偶看新闻深圳宝安区燕罗区书记:葡萄酒气味表之——蔬菜、草本植物篇
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/18 22:11:56
葡萄酒气味表之——蔬菜、草本植物篇
Asparagus 芦笋：普遍在过熟的或陈年已久长相思（Sauvignon Blanc）中发现。只有小部分人认为它是愉快的气味。它可以发展为罐头豌豆气味。
Beetroot 甜菜根：这植物呈现出来的泥土味可以在红酒中找到。如果黑比诺（Pinot Noir）在不适合的地方生长、陈年太久的酒、和品丽珠（Cabernet Franc）都会找到这气味
Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒：可以在Loire Cabernet Franc或者由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿制的很有活力的酒。
Cabbage or Cauliflower 卷心菜或者花椰菜：通常来自霞多丽（Chardonnay）或者比诺（Pinot）家族的葡萄。有些人认为成熟的未过滤的勃艮第（Burgundy）会有这气味，甚至源自农场味或肥料味。
Cut Grass 割下来的草：可以是刺鼻的气味，早采摘的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）有着新鲜的、令人愉快的草味。
Hay 干草：不鲜明的，平淡的，或者是氧化的鲜草味。如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。
Manure肥料：非常极端的农场味的。有人认为优秀的黑比诺（Pinot Noir）应有此气味。新世界的酿酒师尝试酿出这种气味，但有可能这是不愉快的硫化物的气味，极有可能是mercaptan（硫醇）。
Mushroom蘑菇：干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用莫尼耶品乐（Pinot Meunier）酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。
Onion or Garlic 洋葱或者蒜：当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味，这反应也产生腐烂的气味。
Peas, Canned 罐头豌豆：普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的长相思（Sauvignon Blanc），可以进化成芦笋味。
Potato Peelings 去皮的马铃薯：比甜菜根有更多泥土味和更少果香味。很多红酒都有这种气味，也可以是受到木塞污染的气味