软件测试工程师基础:简易版非正宗----糟溜鱼片

来源：百度文库编辑：偶看新闻时间：2024/05/04 07:29:57

糟溜鱼片，我老早老早就想做的菜，终于今天实现了。味道挺好的，鱼片超级雪白滑嫩，这道菜看起来更漂亮，只是鱼片是雪白的，拍照不是很好拍。

【糟溜鱼片】

原料：新鲜鱼一条（我用的是黑鱼，为了防止失败，我只用了一半鱼肉）。糟卤两汤匙

配料：胡萝卜一根黑木耳五朵香菜两根香葱两根姜一块蛋清一个

腌鱼：盐一茶匙白胡椒一茶匙淀粉两茶匙

制做：盐一茶匙糖半茶匙水淀粉一汤匙

1，原料图。

2，鲜鱼去头骨去肉切片，（参考水煮鱼的切法）。

3，用盐白胡椒蛋清食用油腌渍十分钟后，拌入两茶匙干淀粉。静置备用。

4，姜磨泥，葱切葱花，木耳泡软撕小块，胡萝卜切片，鱼片大火焯水捞出。

5，锅里放少许油炒香葱姜，放入胡萝卜和木耳炒均匀。

6，兑一碗水，放入盐，白糖调味。放入鱼片。

7，放入糟卤晃动锅至均匀。

8，勾芡即可，出锅撒点香菜碎，或者不要。

后话：

1，本身是要用油来熘鱼片，但是我没有。用大火，把鱼片焯水，也是很坚挺的。不容易碎，前提是鱼片要很薄，有人会误以为鱼片越厚越不容易碎。其实不是，恰相反，越薄越不容易碎的。

2，糟卤汁要在勾芡前倒入，才会有很浓郁的香糟味道。

3，胡萝卜和木耳纯粹是增色的。要是用豌豆和玉米之类的，也可以。

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