偶看新闻防暴知识大全:白葡萄品种 雷司令 Riesling
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:08:51
雷司令（Riesling）是最精致的白葡萄酒品种。早在中世纪德国便有野生的Riesling。根据最早的记录， 德国Rheinhessen地区在1435年种植Riesling葡萄，类似的记录还有Mosel在1465年种植Riesling葡萄。Riesling发展中的最大跃进是德国在十八世纪引入单品种种植方式，即在单一葡萄园种植单品种葡萄。1720-21年间，Rheingau地区的Schloss Johannisberg葡萄园变成第一个Riesling单品种葡萄园。单品种种植对Riesling发展的重要意义在于Riesling对杂种葡萄非常敏感，只要园内有5%的其它葡萄，Riesling便失去其特有的品种香气。
Riesling葡萄可以同时酿出最清新和最馥郁的葡萄酒，也就是说可以在Riesling葡萄成熟的不同阶段采摘，酿成不同风格的酒。最好的Riesling是清爽与果香果味鲜明并存，特别表现在口感的果味上；花香与矿质气兼蓄，令人不可思异地将清爽和馥郁结合在一起。其它白葡萄一般酿出酒只有一两种风格，而Riesling则可以酿出从最轻绝淡干到世界上最浓郁香甜的甜点酒，涵盖了白葡萄酒的全部形态。从清爽易饮，到深厚的陈年潜力，千姿白态，神奇如梦幻。
Riesling有极强的抵御霜冻能力。(Riesling does best in cool climates and is very resistant to frost.) 所以在冷的地方比在温暖的地方生长得更为理想，在温暖的地方因成熟过快反而使香味减少了。在漫长而干燥的秋季，如果连续有充足的日照时间，她会酿出最优质的白葡萄酒。
Riesling酒的最大的特点是自然纯美，清新亮丽。清新的果香，苹果，青柠檬，柠檬，西柚，柑桔，梨子，杏子等等以及各种花香。新鲜活跃的酸度，使这种白酒非常容易喝。干Riesling适合每个季节，单饮，抑或和各种菜肴搭配都相宜。甜Riesling是搭配鹅肝或是各种较为清甜的甜点都是非常不错的选择。
Riesling多用不锈钢发酵桶，不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道，而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强，是一种即可在年青时欣赏，也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气，杏干，蜂蜜，甚至有一丝汽油的气息。
Riesling所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。
经典Riesling出自德国，以Mosel-Saar-Ruwer, Pfalz, Rheinhessen和Rheingau产区著名。一个世纪前，德国Rhine和 Mosel谷的精致Riesling闻名世界，在英国酒商的常规酒单上，其价格高于法国波尔多顶级葡萄酒的价格。现在，德国仍是酿造顶级Riesling的产地。Riesling最大的产地是法国，种植面积达。其中以阿尔萨斯的Riesling最出色，但是阿尔萨斯未象波尔多、勃艮地和香槟那样将产地创成Riesling的代表。此外，奥地利、澳大利亚和美国也有生产。前些年，新世界的白葡萄酒霞多丽异军突起，流行世界；与此同时，一些德国酒园未能充分认识其葡萄园的潜力，酿造出色的Riesling参与水涨船高的白葡萄酒市场成长，反是商业化大生产的低档带甜味的Riesling 非常流行。凡此种种，风味别具一格的Riesling似乎被遮掩了。直到近年，Riesling才又显山露水，受到葡萄酒爱好者的青睐，这与德国葡萄酒界对精致Riesling的形象重塑和推广努力分不开。在近年Riesling市场的发展中，日本和亚洲其它国家市场发展很快，这与Riesling适宜配日本菜、中国菜和其它亚洲国家菜肴有关。
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