偶看新闻武汉大学招投标办公室:道上海特色传统小吃做法(图)之二
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/09 12:53:14
香菇素菜包
原料：
A青菜末、油、香菇、笋丁若干、盐、糖、味精、胡椒粉适量
B．面粉、水、酵母适量。
制法：
1.将青菜过水后切碎、拌入香菇丁、笋丁、调入佐料后即成。
2.将B配方中原料和成面团、搓条、下剂、擀成圆形。
3.皮子包入馅心、捏成花纹均匀的包子、放入笼格、封上保鲜膜，静止至表面蓬松。
4.静止好的包子放入蒸汽足的蒸箱内蒸8分钟即可。
特点：圆整饱满、色泽洁白、皮质松软可口、馅心翠绿、口味浓醇。
四喜烤麸
原料：
A烤麸、油、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米适量。
B．白糖、生抽、水、老抽、八角、桂皮、姜片适量。
制法：
1.将A配方中烤麸放油中炸透后捞出备用。
2.起油锅入生姜片、八角、桂皮煸香后，加水、烤麸、笋片、香菇、木耳、黄花菜、花生米，然后调入B配方中调料调味后，焖至烤麸发软即可。
特点：口味香浓、烤麸酥软、色泽金黄、咸甜适口、纯真素食。
焖肉熏鱼面
原料：
A 青鱼、带皮五花肉、生抽、老抽、盐、糖、味精、葱、姜片适量。
B.面粉、水适量。
C.野生老母鸡1只，鸡骨、汤骨各3斤，葱姜适量。
制法：
1.将青鱼去掉内脏，清洗干净，切成块，切好的青鱼放入油锅内炸至表面金黄，沾上熏鱼汁，另外将带皮五花肉过水后，起锅放油烧热，放入葱、姜片煸香后，放入五花肉翻炒，调入调料加水焖至酥软，改刀成片即可。
2.将B配方中原料搓成雪花状，放入压面机中，反复压制至表面光滑，换刀压成面条即可。
3.将C配方种原料加水，熬制成浓鸡汤，调味即可。
4.面条放入沸水中煮熟后，放入鸡汤中，摆上熏鱼，焖肉，点缀上青菜，即可出品。
特点：汤汁鲜美、面条光滑爽口，焖肉酥软、入口即化，肥而不腻，熏鱼香酥，鲜甜适口，口味浓醇，营养丰富。
鲜芒果特爽
原料：新鲜芒果一只，果糖、蜂蜜、优酪乳、冰块适量。
制法：
1.芒果去皮去核，部分加工成粒，剩余果肉备用。
2.将剩余芒果肉、优酪乳、果糖、蜂蜜、冰块放入搅拌机内加工均匀后，倒入杯中，上面放上芒果粒即可。
特点：冰凉爽口、芒果味浓醇、甜度适中。
蟹粉豆腐
原料：大闸蟹2只，日本豆腐、色拉油、盐、味精、生抽、葱、姜、水淀粉适量。
制法：
1.大闸蟹洗净蒸熟冷却后， 1斤蟹拆成3两蟹肉。将蟹肉加入油、姜、葱、调味、熬制成蟹粉备用。
2.日本豆腐切成方块状，放入油锅内，炸至表面金黄，外皮酥脆，出锅后冷却备用。
3.将加工好的豆腐加入蟹粉，放入锅内，加入鲜汤，调味焖煮一定时间，勾入水、淀粉，装盘即可。
特点：色泽金黄、油润、口味鲜美、豆腐外酥里嫩，蟹香味浓醇，是江南特色菜肴。
菜谱提供餐厅：石库门上海小笼馒头店