓣酱
    香醋
    白糖
    食盐

    • 1
      兔子半只，斩小块，洗净
    • 2
      酸萝卜一个，切片
    • 3
      酸生姜几只，切片
    • 4
      泡椒几只，切段
    • 5
      处理好的配料，如图
    • 6
      泡小尖椒一小瓶
    • 7
      香菜适量，切段
    • 8
      莴笋头一个，切片
    • 9
      因为要等会儿才用，先用水泡着~
    • 10
      沥水，加盐，姜片，花椒，泡小尖椒，淀粉，蛋清（泡兔子肉的水要沥掉的哈，现在看到的水是泡小尖椒的水）
    • 11
      搅拌均匀，腌制半个小时
    • 12
      炒锅烧热，加约三两菜籽油
    • 13
      油烧至八成熟，加入腌制好的兔肉，翻炒约三分钟
    • 14
      将兔肉捞出，锅里的油留着继续
    • 15
      加入适量豆瓣酱
    • 16
      豆瓣酱稍稍翻炒（这张照片很经典啊有木有！油花四溅啊有木有！烧起来了啊有木有！饭店的感觉啊一下子就出来了有木有！！！）
    • 17
      加入切好的酸萝卜，酸生姜，泡椒
    • 18
      加入剩余的泡小尖椒
    • 19
      将这些配料炒一会儿，炒出香味，尤其是把酸辣味儿炒出来（喜欢花椒的可以再加些花椒）
    • 20
      将炒好的兔肉回锅
    • 21
      稍稍炒匀，不要炒太久哦
    • 22
      加入一小碗清水
    • 23
      大火烧开，加入莴笋片
    • 24
      翻匀，煮上两分钟。出锅前加入少许白糖，醋
    • 25
      起锅装盆，撒上香菜，大功告成
      糖醋带鱼

      带鱼 2条
      糖 5克
      盐 0.1克
      醋 5毫升左右
      蒜 3瓣
      葱 少许
      姜 1克左右
      红辣椒 3个
      食用油 5毫升左右

      • 1
        将带鱼切成块
      • 2
        作料全部准备好
      • 3
        等油在锅中烧30秒后，放入作料
      • 4
        将鱼放入锅中
      • 5
        鱼在油中煎炸5分钟左右，来回翻面
      • 6
        等鱼成金黄色后，放入醋、糖等作料
      • 7
        加点水后，烧2分钟的样子，放盐
      • 8
        起锅，放葱，带鱼就做好了
        香煎腌鱼

        腌鱼 一条

        • 1
          准备腌鱼一条。
        • 2
          将腌鱼身上是糟刮下来。
        • 3
          鱼对半破开，切小块。
        • 4
          热锅放油，放入鱼块小火慢煎。
        • 5
          煎至鱼皮金黄，翻另一面煎好后捞出。
        • 6
          用剩下的油将刮下来的鱼糟炒香装盘即可。
          酸辣肘子

          主料：
          肘子 1只约800g
          
          配料：
          酸豇豆 100g
          泡辣椒 200g
          泡姜 200g
          豆瓣 2大勺约20g
          生抽 1大勺约8g
          老抽 1大勺约8g
          醪糟 4-6勺约35g
          白砂糖 2大勺约10g
          陈醋 4-5大勺约20g
          白胡椒粉 1/4茶匙约3g
          
          香料：
          肉蔻、草果、三萘、大料。

          • 1
            前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。
          • 2
            棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。
          • 3
            酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。
          • 4
            蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。
          • 5
            草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。
          • 6
            锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。
          • 7
            下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。
          • 8
            保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。
          • 9
            下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。
          • 10
            加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。
          • 11
            加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料最好包在纱布中下入。
          • 12
            翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。
          • 13
            倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

          料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。