偶看新闻工厂消防工作年终总结:糖酥鸡蛋灌饼
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/20 19:41:30
【面团用料】
中筋粉200克，水100克，香油
【面饼制作步骤】
1、盆里放面，中间做个类似盆地的坑出来，水慢慢地倒在坑里，把周围的面，依次往里面赶，都蘸上水变成一坨一坨后，开始揉面，揉至光滑后即可，盖上盆，饧二十分钟。面团稍软一点即可。（我懒，用面包机揉的
）
2、面团饧好后，分成30克一个的小剂子，擀成巴掌大的小面皮，3个为一组。
3、取一个面皮，上面刷少许香油，要都刷到了，盖一个面皮，上面再刷香油，撒上糖后，盖上最后一个面皮。用擀面杖擀大，擀薄0.5厘米即可。
【鸡蛋灌饼的煎制过程】
1、平锅内放少许油，拿起过转一下，让油铺满整个锅底，烧热后，转小火，有糖的那层冲上放入锅内，待饼皮稍硬后，翻面。
2、揭起最上层的面饼，打入一个鸡蛋后，盖上面饼，直到鸡蛋稍微凝固，翻面，继续煎。直到两面都变金黄色，鸡蛋完全凝固后，捞出来即可。
【唠叨几句】
1、面和的要稍软一点，有点像耳垂那样的软硬程度即可。
2、抹香油的时候一定要把表面都抹到了，否则在锅里揭不开的说。
3、也可以不用揭面饼放鸡蛋，可以把揭改为用筷子戳破表面后，翘起面皮后打入鸡蛋。揭面皮的时候一定要注意烫，每次我做的时候，手指头都快烫扁了。呵呵
4、面皮擀的特别薄会导致饼的口感稍干，所以别太薄了。我家都属于牙口不好，喜欢吃软饭来的。哈哈
5、如果不爱吃甜的，可以放点盐、五香粉，做成咸口的，味道也应该不错。