偶看新闻超细干粉规范gb50347:麻辣香锅
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 00:05:29
先说说材料处理，这个最简单。
【菜品材料】
青笋、莲藕、香菇、午餐肉、豆皮、西蓝花、培根、鸡翅、土豆、鹌鹑蛋
1、土豆、青笋切条、莲藕、午餐肉、培根、香菇切片、豆皮用水焯一下，切条，鸡翅洗净待用，鹌鹑蛋煮熟后去皮待用，烧一锅水，焯莲藕，7、8分熟即可待用。
2、锅里放油，倒入鸡翅，小火慢煎，待两边都焦黄，用筷子扎没有血水出现时出锅，用煎鸡翅的油煎土豆条，待土豆条几面焦黄，8分熟即可。
【说明】
1、麻辣香锅里放什么材料没有定式，喜欢吃什么就放什么。
2、蔬菜尤其是不能生吃的，需要提前处理一下，用水焯8分熟待用，土豆需要用油煎才好吃。
3、午餐肉一定要买梅林的，除此之外，它就是看着再好也别买，入口的东西，在中国小心又小心的说。
4、小香锅总是要放肉，肉可以放很多种，什么牛、羊肉，五花肉、培根火腿，鱼丸都可以，种类不限。
【调味油的做法】
花椒、香油、干辣椒、山奈、八角、桂皮、香叶
1、锅里到10ml香油，放入干辣椒、1小块山奈、1个八角、1块桂皮、1个香叶小火慢煎，炸成棕黄色，取出香料，油待用；
【麻辣香锅的炒制】
一个四川火锅底料、灯笼椒、辣椒油、姜片、大蒜粒、葱弹、料酒1匙、糖2匙、生抽、盐、香菜适量。
1、锅里放调味油，倒入葱姜蒜，煸炒出香味后，放入一整块火锅底料，小火慢炒，待底料全部化开，放入培根段、依次放入鹌鹑蛋、午餐肉、鸡翅、翻炒均匀后，放入下一样，别一锅倒进去，肉类翻炒好了，放入香菇、豆皮、土豆、莲藕、莴笋、西蓝花，也是依次倒入，翻炒均匀后，再放下一样，倒入辣椒油，翻炒一下。
2、锅里倒少许水，放入生抽、料酒、糖、焖一下，最后放入盐出锅，加香菜即可。
1、调味油的料必须齐，少了反而缺味道。
2、葱姜蒜的用量很大，大概蒜要用一头半，葱要一根半。
3、因为食材种类比较多，每个都要量少一些。
4、蔬菜不限，一般都需要事先用水焯一下，个人认为土豆条用油煎了更好吃。
6、炒制时，需要注意放料的顺序，不好熟、不好入味的先放，易熟的后放，依次炒。
7、火锅底料我一般用555牌，也就是三五牌的。
麻辣香锅配米饭，下饭的好菜
浇点汤，过瘾。
