华晟医学坑人吗:转载:去苏州一定要吃的10块糕

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(2010-11-10 20:37:32) 转载标签:

苏州太湖自驾游

苏州美食的糕点

分类: 苏州美食

原文:华夏经纬网 

在苏州,糕团的诱惑力是相当大的,老苏州人都有过在黄天源排队买糕的经历。苏式糕团品种多,味道全,工艺精,至今仍秉持全手工制作,香、甜、软、糯。到苏州不吃苏州糕团,那就不算到过苏州。

梅花糕

在眼花缭乱的数十种糕团中,朵朵似梅花绽开的梅花糕,只需一眼就能辨认出来。内注豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅心,面上撒满红绿丝和瓜子仁。细心的糕点师傅一边放在小纸上递给你,一边好心叮嘱“慢慢咬,小心不要在嘴里烫出个泡来”。

品尝法门:吃在嘴里是带一点发了酵的面浆酸味,而这正是真味所在。

估价:3元/块

海棠糕

比梅花糕略小,花朵的形状,琥珀色的糖浆,也是豆沙馅心,7个模孔拼成一朵7个花瓣的美丽海棠花,上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀。曾有诗颂之:“海棠饼好侬亲裹,寄与郎知侬断肠。”

 品尝法门: 香甜可口,热食尤佳。

  估价:3元/块

葱猪油糕

老苏州人记忆里最深的葱猪油糕洁白晶莹,葱香脆绿,软糯湿润,油而不腻。在过去那个物质匮乏的年代里,口感肥润的猪油糕,夹上大饼或油条,无疑是一顿补油水又补营养的早餐。

品尝法门:老苏州人说,葱猪油糕除直接食用外,亦可切成小块和南瓜一起烹烧。

估价:2元/块

金钱方糕

苏式糕团中的方糕,有大小两种。但不论哪种,都是名副其实的外形正方,棱角整齐,馅心居中。口味上可荤可素,可咸可甜,薄荷、玫瑰、豆沙、南瓜、鲜肉等都可作馅,颜色从内里透出来。

品尝法门:皮薄馅重,色泽洁白,热蒸更好吃。

估价:2.5元/小块

百果蜜糕

蜜糕,甜蜜似糖,名字极为喜庆。早年间,苏州人过年走亲访友时,带上一盒百果蜜糕,算得上是一件高尚的礼品。现在的百果蜜糕,包裹着核桃仁、松子仁、青梅干、玫瑰酱等果料,口味更丰富。

品尝法门:蜜糕做工特殊,时间放得长一点也不会发霉变质。

估价:2.25元/块

定胜糕

两头大、中间细的定胜糕,在苏州一直是民间乔迁、建屋、祝寿等喜事上的重要角色。定胜糕不但吃口好,更重要的是讨个好口彩。

品尝法门:定胜糕的淡红色泽,是用红曲粉天然着色,且必须用粗米粉制作。

估价:1.5元/块

松子黄千糕

以大米为主要原料的松子黄千糕,是春末夏初的时令糕点,松软细绵。许久以前,知名糕团店的松子黄千糕每日有定数,非早起不能得。

品尝法门:富有松子的清香和焦糖的甜香。

估价:2元/块

松仁椒盐夹糕

糯米和梗米做成的糕块放于两侧,把椒盐味的松仁,或是其它诸如枣松猪油、紫芋等馅料夹在当中,尽可依口味挑定不同辅料。

品尝法门:这是最简单常见的三色夹糕,此外还可依不同需求做成五色夹糕等,只需多选几种辅料同做即可。

估价:2元/块

瓜子仁玫瑰拉糕

提及拉糕,人们最先想到的定是苏州名点“枣泥拉糕”无疑。实则名曰“拉糕”,是因食时用筷子挑起,拉开,再送入口中。因不同的季节出产不同的辅料,所以拉糕也有了许多不同的小种类。如瓜子仁玫瑰拉糕,松仁南瓜拉糕,薄荷拉糕之类。

品尝法门:拉糕制作蒸煮时,以筷触不粘为出锅的最佳时机,冷却后切菱形块装盘。

估价:1元/块

云片糕

薄薄的片状,雪白的色泽,其间偶尔还夹在少许桂花、玫瑰,一片片掰下放入口中,细软甜蜜。最觉奇妙的,是它能久藏不硬。略加琢磨后才知道,这小小一条云片糕,制作上很是讲究,如超糯米粉,一般要贮藏半年左右,以去其燥性,方才使用。

品尝法门:滋润细软,犹如凝脂。

估价:18元/斤左右 

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    • 吉格罗朵2011-01-26 11:27:46 [举报]


      皮市街北段,有家杨氏糕点,小笼蒸糕,蛮灵!
                   大饼两只,夹块咸猪油糕,早点佳品!
    • 薇草2011-01-26 12:15:05 [举报]

      这文章不是苏州人写的,好些东东都是“毛古古”格!

      博主回复:2011-01-26 12:33:50

      记得二十年前,上夜大的英文老师(上海人)每次会让带课老师带一盒黄天源糕点回上海,现在苏州的糕点已全无小时吃的那种味道。
      苏州原是渔米之乡,糕点其实是江南美食文化的一种,需要保护宣传。千年良田全变成了厂房,老祖宗的东西不能全丢。