南通中南熙悦濠滨论坛:自制辣椒油 正宗川味的灵魂

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 04:13:07
四川人管辣椒叫“海椒”，而管辣椒油表面的那层油叫“红油”。

　　辣椒油在川菜中运用极广，无论是蒜泥白肉、口水鸡等凉菜，还是担担面、红油炒手等小吃，甚至在芝麻肉丝等炒菜中都是不可缺少的调料。很多人都知道，要评价一碗四川的著名小吃---担担面是否正宗，很大程度上取决于辣椒油够不够香。

　　传统的四川辣椒油做法是用菜籽油，烧热以后稍晾凉，倒入事先用臼捣碎的干辣椒末中。小时候家里会定期做一大灌辣?椒油，每次妈妈做辣椒油的时候我都兴奋异常，因为热油倒入干辣椒末中会散发出一股特殊的焦香，看妈妈一手缓缓倒热油，一手轻轻搅动翻滚的的辣椒油，阵阵扑鼻的辣椒香扑鼻而来，让我止不住咽口水。

　　现在使用传统菜籽油的渐渐少了，使用色拉油做出的辣椒油会和小时候记忆中的辣椒油有区别。不过，红红的色泽和香辣的口感不会变，一样的诱人！

　　材料:

　　干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗

　　做法:

　　1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　2、锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。

　　3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。

　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　小贴士：

　　常吃辣椒可以预防癌症及慢性病、可以治咳嗽感冒，此外，红辣椒也有淡化血液的功效，能预防导致心脏病发作和中风。辣椒含有丰富的维他命A，常吃可以强化个人对抗老化的能力。但是，大量的辣椒则容易伤胃，因为大量的辣椒已经破坏神经末稍的感觉，使到胃容易受到伤害。
辣椒油的沸点是多少 请问辣椒油的做法 辣椒油的做法？ 怎么样做出红红的辣椒油？ 凉拌菜的辣椒油怎么做 清洗衣服上的辣椒油 辣椒酱的制作及辣椒油的做法 辣椒油怎么做的？红红的那种 如何才能做出最好吃的辣椒油？ 谁见过白色的辣椒油？ BALO的红辣椒油能减肥么？ 水煮鱼里的辣椒油怎么弄啊? 四川的辣椒油怎样制做,味道很好 怎么样能做出很香的辣椒油?谢谢! 请问哪位朋友知道：辣椒油的做法 四川的红油辣椒油做法！ 四川的红油辣椒油做法！ 上海哪里有卖贝罗辣椒油的啊 我想问一下正宗的川味水煮鱼的做法? 哈尔滨哪家店的川味火锅最正宗 人真有灵魂如何看见自个的灵魂 如何自制梅园的原味奶酪？ 请问如何自制川味灌肠， 毛泽东思想活的灵魂？