2016年中国对虾总产量:BTV养生堂于康食物是最好的医药全集

■基本的营养概念
 
2011年4月26日-5月3日，北京电视台养生堂栏目组邀请北京协和医院临床营养科(于康教授)做客节目中，与主持人及现场观众一起聊聊食物如何成为我们生活中最好的药，敬请收看~
嘉宾简介：
于康，北京协和医院临床营养科副教授，副主任医师。中华医学会北京分会临床营养学会副主任委员，中国营养学会临床营养分会委员，中国烹饪协会营养专业委员会理事及顾问委员会委员，中国医师协会循证临床营养委员会青年委员兼学术秘书，北京昭光大众健康研究所客座教授，北京市健康教育协会常务理事，中国社会工作协会孤残儿童医疗救助顾问团副团长，《中国临床营养杂志》编委，《食品安全与健康顾问》编委，《糖尿病天地》编委，《循证医学杂志》和《健康世界杂志》特邀编委。
已在中国核心医药期刊及国际学术会议上发表学术论文40 余篇。

于康
专著
《临床营养治疗学》、《临床营养医师速查手册》、科普丛书《作自己的营养医生》(15册)、《临床营养解决方案》(14册)、《营养与疾病防治241问》和《非典型肺炎营养防治90问》。副主编：专著《临床肠外与肠内营养》、《肠内营养》、《临床营养学》。作为编委参加16部专著编写。
获奖情况
先后获2004年度日本外科代谢和营养学会(JSSMN)青年研究奖、2003年度中国营养学会肠外及肠内营养研究成果奖、北京协和医院优秀论文奖、中国协和医科大学优秀教师奖。
其他相关
1995年2005年，在中国中央电视台(CCTV-1，CCTV-2，CCTV-4，CCTV-8和CCTV-10)、北京电视台、中国教育电视台(CETV)、山东有线电视台、北京有线电视台生活频道、中央人民广播电台、北京人民广播电台新闻台和经济台等进行营养科普宣教共计30余次。
1994年至2005年，在《光明日报》、《健康报》、《参考消息》、《中国医药报》、《中国食品报》、《北京晚报》、《信报》、《精品购物指南》、《中国高新技术产业导报》、《大众医学》、《健康世界》、《健康时报》、《中国食品与健康》、《绿色生活》、《好主妇》、《时尚》、《糖尿病天地》、《营养与食品卫生》、《饮食科学》、《药物与人》等20余家杂志上发表各类科普文章110余篇。

主持人-悦悦

北京协和医院临床营养科-于康

头发干橾、易断、脱落的原因

可能是身体中缺乏必要的元素

节目现场

日常生活中，鸡蛋哪种吃法最有营养？
餐餐鸡鱼肉蛋奶，您是否还会“营养缺乏”？先别着急回答。我们从头发看一看，干燥、变细、易断、脱落的问题是否已经困扰您很长时间？您有没有想过，这可能是缺乏某些营养的表现？
我们可以用鸡蛋来补充蛋白质。但是您知道吗？鸡蛋应该怎么挑选？红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，哪个营养价值更高？洋鸡蛋和土鸡蛋，哪个更有益健康？煎炸蒸炒煮，哪种做法鸡蛋的营养成分保留更多？蛋黄是否会让胆固醇升高？我们一天应该吃几个鸡蛋？
锌是一种人体必需的微量元素，缺锌还会表现在哪些方面？又会产生怎样的健康问题？含锌量最高的食物究竟是什么？这种食物要怎么吃才可口？
指甲变薄可能是缺乏铁的表现，那么极度缺铁可能造成哪些问题？用铁锅做饭可以补铁吗？菠菜和芹菜，是补铁的理想食物吗？
■酸碱体质说
 

PH试纸可以测出人体内酸碱吗？

哪些情况可以使身体的酸碱有变化？

网上的这些资料正确吗？

食物又可以分酸碱吗？

现场邀请观众来鉴定一下食物的酸碱性
有一个词最近很流行“酸碱体质”。 有人说酸性体质容易得病，酸性体质是百病之源。而碱性体质可以少得病，甚至不得癌症；许多人理解酸性意味着危险，碱性意味着健康。这些说法真的正确吗？
北京协和医院营养科于康教授告诉我们这些说法都是伪科学，伪说法：
第一，根本不存在所谓的酸碱体质。人体中有几个地方，必须偏酸才算健康。首先是胃，胃里的PH值是呈酸性的。另外一个是皮肤，健康的皮肤pH值应该是5.5，处于弱酸性的皮肤更不容易滋生细菌。女性阴道最理想的环境也是酸性的，一旦pH值大于4.5，就会引发炎症。除此之外，人正常的尿液也是呈酸性的。肾脏的一个重要功能就是把体内的酸性物质从尿液中排出去，如果一个人的尿液呈碱性，反倒是不健康的。所以人体内有酸有碱，怎么能通篇概括人体是酸是碱。
第二，身体不可能变酸或变碱。有人说，酸性是百病之源，这是个误区。不是酸性体质导致疾病，而是服用了某种药物或患有某种疾病会导致酸中毒。这个因果关系的倒置。
第三，人体有强大的酸碱调节系统。不能被食物左右。有人说食物分酸碱，蔬菜属于碱性、肉类属于酸性。所以要多吃碱性食物。我们应该充分摄食蔬菜、水果，不是因为它们是碱性食物，而是因为它们富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。我们不应该大量进食动物性食物，不是因为它们是酸性食物，而是因为他们可能导致能量、饱和脂肪酸、胆固醇等摄入过量，从而使导致肥胖等危险性增高。
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■餐桌上的各种颜色
 

番茄红素具有抗氧化的作用

番茄不能空腹吃？

有一个说法：番茄不能跟生黄瓜一起吃

于康教授认为：这个说法完全是伪科学

选择木耳的颜色：要有一定的颜色的均匀性

背面有点偏灰

新鲜的木耳水分会很少

于康教授不主张木耳里加盐
植物中天然的营养素使得蔬菜、水果产生不同的颜色。各种颜色的果蔬中含有大量对人体有益的营养成分。我们餐桌上的食物的颜色越丰富，代表我们摄入的营养素越全面。本期节目，北京协和医院营养科于康教授做客《养生堂》，细说餐桌上的各种颜色。
番茄作为红色食品的代表，含有大量的维生素C、矿物质、膳食纤维和番茄红素。这些营养素综合发挥作用，产生强大的抗氧化功效。人的老化过程是不断被氧化的过程，抗氧化机制可以有效降低患心脑血管疾病、恶行肿瘤、男性前列腺疾病的风险。
玉米是黄色食品的代表。玉米中含有丰富的维生素E与膳食纤维。玉米中含有的膳食纤维有两类，溶于水的膳食纤维与不溶于水的膳食纤维。溶于水的膳食纤维有助于缓解脂肪与糖份的吸收，缓解餐后血糖的升高。不溶于水的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，有润肠通便的功效。总体来说，玉米的功效包括：有利于心脑血管的健康，预防高脂血症等心脏异常情况，预防结肠疾病，缓解便秘等等。
黑色的食品里，黑木耳很有代表性。木耳中的天然黑色素中含有花青素类的物质，花青素类的物质有很强的抗氧化功效。真正的营养学强调均衡与多样化，搭建餐桌上的彩虹非常重要，任何单一强调某一种颜色的食物都是片面的。品味五色美食，享受七彩人生。
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■零食分三级
 

本期节目的话题：给食物分级

第一：优选级

第二：条件级

第三：限制级

是否肥胖取决于：第一你吃什么

第二 你吃多少量

第三 你什么时间吃

遵循这个标准就可以继续享受饮食的乐趣
零食不等于垃圾食品，有一些“零食”对我们的健康也是有益的。比如它可以作为糖尿病病人的加餐食品。那么如何区分零食的“好”与“坏”？于康教授给零食分了三级。
第一级是“优选级”，怎么吃才能让身体更健康？于康教授为我们讲解了苹果、香蕉、猕猴桃之间的区别和联系。坚果类食品，我们应该怎么吃？牛奶可能造成乳糖不耐受，那么酸奶能否解决这个问题？

第二级是“条件级”，吃这些零食的时候，是要考虑“条件”的。如果您已经体重超标，那么一定要适量选择“条件级”零食，这些零食可以补充一些营养，但是一定要注意控制量的问题。

还有一些“限制级”零食，偶尔尝试可以，多吃无益。那么都有哪些属于“限制级”零食呢？

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■肥胖的那些事
 
本期节目中北京协和医院营养科首席专家于康跟您讲述关于肥胖的那些事。
俗话说：“千金难买老来瘦”，专家指出这句话实际上是一个经典的误区。大量的调查证明老年人体内应该拥有一定的脂肪储备以抵御疾病和灾害的侵袭。专家现场测验，提出关于定义肥胖的三个指标。

专家提出：体脂含量是指男性体脂含量因在自身体重的10%~20%之间，而女性则应为20%~30%。而腰围的标准是：男性腰围应该控制在85厘米以内，女性则为80厘米。

专家推翻了时下流行的,不吃碳水化合物，用土豆代替主食等不科学不健康的减肥方法。同时为您推荐了一个对减肥有益的食品—魔芋。魔芋的热量极低,膳食纤维丰富,能够吸收食物中的油和脂肪,是减肥的好帮手。但是，专家提醒大家,由于魔芋吸水会膨胀，会引起胃排空延迟，所以 不益食用过量,每日应以半两为宜，最多不超过一两。

鸡鸭鱼猪牛羊,哪种日常肉类的脂肪含量低?专家现场为您解密。
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■皮肤的那些事
 

抗老年斑

专家分享一组营养素

一个是维生素C

还有一个是维生素E

皮肤有淤斑，可能缺乏：维生素C、维生素K
皮肤可以反映内在的健康问题，通过营养调节可以起到延缓衰老的作用，还可以辅助解决一些皮肤问题。我们总结了几种常见的皮肤问题，一一对应看一看，是否也同样困扰着你？
本集还将涉及以下内容：
1、为什么厨师的体型偏胖？
2、维生素C和维生素E的重要性以及它们互相之间怎样合作才能发挥最大的作用？男性一些不良生活习惯，可能使维生素流失过多，这个生活习惯究竟是什么？
3、手术之后的病人应该吃什么？“发物”究竟能不能吃？
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■吃饭的顺序
 
当今社会进餐采用的是什么顺序？可能大多数人的回答都是，先吃饭菜，再喝汤，然后吃些甜点和水果。
其实，这种吃法是不符合养生原则、不利于人体健康的。吃喝顺序至关重要，现实生活中绝大多数人吃的顺序都错了。饭后吃甜点，其最大的害处是会中断、阻碍体内的消化过程，胃内的食物容易腐烂，被细菌分解成酒精及醋一类的东西，产生胃气并导致各种肠胃疾病。饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，阻碍人体正常的消化过程。那么，汤究竟该在什么时候喝呢？许多人都知道，在吃西餐时，第一个被端上桌面的便是汤，并且量也不太大，仅仅一小碗而已。这种餐前先喝汤的吃法符合养生原则。餐前先喝适量的汤，既有暖胃的作用，又能使饿坏了肚子的人不至于狼吞虎咽吃得太急，以免肚子被一下子胀得太满。
正确的饮食顺序：先喝汤，再吃蔬菜、主食，最后吃鱼、虾、肉。

从烹调方式的角度来看，应以烫、蒸、煮、卤、烤、凉拌等菜为优先，再吃炒、煎、炸、勾芡的菜；而汤的烹调方式应先选择清汤，其次才是蔬菜汤、排骨汤，最后为浓汤。
另外吃饭要吃主食，也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理，在时尚频生的当代竟然成了人们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由。
1、我正在减肥，已经一个月不吃粮食了，只吃蔬菜。2、我有糖尿病，不能吃面和大米，淀粉里含糖，会升高血糖。3、已经喝了那么多啤酒，吃了那么多肉，营养足够了，不用再吃粮食了。4、外国人为什么身体好？牛肉加牛奶。中国人所以身体弱，就是吃粮食太多。5、过去吃粮食是因为穷，现在经济条件好了，应该少吃粮食多吃肉。
过去，有谁说“你不是个吃粮食的”，对方听了一定火冒三丈。意味着，人一定要吃粮食。不吃粮食真的不行吗？于康教授肯定地告诉你――不行！
选择主食也应该有原则，多吃粗粮不一定健康。粗粮与细粮同等质量下的，含糖量是相同的，但是血糖指数不同。血糖指数就是食物升高血糖的能力。我们在选择主食时，有一些小窍门：

于康教授提示：
1、要注意粗细粮搭配。
粗细粮搭配吃最合理：如绿豆粥、二米饭（大米、小米）或大米加细小玉米茬。在营养学上来讲，玉米、小米、大豆等粗粮单独食用，不如将它们与细粮按比例混合食用营养价值更高，因为这可以使蛋白质起到互补作用。我们在日常生活中常吃到的八宝粥等，是很好的粗细混吃食物。
2、主食中少放油盐。
当下市场上，不加油盐的烧饼、大饼、馒头、白面条等已经不多了，餐馆中主食往往也是怱花饼、抛饼、肉丝面、馅饼、小笼包、炒饭、锅贴等盐多肉也不少的食品。殊不知这样的主食，对健康有害无益。如果该清淡的主食不清淡，就不能很好地发挥它固有的营养作用，甚至适得其反。
眼下花样翻新的主食，有一个共同特点，就是加入了盐和大量的油脂。包子、馅饼和饺子当中含有肉馅，而肉馅的脂肪含量都在30%以上；炒饭的每个饭粒上都沾上了一层油，其中还有炒鸡蛋、火腿丁等高脂肪的配料；面条用肉汤制作，而且加了肉、卤汁等配料；“抛饼”含油脂更是高达30%以上。特别是肉馅和抛饼当中的脂肪，对于心血管的健康非常不利。
3、选择血糖指数低的粮食。
所谓血糖指数，就是指吃了含淀粉或糖的食物之后，血糖升高的速度与同量葡萄糖的比值。一般来说，血糖指数低，意味着葡萄糖吸收速度较慢，血糖不会大幅度波动，对于控制血糖稳定、减少胰岛素大量分泌很有好处。
选择不同的粮食、用不同的烹调方法处理之后，血糖指数也是不一样的。精白米、精面粉、白面包、米糕、米粉、年糕、糕点、甜蛋糕、甜饼干等食物，都属于典型的高血糖指数食物。相比之下，糙米、全麦面粉的血糖指数较低。
要降低血糖指数，应注意搭配一些粗粮、杂粮的食物。把五谷类食物和牛奶、鸡蛋一起食用，或者加醋佐餐，也有利于降低血糖指数。
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