偶看新闻学校灭火器申请:川北凉粉
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 17:00:20
豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油、
【步骤】
1、取一个煮锅，倒入700克水，放入60克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。
2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。
3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入凉水中浸泡。
4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分的凉粉，倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末，几粒花生米碎。
【唠叨几句】
1、因为没有明矾，确实凉粉的韧度不高，不能过度搅拌，但味道很棒。
2、不用旋子也可以，自己切粗条，应该比这个弄出来的更好。
3、别的牌子的豌豆粉我没试过，看过一些人说的凉粉失败经历，我估计跟牌子也有关，所以可以试试这个友加牌的，一袋250克，我在淘宝买的是5.4，后来看到旋子，买了套装8.6元。
4、川味的东西，重在调料，所以调味料不省，不减，味道自然好吃是一样的。所以红油一定别省，蒜泥一定别省，就是那个花生，也非常重要。
5、这凉粉出水，一定要控干了，我今天再试试别的房子，做另外一种凉粉。