鞍山市副市长姚志强:韭菜的25种吃法

【韭菜的25种吃法】 韭菜盒子
韭菜盒子鲜香可口，是一种很好吃的简单美食。韭菜盒子可以做成素馅的，也可以加入肉碎，味道都不错。今天我给大家推荐的是一种美味可口的素馅韭菜盒子的做法，供朋友们作为参考吧，希望大家都能根据我的做法发挥出属于自己的韭菜盒子。
原料：韭菜、面粉、香菇、白蘑菇、姜末、胡椒粉、芝麻油、盐、生鸡蛋各适量。
做法：香菇和白蘑菇各几朵，切碎。锅热油，加虾皮炒出香味后，倒入蘑菇碎，加点儿盐，炒软，关火。韭菜洗净，沥水，切碎。香干切碎。倒入炒软的蘑菇，加姜末，胡椒粉，芝麻油，盐，一颗生鸡蛋，拌匀。
和面（大概面2水1的比例），盖好盖子，醒会儿，再揉至面团光滑，切成小剂子，擀薄，包成韭菜盒子。煎锅放到灶上，开中火，把包好的盒子放进去，不用加油，直接放进去就可以。一面烙黄之后，翻面烙另一面。两面都烙熟即可食用。

提醒：蘑菇碎先炒一下就会变软，就不会再“支棱”着，比较容易包。
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韭菜烘鸡蛋，春季第一美食
韭菜烘鸡蛋的做法与韭菜炒鸡蛋不同，大家千万不要搞混了。韭菜烘鸡蛋制作也很简单，只要三分钟左右就可以搞定，而且营养美味，堪称春季第一美食。以下是具体做法，与大家分享。
原料：鸡蛋三只，韭菜1～2两，盐适量。
做法：韭菜摘去老叶，洗净，切去老头，余下的部分切成小段放入大碗内。在韭菜碗内打入三只鸡蛋，放入适量盐，打散待用。
锅上火加热（平底锅最好），倒入适量油（不要太多）。油七八分热，倒入韭菜蛋液，过二三秒待底部略凝结，转动锅子，使蛋液铺开。开小火烘，待一面凝结，摇动锅子（或者用锅铲伸进去感觉一下），能移动说明下面已凝结。翻蛋饼，烘另一面，约一二分钟，待凝结，就可以盛出了。然后切块就可以吃了。

提醒：一定要待一面烘透再翻面，否则破坏品相，但不影响口感。
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韭菜炒豆干
韭菜炒豆干是一道极简单而又常见的家常炒菜，此菜清新爽口，非常好吃。韭菜炒豆干的做法很容易掌握，下面我给大家介绍几种常见做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒豆干。
韭菜炒豆干一：韭菜一把，香卤豆干半袋，盐，鸡精各适量。旺火，将韭菜入锅翻炒；韭菜快好时，加入豆干和盐继续翻炒；加入鸡精，盛出即可。
韭菜炒豆干二：韭菜180克、豆干180克、油2汤匙。将韭菜洗净切小段，豆干切条状。热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。

韭菜炒豆干三：豆腐干，韭菜，酱油，味精，盐，油，香油各适量。将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用；炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。
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韭菜炒香干
韭菜炒香干是一道非常简单的快手家常菜，配料简单，经济实惠，几分钟就可以完成。韭菜炒香干的做法有多种，下面我就把韭菜炒香干的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的韭菜炒香干。
韭菜炒香干一：五香干250克，大蒜4瓣，韭菜200克，小红尖椒2根，风味豆豉2汤匙，辣椒面1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙。将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。

韭菜炒香干二：胡萝卜250克，韭菜100克，香干3块。将胡萝卜洗净，切成细丝；韭菜洗净，切段；香干洗净，切段待用；将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入韭菜、香干继续煸炒，再加入酱油、盐、醋，炒熟后加入鸡精、香油，搅匀出锅即成。
韭菜炒香干三：韭菜、香干各适量。香干洗一下，切条待用。韭菜洗干净切段，听菜场阿姨说韭菜的花是最有营养的，所以不要丢掉不用。锅中油热，倒入香干，加酱油，盐，炒个30秒起锅待用。锅中放底油，油热，放入姜片，干辣椒，爆香一下。其实辣椒也可以不要放，我是考虑我们这里有人吃辣才放的。倒入韭菜加盐煸炒一下。有的人最后放盐，我比较喜欢炒的时候放盐，这样比较入味，各人各方法了，大家也不要太拘泥了。原则是能吃，好吃为主。大概炒个2到3分钟后，韭菜瘪下去了，倒入待用的香干。混炒30秒尝尝咸淡，不咸就加点盐。加点鸡精就可以出锅了。
韭菜炒香干四：韭菜、豆腐干、灯笼椒、盐、蒜各适量。豆腐干切薄片，越薄越好，这样可以把它弄得表面干脆干脆的，比较香。韭菜切段。灯笼椒切块或条。蒜切碎。坐锅起火放油，油温烧得非常热的时候放豆腐干，这样就可以把豆腐干表面煎脆。放蒜蓉翻炒，放盐，直到豆干表面变成金黄色，放入青椒，1分钟后放入韭菜，此时可以再倒一点油，因为豆腐干比较吸油。炒至韭菜断生即可！
提醒：豆制品在入菜前，最好能先用油煎一下，使豆制品的表面出现金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品做出来才会好吃。
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黄豆芽炒韭菜
黄豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜，但同时它也具有治疗便秘的作用。这是因为黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纤维较多，也是通便的。有专家指出，韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。下面我将黄豆芽炒韭菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
黄豆芽炒韭菜一：豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
黄豆芽炒韭菜二：把黄豆芽处理干净。最好把豆子的外皮都处理干净，才好吃。韭菜摘好、洗干净，切成小段。瘦肉切成丝，用淀粉拌一下。锅烧热后，倒入肉丝、姜丝，煸炒。肉丝变色后，倒入黄豆芽继续炒。黄豆芽炒熟后，倒入韭菜、放味精、精盐，翻炒一下，就可关火。关火后将韭菜与黄豆芽炒均，出锅、装盘即可。

提醒：韭菜一定要掌握火候，炒过了就不好吃了；这道菜只放味精、精盐，不要放酱油，否则颜色就不好看了。
小常识：
黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虚寒、腹泻者勿食。
韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
如果吃黄豆腹泻，证明你脾胃虚寒。如果吃韭菜腹泻证明你阴虚火旺，呵呵。
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韭菜炒海肠
韭菜炒海肠是胶东名菜，此菜不仅味道鲜美，而且具有具有温补肝肾、壮阳固精的作用，是一道特别适合男士的菜。韭菜炒海肠的做法有多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能找到最适合自己的做法。
韭菜炒海肠一：活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜大火翻炒；韭菜变色变软后，下入海肠；加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
韭菜炒海肠二：海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉5克，大葱10克，大蒜10克。海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。

韭菜炒海肠三：海肠300克，韭菜150克，鸡蛋200克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，植物油20克。活海肠去五脏，用水冲净，切2厘米长的花，放50℃的水中氽出；鸡蛋打入碗内，加凉高汤30克、肠花、韭菜末、盐、味精、胡椒粉打匀。滑锅内加植物油烧热，倒入肠花蛋液炒熟即成。
韭菜炒海肠四：韭菜，海肠，生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝各适量。海肠买回来后，仔细清洗干净；韭菜择洗干净；锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；海肠和韭菜都分别切寸段。
取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿；锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
制作要领：
海肠最好挑新鲜肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说“萝卜快了不洗泥”嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水。
海肠提前汆水时，水量要宽，时间的掌握要根据海肠量的多少决定，观察海肠身体稍微变色马上捞出，动作要快，几秒钟而已。
海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。
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韭菜花炒菜8种
韭菜花炒鳝丝  银芽韭菜花 韭菜花炒肉筋 韭菜花炒肉 腌辣韭菜花 腌辣韭菜花 咸辣韭菜花 韭菜花鱼片
韭菜花炒鳝丝
是一道很受欢迎的菜，味道超级鲜美啊，而且鳝鱼肉有补脑健身的功效。韭菜花炒鳝丝的做法并不复杂，下面开始具体介绍：
韭菜花炒鳝丝的原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。
韭菜花炒鳝丝的调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各适量。
韭菜花炒鳝丝的做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味；炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。将鳝鱼丝和韭菜花炒匀，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅即可。

要领：旺火快炒防鳝鱼丝变老。
韭菜花是从韭菜根茎抽出的花茎，既有韭菜叶的味道，又有脆生生的口感，即使不喜爱韭菜的人，也脱不了它脆生生的口感和香甜的味道。韭菜花的吃法有很多种，可以入酱、做火锅调料等，而且不论荤素，不论主菜辅料，都能伸能屈，能进能出，十分随和。下面推荐几种我最喜欢的韭菜花的吃法：
银芽韭菜花：绿豆芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙。糖、生油、耗油各1茶匙。绿豆芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段。烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。
韭菜花炒肉筋：韭菜花100克，玉兰片（笋）150克，肉筋150克，红辣椒1个。韭菜花洗干净摘去老茎，切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝，用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈。热锅入油，六分热，倒入肉筋煸炒断生后，倒入红辣椒圈，再倒入韭菜花和玉兰片，炒出香味后，烹入1小匙盐、1茶匙生抽，1小匙水，炒匀后即可上桌。
韭菜花炒肉：韭菜花若干，猪肉200g。韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟；锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。
腌辣韭菜花：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。

咸辣韭菜花：韭菜花400克，盐、生姜适量。先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。
韭菜花鱼片：韭菜花鱼片，韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。
说明：韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。韭菜花一定要买没有开花的，这样才够嫩。韭菜花适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜薹炒肉
韭薹也叫韭菜花，用来炒肉非常好吃。韭薹炒肉的做法很简单，吃起来却唇齿留香，不信你就做来尝尝吧。现将韭薹炒肉的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的韭薹炒肉。
韭薹炒肉一
原料：牛肉（以适合做牛扒的肉为佳），蚝油，黑胡椒，料酒各适量。
做法：牛肉用蚝油、料酒和黑胡椒碎腌2～3小时入味。韭薹切段。肉腌好后，煎锅端上灶，倒少许油，加热。油温后放入牛肉，腌牛肉的汁不要倒掉，以中小火煎至如鼻头一般软硬。夹出牛肉切块，可见红肉，说明火候刚好。切小块后备用。
再往煎锅中倒少许底油，油温后放入韭薹段翻炒软。把切好的牛肉粒倒入锅中。将腌料也一并倒入，再加入1~2勺蚝油，翻炒均匀即可出过，不要火候太久，牛肉就不好吃啦。

韭薹炒肉二
韭薹洗净切段；猪里脊肉切丝，生抽、盐腌味，然后少许淀粉抓匀，再放点油拌好；热锅冷油，放肉丝炒散、变色、加几滴老抽；肉快熟的时候放进韭薹翻炒，加少许盐即可出锅！
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南瓜香菇炒韭菜的做法
春季二月的韭菜最鲜美好吃，无论是炒食还是拌馅都鲜嫩无比，是人们最喜爱的美味佳肴，对人体的健康也最有益。对于韭菜，人们通常的吃法都是炒鸡蛋、炒香干。今天为大家推荐一种新吃法——南瓜香菇炒韭菜。
南瓜香菇炒韭菜的做法并不难，但香味充足，清甜中混杂韭菜香味，用来拌饭、拌面都香气扑鼻。其实，只要搭配巧妙，食材之间的味道不是互相冲突，用心烹饪，简单的食材也会带给您意想不到的惊喜！以下是这道菜的具体做法，朋友们不妨试试看——
原料：韭菜150克、南瓜200克、干香菇5朵，老干妈豆豉酱1汤匙、食盐1/4匙。
做法：韭菜用清水冲洗干净。捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。南瓜用清水冲洗干净。控干水分，用刀削去外皮，切成厚薄均匀的片。干香菇放在清水中泡发。将泡发好的香菇洗净，切成片条状。

炒锅放在火上，倒入食用油烧热。大蒜切成蒜蓉，放入油锅中，爆出香味。放入南瓜片，翻炒均匀。放入香菇片，翻炒均匀。加入1汤匙豆豉酱，适当淋入一点水，炖2～3分钟。加入1/4匙食盐调味。放入韭菜段。翻炒均匀即可出锅。
制作要领：南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。炒制时最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇经过油温的煸炒，香菇味道散发出来，再放入南瓜后，香菇的香味会掩盖南瓜的清甜味。韭菜一定要最后放，这样成品色泽好看。
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韭菜包鸡蛋
韭菜包鸡蛋是一道省时又省力的美味农家菜，有饭也有菜，非常适合单身贵族们解决吃饭问题。韭菜包鸡蛋的做法非常简单，下面我给大家推荐两种不同的做法，朋友们不妨做来尝一尝。
做法一：冷熟米饭或剩米饭、韭菜、红椒、鸡蛋、生姜和大蒜均少量，油、盐、米粉、味精各适量。韭菜切碎，红椒切碎，生姜和大蒜切成细蓉，放进一大碗里。在碗中先倒入盐，把所有菜碎拌匀以入味，再倒油、味精、米粉拌匀。
在米饭上先铺上一层调好味的韭菜碎，准备几个鸡蛋，就在韭菜碎中挖几个浅洞（不要露出白米饭），把整个鸡蛋打在洞里，在鸡蛋表面撒几粒盐，再把剩下的菜碎撒铺在鸡蛋表面(要铺薄)，让韭菜包裹好鸡蛋（不要露出鸡蛋）。用旺火蒸15分钟即可。

做法二：米饭1碗、韭菜2两、鸡蛋2个、剁椒2勺、米粉2勺、油适量。韭菜洗净沥干水分，切成碎段。韭菜碎拌入剁椒，拌匀。倒入米粉拌匀，使韭菜均匀沾上一层薄薄的米饭。拌好的馅里倒入一、两勺油，搅拌匀。将米饭平铺在平底碗中，米饭上铺一层韭菜碎。在韭菜上挖两个洞，分别打入两个鸡蛋。鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜，把鸡蛋盖住。上开水锅，大火蒸约15分钟即可。
提醒：如果希望鸡蛋蒸得较熟较透，米饭、韭菜都不要铺太厚，否则鸡蛋不易蒸熟。韭菜里一定要加油，否则在蒸制过程中易变黄。
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韭菜鲜肉馄饨
韭菜鲜肉馄饨味道鲜美，而且有补肾壮阳之功效，喜欢吃馄饨的朋友们不妨经常做来吃吃。韭菜鲜肉馄饨的做法并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上做出适合自己胃口的韭菜鲜肉馄饨。
馄饨皮面的做法：面粉300克，缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟备用。
馄饨馅料的做法：五花肉300克，最好选三肥七瘦的。将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，放十几分钟；然后韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可。
包馄饨：将饧好的面擀成薄片，先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；将馅料放到面皮中间；对折并捏合边缘，然后把边缘折过来，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；再把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了。

调料的做法：把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐，做成调料。
煮馄饨：开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。将煮熟捞出的小馄饨倒入调料汤水碗里即可。
做出好吃馄饨的三个小窍门：
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门：
1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。正确的切法就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。
只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的韭菜鲜肉馄饨。
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韭菜爆炒银鱼
面条鱼又称小白鱼、银鱼，通体晶莹透明，无骨无皮。面条鱼制熟后鲜嫩异常、清香溢口，口感好，营养价值很高。面条鱼的经典吃法就是韭香面条鱼——用韭菜爆炒面条鱼。下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：面条鱼600克、韭菜1把、姜1块。
做法：热油爆香姜块。放进面条鱼，摇动锅子。面条鱼非常柔嫩，经不起折腾。面条鱼变白后，加入韭菜，轻轻炒动1分钟就好了。
提醒：面条鱼本身有咸度，所以不需要加盐了。

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韭菜炒绿豆芽
韭菜炒豆芽是一道深受欢迎的家常小炒，嫩绿的韭菜搭配白嫩的豆芽，清新爽口，回味无穷。韭菜炒豆芽的做法非常简单，很容易掌握，很适合厨房新手朋友们。下面我给大家介绍几种不同的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出自己胃口的韭菜炒豆芽。
做法一：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再放入韭菜翻炒1分钟，放入盐翻炒几下即可。
做法二：韭菜，豆芽各一半。豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。

做法三：韭菜150g，绿豆芽150g，虾皮50g，盐3g，鸡精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗净，韭菜要切成3.5cm左右长度的段；豆芽去根。锅里油温到5成放入虾皮爆香，再下锅豆芽和韭菜翻炒几下。最后加盐和鸡精迅速翻炒几下出锅装盘。
提醒：韭菜炒豆芽这道菜一定要注意火候，火要旺，快速翻炒时间不要太长，不能超过一分钟，否则菜会失去脆爽的感觉。炒菜过程中不能加水，就干炒，因为豆芽会出水。
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辣炒春韭
辣炒春韭：春韭，葱姜蒜，油，花椒，醋，糖，盐，鸡精各适量。韭菜洗净切段，葱姜蒜洗净去皮，切碎备用。锅中烧水，沸腾后倒入春韭段，焯烫1分钟后捞出，沥干水分。将醋，糖，盐，鸡精，倒入一个小碗，搅拌均匀。炒锅中倒少许油，放入花椒，加热至7成热，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入韭菜段，煸炒1分钟即可。
鲜虾炒春韭
鲜虾炒春韭：鲜虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。虾肉洗净，沥干水分。韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。

炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。
营养功效：韭菜含较高的胡萝卜素，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，吃春韭尤为重要。中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。
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韭菜炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼是一道非常美味的健康家常菜，此菜不仅营养丰富，还有减肥瘦身的功效。韭菜可促进肠蠕动，从而排除肠道中过多的脂肪，是很理想的减肥食物。鱿鱼能治疗贫血，适合女性食用。韭菜炒鱿鱼的做法很简单，下面是网友们推荐的几种做法，供朋友们作为参考吧。
韭菜炒鱿鱼一：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼、盐、蚝油、生抽、姜蒜片各适量。鱿鱼处理干净切成丝，焯水备用。红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用。热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼丝炒匀出锅即可。
韭菜炒鱿鱼二：将鱿鱼去骨，撕掉上边的一层膜儿状物。然后切丝儿，切段儿。将韭菜摘好洗净，控水后，切段儿。锅中放油，一点儿就行，韭菜不吃油。放入姜丝和葱丝炒香，但切记不要炒糊。将鱿鱼丝放入锅中，中火爆香，放入少许酱油，老抽也可，调色用，切记放入老抽后，盐要添加适量，不要过多，否则韭菜会特别咸。翻炒片刻，时间切勿过长。防止鱿鱼变老。加入韭菜一起翻炒，时间要快，火要旺。韭菜为蔬菜，过分反超容易使营养物质流失，且水分会过量流出。出锅前加入少许鸡精提味儿。

韭菜炒鱿鱼三：鲜鱿鱼1条，韭菜100克，盐适量、酱油3克、香油少许。鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入滚水中，快速烫一下，捞出；韭菜切段。油烧热，放入韭菜，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼，倒入酱油和香油，炒匀即可。
韭菜炒鱿鱼四：鲜鱿鱼500克，韭菜20克，青尖辣椒100克，红尖辣椒100克，大蒜10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克。韭菜、辣椒分别洗净；把韭菜切成段；辣椒切成圈圈；蒜拍扁切丁；姜切片；切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。
洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
制作要领：
洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
营养功效：鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，鱿鱼是比较健康的食物。但是鱿鱼胆固醇含量较高，不适合高血脂的人。
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韭菜蛋丝的做法
韭菜蛋丝的做法也很简单，下面给大家介绍两种不同口味的做法，供朋友们作为参考吧。
韭菜蛋丝一：韭菜3两，鸡蛋2个，芝麻少许，生抽、香油、味精（鸡精）、糖各少许。将鸡蛋打匀，煎成蛋皮，再切成丝。韭菜切成段，放沸水里煮1分钟捞起。锅烧干，不要放油，芝麻放入炒出香味。将上述调料放小碗里，置微波炉中用中火转半分钟。把蛋丝、韭菜、芝麻加调料拌匀即可食用。
韭菜蛋丝二：韭菜4两，蛋2个，蒜泥1/2大匙，盐3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙。将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起冲冷备用。将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。

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绿豆芽炒韭菜的做法
绿豆芽炒韭菜的做法虽然简单，但也有很多种不同的做法。此菜脆嫩清鲜，咸香适口，口感清淡而又不失营养均衡，是一道非常简单的保健菜，大家不妨经常做来吃吃。下面我就把绿豆芽炒韭菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的绿豆芽炒韭菜。
做法一：绿豆芽1斤，韭菜200克，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙，米醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水淀粉2汤匙，辣椒粉1茶匙。绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。

做法二：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再导入韭菜，放入盐翻炒几下即可。
做法三：韭菜150g，绿豆芽150g，虾皮50g，盐3g，鸡精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗净，韭菜要切成3.5cm左右长度的段；豆芽去根。锅里油温到5成放入虾皮爆香，再下锅豆芽和韭菜翻炒几下。最后加盐和鸡精迅速翻炒几下出锅装盘。
做法四：绿豆芽200克，韭菜100克，淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。将绿豆芽洗净，沥去水；韭菜洗净，切成3厘米长的段；锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
做法五：绿豆芽四五两，鲜嫩的韭菜三四两，瘦猪肉，葱、姜、蒜、花椒，酱油，盐，豆油等。韭菜洗净切成和豆芽差不多长的段；锅倒入油，放入几粒花椒爆香；将瘦猪肉与葱、姜、蒜放入油中炒7分熟；先放入豆芽菜，翻炒均匀，倒入少许的醋；加入韭菜快速炒熟；加酱油、精盐等作料，快速炒均匀出锅。
提醒：绿豆芽现在有好多种，有的看上去很好看，其实那是用了什么药物或化肥生的，不仅营养少，而其还对人体有害；应该选购那种家里笨生的绿豆芽，尽管看上去样子不是很好看。韭菜一定要选鲜嫩的，有些韭菜已经很老了，根本就无法炒熟了。
绿豆芽炒韭菜是一道急火快炒的菜，因此一定要提前将料汁调好备用，否则一样样的添加，时间长了，菜都烂锅里了，会失去脆爽的感觉。炒菜过程中不能加水，就干炒，因为豆芽会出水。倒完料汁，将韭菜炒十秒钟就足够了，锅和菜的余温就可以将韭菜烫熟，不必担心。
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韭菜墨鱼仔
韭菜墨鱼仔鲜嫩爽口，风味独特，而且此菜颇具保健功效，大家不妨做来尝尝。韭菜墨鱼仔的做法也有很多种，下面我就把这道菜的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的韭菜墨鱼仔。
墨鱼仔的处理方法：用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），彻底冲洗干净。
韭菜墨鱼仔一：韭菜100克，墨鱼仔500克，红黄椒各1/3，大蒜2瓣，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，香醋1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉2汤匙。墨鱼仔处理干净备用。韭菜择洗干净后切段，大蒜切片，彩椒切条。锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出。锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。

韭菜墨鱼仔二：韭菜300克，墨鱼300克，葱姜蒜各15克，料酒10克，盐5克、胡椒粉1克，糖3克、鸡精3克。韭菜洗净切段，墨鱼仔洗净加盐、料酒腌15分钟；锅中烧油，炒香葱姜蒜，将墨鱼仔下锅炒，加少量料酒；翻炒1分钟左右，将韭菜下锅，略微翻炒几下加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；翻炒均匀即可出锅。
韭菜墨鱼仔三：墨鱼仔、韭菜、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。将墨鱼处理后洗净切成抹刀片，韭菜切段备用；将墨鱼放入沸水中迅速焯烫后捞出，韭菜中放入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香，倒入韭菜和墨鱼大火翻炒出锅即可。
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韭菜炒虾仁的做法多种
韭菜炒虾仁不仅味道鲜美，而且是男人的保健菜。据中医介绍，此菜有温补肾阳之功效，主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。韭菜炒虾仁的做法也有很多种，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们参考。
韭菜炒虾仁一：韭菜，虾仁各适量。虾仁用水泡一下，解冻。韭菜洗干净，切小段。锅中底油，放入姜丝爆一下，倒入虾仁翻炒几下，加入料酒继续翻炒几下，虾仁炒的时间不要太长。倒入韭菜大火翻炒。韭菜瘪下去的时间，加点盐继续大火翻炒几下。出水的时候就好了，然后加点鸡精就可以起锅了。
韭菜炒虾仁二：韭菜200克、虾300克、粉丝100克、料酒少许、植物油、蒜末、酱油。将鲜虾剥壳，剥壳方法可参照芙蓉鲜虾，韭菜洗净择段，粉丝泡发。起油锅，放入蒜末煸香，倒入虾仁，放少许盐和料酒，变色即上碟备用。再起油锅，将韭菜倒入，放少许酱油，炒至将熟，将虾仁和粉丝倒入，一同翻炒至全熟即可上碟。

韭菜炒虾仁三：韭菜200克，河虾仁50克。韭菜洗净，切段，河虾仁洗净滤干；起油(油食品)锅，韭菜、虾仁同炒，加食盐、味精、黄酒等，分次食用。可温补肾阳。主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。
韭菜炒虾仁四：韭菜200克、虾仁50克、姜5克、葱10克、盐5克、素油30克。把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。可补气血，暖肾，降血压。肾阳虚型患者食用。
提醒：炒这菜的时间不要太长，3到4分钟就好了。春天的韭菜特别香嫩，含有丰富的维他命A、B、C、糖及蛋白质，与虾仁同炒，更能健胃、补虚及下气提神。
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韭菜炒螺蛳的做法
韭菜炒螺蛳的做法很简单，要做好这道菜，关键在于螺蛳要处理干净，否则吃的时候就会感觉涩嘴。现将韭菜炒螺蛳的具体做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出适合自己胃口的韭菜炒螺蛳。
螺蛳肉的处理：螺蛳肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
韭菜炒螺蛳的原料：螺蛳肉、韭菜、油、干辣椒、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。
韭菜炒螺蛳的做法：把韭菜洗干净，然后切段。锅中放油，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺蛳肉煸炒１分钟，加点料酒接着煸炒一下。倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了。然后，加点鸡精就可以起锅了。

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笋丝炒韭菜
笋丝炒韭菜是很简单的春季家常菜，营养价值很高，而且笋丝和韭菜的保健效果都不错。笋丝炒韭菜的做法很简单，现介绍如下：
材料：鸡蛋1个，竹笋一根，韭菜200克。
做法：
1.鸡蛋滴入几滴油后打匀，入不沾锅摊成蛋皮；
2.竹笋剥壳后用淡盐水煮5分钟去掉涩味后备用；
3.韭菜洗净后切段，蛋皮和竹笋切成丝；
4.热锅入油，油热后到入韭菜，笋丝翻炒，加盐炒软洒上蛋皮即可。
提示：韭菜一定要大火急炒才能保持嫩绿。

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培根炒韭菜的做法
培根炒韭菜的做法简单，味道却很好，是一道很好的下饭菜，大家不妨做来尝尝。现将培根炒韭菜的具体做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的培根炒韭菜。
做法一：韭菜，培根，盐，鸡粉各适量。韭菜切段，培根切片。加热一点油，将培根煎透，一定要煎透才好吃。虽然培根本身油已不少，不过炒韭菜很认油的，所以可以多一点，更香。下韭菜翻炒软。加盐和鸡粉调味就可以了。
做法二：韭菜，美式培根若干条，食用油，盐，糖各适量。培根整条放入不粘锅中，小火煎至金黄肉脆，肥油全部渗出；取出培根条，切小片备用；煎培根的原锅中添加适量的食用油（视韭菜量），油热后加入韭菜快速翻炒；韭菜断生后，立即加入培根片，少许盐，糖调味，出锅装盘即可。

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韭菜炒河虾的做法
韭菜炒河虾的做法虽然简单，但味道很好吃。韭菜现在正是应季的菜，所以吃起来非常甘甜，小河虾吸收了韭菜花的甘香，味道特别鲜甜。而且此菜具有健胃补虚、益精壮阳的作用，男士们不妨经常吃吃。
韭菜炒河虾一：韭菜，小河虾，葱，姜各适量。韭菜洗净切断，葱姜切丝；小河虾用盐水冲洗干净，沥干水分；油温7成热，放入葱姜丝爆香后再放河虾翻炒，变色后放一小勺海鲜酱油继续翻炒；最后下韭菜，加盐，翻炒几下韭菜熟了就可以了。
韭菜炒河虾二：新鲜河虾250克、韭菜50克、鲜红椒三只，油、盐适量、生抽少许。先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。
韭菜炒河虾三：河虾、韭菜、红辣椒、蒜末、油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖各适量。河虾洗净稍晾干备用，韭菜洗净切成一寸左右的段，红辣椒切圆圈形；炒锅内放入少许油，将韭菜放入煸炒出香味后后盛出备用；原锅再倒入少许油，倒入蒜末、辣椒煸出香味后入河虾翻炒至其变成红色，加入少量的料酒；将煸好的韭菜倒入锅内一起翻炒片刻后放入盐、胡椒粉及少量的糖和鸡精调味；调好味后边炒边放入少量的水，再翻炒一会盛出装盘即可。

制作要领：虾的选择以大小适中，色白肉嫩的海虾和河产青虾为佳，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗的时候一定要洗净虾头，因为这里面容易藏泥。用淡盐水很容易将虾清洗干净。河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。
鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。做菜前一定要将河虾剪去尖嘴，否则吃的时候会扎你的嘴，勤劳的还可以将虾足也剪去。虾洗净后要稍晒干一点再炒，不然在炒的时候水份太多会影响口感；韭菜煸炒的时候不要太长，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
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韭菜煎饼的做法
韭菜煎饼的做法简单省事，也非常好吃。韭菜煎饼是一种民间小吃，现在经过厨师们的不断创新，已经被奉上餐桌，成为很多酒店的特色点心。我也喜欢吃韭菜煎饼，所以也总结了几种韭菜煎饼的做法，下面给大家介绍我的做法及韭菜煎饼怎么做好吃。
做法一：鸡蛋2只，磕在碗里搅匀，加入面粉，盐，胡椒粉，加水，搅成面糊，加入切碎的韭菜，搅匀。平底不沾锅，中小火，一点点油-----我是把油倒入碗里，把厨房用的纸巾捏成一条，从碗里蘸一点油抹到锅里，呵呵，我用油方面一向小气。然后，倒入一大勺面糊——是指盛汤的勺子，用铲子拨平，使盖满锅底。等到面糊差不多都凝固了，就翻一下面，稍等一会儿，熟了就铲出来。很快就会做好一张的。
做法二：面粉，韭菜，鸡蛋，碎肉末，盐，味精各适量。将韭菜洗净切碎，加入的鸡蛋、碎肉末，面粉和清水调成面浆，加盐和味精和匀，在平底锅上倒入花生油，舀入调好的面浆，转匀，用中火烙至两面金黄，起锅，改刀，装盘就OK了。

做法三：先把食盐、精味、胡椒粉少许、料酒溶解在清水里；然后用此水来搅拌面粉，使其均匀呈稀泥状，再加入腌渍过挤去卤水的韭菜，此处韭菜不可以腌得久，现腌现挤现用，为的是减少韭菜中的水份，保持其葱绿和脆爽；鸡蛋两枚磕破，在碗里打散，倒进面粉糊里迅速搅开。面粉糊要调得稀稠得当，如若感觉稀了，可以补救的办法，就是再添加一点干面粉。
煎前先要把锅烧热，加入适量的油，看锅里冒起第一缕轻烟时，就得眼尖手快地舀一瓢面糊倒进锅里；此时需双手并用，火速摊开面糊，摊得薄薄的，此时切忌用大火，火候要控制好，不然韭菜会焦，饼子会老硬。
韭菜煎饼的做法我就知道这么多了，希望大家在此基础上不断创新，发展出更多更好吃的做法。下面说说韭菜煎饼怎么做好吃。根据我的经验，要做出好吃的煎饼，需要掌握以下要领：
1.搅面粉糊至关重要，要搅得均匀，搅得时间稍久一些，让面粉生出筋骨来，这样煎出来的饼子才有韧劲，软而不绵。
2.煎饼要薄一点才好吃，这首先要把面糊弄得稀一点，但到底要多稀才好，需要自己掌握。另外，煎饼太薄不容易翻面，要多练习才不容易翻破。
最后介绍韭菜煎饼的吃法：
煎好的韭菜饼可以直接吃，也可以卷东西吃；比如可以卷点黄瓜条、胡萝卜丝、虾皮，熟的火腿肉、咸香肉、油炸得酥脆骨香的凤尾鱼，若嫌味道清淡，还可以涂上家制豆豉酱、辣椒酱、五香粉，但是这样的吃法，又盖去了韭菜自然的清香。
我比较喜欢卷起来清吃，喝一口小米粥，吃一口香香的韭菜煎饼；那种滋味真是鲜香、温馨，宛如与明媚的春色来了一次亲密接触。