认领菜谱

口水鸡

• 创建时间：2007-03-02
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口水鸡怎么做才好吃？其实口水鸡的做法非常简单，并不一定要看口水鸡做法的视频菜才能学会，跟着口水鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

• 栏目：川菜
• 做法：煮
• 口味：麻辣味
• 准备时间：30分钟
• 人数：2人份
• 难度：中级掌勺
• 烹饪时间：60分钟

主料：

• 三黄鸡
• 1只

调料：

• 酱油
  10克
• 醋
  10克
• 味精
  25克
• 葱
  3段
• 姜
  3片
• 料酒
  30克
• 蒜泥
  15克
• 花椒油
  10克
• 白糖
  10克
• 芝麻酱
  10克
• 麻油
  30克
• 小葱
  10克
• 白芝麻
  20克
• 油泼辣
  50克
• 花生粉
  25克

口水鸡的做法

将宰杀好的活鸡收拾干净（可以在超市买到收拾干净的整鸡，或者让市场工作人员帮忙收拾干净），去掉爪子和头、屁股

将整鸡放入滚水中汆烫出血沫，捞出用水冲洗干净

锅洗净，再次放入足够清水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即将开）时放入鸡肉烫10-20分钟（视鸡的大小和质地而定），使鸡肉刚刚断生即可，中间要不断翻动，使各个部位受热均匀

捞起鸡肉放入冰水中稍浸，捞出沥干

将鸡肉斩块装入深盘中，记住快要薄些，入味好

将调料按口味调好淋入装好盘的鸡块中，撒上芝麻、葱花和碎花生仁即可

1、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长，乌皮土公鸡肉质较韧，煮制时间需要稍长。

2、姜蒜汁是姜末蒜泥加适量清水调制而成。

3、在将鸡斩块时，先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。

4、调料可以根据个人口味调整各样佐料的多少，但是香辣带甜是口水鸡的特点。

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